utbyte: ca. 7 quarts eller 14 pints

detta är min go-to sås när du gör en mängd olika måltider som kräver någon röd sås bas. Min familjs favorit är fyllda skal med denna sås till basen och som toppare med ost innan servering. Föredrar markkalkon snarare än nötkött eller fläsk, inga problem, gör omkopplaren. Inte ett fan av svamp? Inga problem, ta bort dem. Njut av att göra min familjs favorit spaghetti kött sås tryck konservering recept-från min canner till din.

ingredienser

30 pounds av Roma tomater, ca. en halv-skäppa

1 ½ kilo köttfärs

1 ½ pund italiensk korv

1 ½ dl gul lök, hackad (1 stor)

½ kopp grön paprika, urkärnade och hackade (1 liten)

8 vitlöksklyftor, finhackade

½ pund svamp, skivad

6 msk färsk persilja, grovt hackad

4 msk färsk basilika, hackad fint

2 msk torkad oregano

4 tsk havssalt (tillval)

3 tsk svart peppar

½ dl brunt socker, packade

Bruksanvisningen

1. Tomat Prep: Kärna och skär tomater i fjärdedelar och, medan du arbetar i satser, purerar du i en matprocessor. Placera purucorie i en stor tjockbottnad rostfri lagerkruka. Koka upp på medium värme, rör om ofta för att undvika brännande. En gång till koka, minska värmen och låt sjuda i 10 minuter, rör om ofta. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
2. i en andra lagergryta, koka korv och köttfärs på medelhög värme tills de är kokta, cirka 8 till 10 minuter. Tappa bort överflödigt fett och returnera köttblandningen till en ren lagerkruka. Tillsätt lök, grön paprika, vitlök, svamp, persilja, basilika, oregano, salt och svartpeppar. Koka på medelhög värme tills lök är genomskinliga och paprika är mjuka, cirka 10 minuter. Rör om ofta.
3. Lägg till köttblandning till tomater, blanda väl. Rör i brunt socker. Koka upp på medelhög värme, rör om ofta. Simma i 5 minuter.
4. slev varm sås i varma burkar lämnar en 1 ” huvud utrymme. Ta bort eventuella luftbubblor och tillsätt ytterligare sås om det behövs, håll 1″ huvudutrymmet.
5. torka av varje kant med en tvättduk doppad i ättika. Placera locket och ringarna på varje burk och dra åt handen.
6. placera burkar i tryckburk, lås tryckburklocket och koka på hög värme. Låt canner ventilera i 10 minuter stäng ventilen och fortsätt uppvärmning för att uppnå 11 psi för en rattmätare och 10 psi för en viktad mätare. Bearbeta kvartar i 70 minuter och pints i 60 minuter.

Ingrediens tips: jag har lärt mig att det tar ungefär 18 medelstora romatomater till Lika 8 koppar renade tomater. Om du bestämmer dig för att använda traditionella konserveringstomater, var noga med att göra följande innan du mosar: blanchera och ta bort skinn; halvera varje blancherad tomat, ta bort frön och lägg i ett durkslag för att tömma i 3 timmar för att ta bort överflödig vätska som kan göra din spagettisås tunn och rinnande.

foto: Jeff Hage, grön groda foto