av Luis F. Leyva. Senast reviderad: November 10, 2019.
många kanske tror att schalottenlök helt enkelt är en liten, långsträckt typ av lök, men sanningen är att även om de tillhör samma familj och deras utseende är mycket lika, är de två olika lökar. Om du vill lära dig lite mer om ursprunget till schalottenlök, deras smak, näringsegenskaper, hälsosamma fördelar och konsumtionssätt, bland andra intressanta data, Fortsätt läsa nedan.
Vad är schalottenlök?
schalottenlök (Allium ascalonicum), även känd som schalottenlök, lök schalottenlök och vitlök schalottenlök, tillhör familjen Aliaceae eller Liliaceae, därför är den nära besläktad med vita, gula och lila lök, purjolök, vitlök och gräslök. Inte överraskande har schalottenlök en del av den karakteristiska smaken, med söta, sura och kryddiga toner samtidigt. Men de är mildare än lök och framkallar lite smaken av vitlök.
den ätbara delen av schalottenlök är dess lökformade bas, som delvis växer under marken som om det var en knöl. De kan ätas råa eller kokta; de är mycket mångsidiga och lätta att införliva i många recept. De har stor popularitet i indiska, asiatiska, franska och medelhavsmat, där de inte bara ger smak och arom till köket utan också beaktas för deras näringsegenskaper och medicinska värde.
7 egenskaper och intressanta fakta om schalottenlök
- är nära släktingar till lök, men deras bildning liknar vitlök. De växer i en struktur som liknar ett huvud som består av flera bitar.
- de har en mer delikat smak än lök, men de kan användas på samma sätt.
- dess form är långsträckt och huden är vanligtvis koppar, rödaktig eller grå.
- Det finns två huvudtyper av schalottenlök: ”sanna” schalottenlök och ”falska” (större) schalottenlök.
- gröna och färska schalottenlök finns på våren, medan torra schalottenlök (torr hud och vått kött) finns tillgängliga under hela året.
- normalt kan du hitta schalottenlök av 3 storlekar: liten, medium och jumbo; den senare är den minst välsmakande typen.
- ju yngre (mindre) schalottenlök, desto mildare smak. Schalottenlök ska inte förväxlas med grön lök eller gräslök.
näringsegenskaper hos schalottenlök
till att börja med är denna glödlampa rik på flavonoid-och polyfenoliska föreningar, även i större andel än lök eller vitlök. Den innehåller också kostfiber, vitaminer som vitamin C, vitamin A, vitamin B6 och folsyra och viktiga mineraler som kalium, kalcium, fosfor och mangan.
en halv kopp servering av schalottenlök, skuren i kuber, har ca 1:
- kalorier: 56
- kolhydrater: 12 g
- fett: 0 g
- Fiber: 5 g
- socker: 6 g
- vitamin A: 832 mg (17, 5%)
- Vitamin B6, 25 mg (12, 5%)
- vitamin C: 5 mg (10%)
- mangan: 25 mg (10%)
- kalium: 234 mg (7, 5%)
Obs: procentvärdena (%) anges för vuxna eller barn i åldern 4 år och baseras på en referensdiet på 2000 kalorier per dag. Dessa dagliga värden kan vara högre eller lägre beroende på individuella behov.
hälsofördelar
Du kanske inte vet att detta är en mycket viktig medicinsk glödlampa inom det ayurvediska systemet och att det har använts som ett botemedel i tusentals år för att behandla olika sjukdomar, både internt och externt. Ayurvedisk medicin säkerställer att schalottenlök och lök har en naturlig ”kylande” effekt på kroppen, vilket är mycket fördelaktigt för att minska inflammatoriska processer, muskelsmärta och vätskeretention.
men hälsofördelarna med schalottenlök är mycket bredare. Idag är det känt att dess konsumtion kan hjälpa oss att förebygga och bota sjukdomar som sträcker sig från allergiska reaktioner mot cancer. Låt oss se vad vetenskaplig forskning berättar om dessa och andra medicinska egenskaper.
är rika på antioxidantföreningar
schalottenlök tros innehålla mer flavonoid-och fenoliska antioxidanter än andra familjemedlemmar. Detta gör dem till en av de bästa matvarorna för att minska skador på fria radikaler, stärka immunförsvaret och förhindra olika kroniska sjukdomar. Dess svavelhaltiga antioxidanter, såsom allylpropyldisulfid (APD) och flavonoider, såsom quercetin och kaempferol, är dess bästa hälsosamma bidrag. Dessa föreningar frigörs under skärning eller krossning, liknande vad som händer med vitlök.
hjälp att förebygga och bekämpa cancer
forskning publicerad i Asian Pacific Journal of Cancer Prevention 2012 visade att etylacetat (EEO) extrakt, närvarande i schalottenlök och lök, har potenta hämmande effekter på syntesen av animaliska fettsyror, vilket hjälper till att bromsa tillväxten av cancerceller 2.
På samma sätt indikerade en stor studie om sambandet mellan kost och cancer, som följde 120 852 män och kvinnor i åldern 55 till 69 år (i 10 år) att konsumtionen av alliumgrönsaker, såsom schalottenlök, kunde minska risken för mag -, bröst-och tjocktarmscancer avsevärt 3. Föreningen allicin, som bildas efter frisättning av antioxidanter, har också visat sig förhindra oral och lungcancer.
främja god hjärthälsa
regelbunden konsumtion av schalottenlök hjälper oss att ta hand om vår hjärthälsa på olika sätt.
enligt en granskning som genomfördes 2013 av Institutionen för tillämpad biologi vid Polytechnic University of Hong Kong kan allicin ha skyddande verkan i hjärt-kärlsystemet, eftersom det bidrar till att minska nivån av reaktiva syrearter och stimulerar produktionen av glutation (hittills mest kraftfulla antioxidant) 4. på samma sätt har allicinföreningar kopplats till bättre kontroll av kolesterolnivåer och bättre funktion av cirkulationssystemet, vilket bidrar till att minska högt blodtryck och förhindra ateroskleros naturligt. Det senare är känt för att vara en av de främsta orsakerna till kranskärlssjukdom, hjärtattacker och stroke 5. å andra sidan är schalottenlök också en bra kaliumkälla, en elektrolyt som hjälper till att reglera vätskenivåerna i kroppen och spelar en viktig roll i nerv-och muskelfunktionen, inklusive en av de viktigaste musklerna: hjärtat 6.
kan hjälpa till att bekämpa fetma
vissa studier har visat att EAE som finns i schalottenlök också kan undertrycka ansamlingen av lipider (fetter) i kroppen och hjälpa till att förebygga fetma 7. Eftersom fetma är nära besläktad med hjärtsjukdomar, diabetes och cancer (överviktiga patienter har hög risk att utveckla dessa sjukdomar 8) är det en bra rekommendation att äta dessa lökar regelbundet för att förebygga fetma och dess komplikationer.
hjälp att förebygga och behandla allergier
resultaten av många studier har visat att schalottenlök har anmärkningsvärda antiallergiska effekter, vilket tillskrivs deras antihistamin, antiinflammatoriska och antioxidantegenskaper 9.
de har antibakteriella och antivirala egenskaper
liksom vitlök och lök producerar de naturliga oljorna i schalottenlök biokemiska reaktioner som hjälper till att bekämpa infektioner orsakade av virus, bakterier och till och med vanliga svampar som Candida 10.
forskning har funnit att nästan alla dessa glödlampor har alkaliserande och antibakteriell kraft, vilket hjälper till att bekämpa resistenta och livshotande bakteriestammar 11. I synnerhet har allicin visat sig erbjuda skydd mot ett brett spektrum av bakterier, inklusive några som redan är resistenta mot flera läkemedel 12.
främja avgiftning av kroppen
schalottenlök och vitlök, bland andra kryddiga livsmedel, tros hjälpa till att eliminera cancerframkallande ämnen och toxiner från matsmältningskanalen 13. De kan också stimulera matsmältningsenzymer, läka tarmarna, minska oxidativ stress i matsmältningsorganen och förhindra inflammation i samband med matallergier eller känsligheter 14. Om du inte gillar den starka smaken av lök eller vitlök är schalottenlök ett mildare alternativ som du kan inkludera i din vanliga kost för att främja en större frisättning av toxiner, särskilt för att avgifta levern.
kan hjälpa till att kontrollera blodsockernivån
två av de fytokemiska föreningarna som finns i schalottenlök, allium och allyldisulfid har visat sig hjälpa till att reglera blodsockernivån, därmed deras anti-diabetiska egenskaper. Dessa föreningar kan stimulera insulinproduktionen i bukspottkörteln, öka mängden totalt insulin som cirkulerar i blodomloppet och därmed minska glukosnivåerna efter att ha ätit mat 15.
hur man lagar schalottenlök?
som vi nämnde i början kan schalottenlök ätas rå (smak som liknar rödlök) eller kokas. Det vanligaste är att äta dem kokta i ugnen, glaserade, karamelliserade eller till och med inlagda i vinäger, men sanningen är att du kan använda som ersättare i alla recept som normalt tar lök (även om smakens intensitet blir mindre, det finns en fördel att tänka på: ät schalottenlök låt inte dålig andedräkt).
Förbered en schalottenlök för matlagning i 2 steg:
- skär båda ändarna och ta bort huden.
- separera glödlamporna och skär dem försiktigt med en skarp kniv. En liten schalottenlök har vanligtvis 2 till 3 tänder, medan en stor schalottenlök kan ha upp till 6 tänder; hacka antalet tänder du använder och förvara resten i kylen för framtida förberedelser.
i allmänhet är de ett utmärkt komplement till sauterade rätter, sallader, soppor och grytor. Många använder för att inkludera dem i beredningen av hemlagade såser, kombinera dem till smak med andra grönsaker och färska frukter; till exempel ananasås, jalape ucorio och schalottenlök.
schalottenlök kombinerar mycket bra med smaken av vitlök, rosmarin, timjan, balsamvinäger, rött vin och olivolja, så tveka inte att blanda flera av dessa ingredienser tillsammans för att göra en speciell sås eller marinad i ditt kök.
en annan rekommendation är att använda schalottenlökarna hela, Särskilt om du bakar dem i ugnen (20 minuter). Resultatet är vanligtvis otroligt; när det yttersta lagret är korsat kan du njuta av en nästan krämig konsistens i mitten av schalottenlök.
Tips
- schalottenlök tenderar att vara söta, så att använda 1 eller 2 finhackade är mer än tillräckligt för att krydda recept.
- även om de kan karamelliseras som lök, kokar schalottenlök och bleknar lätt. Det är viktigt att steka dem på låg värme i några minuter, annars riskerar du att överkoka dem; om så är fallet blir den resulterande smaken bitter snarare än söt.
- de kombinerar vanligtvis mycket bra med rätter som kräver vitt vin, grädde och smör.
kontraindikationer och biverkningar
som med lök kan de flesta äta schalottenlök utan att uppleva negativa effekter, men i vissa fall kan de vara svåra att smälta och orsaka interaktioner med vissa mediciner, särskilt om en riklig konsumtion har bibehållits. De vanligaste effekterna är vanligtvis:
- ökad halsbränna hos personer med acid refluxsjukdom (vanligtvis inte hos personer som inte har detta tillstånd).
- försämring av symtom relaterade till irritabelt tarmsyndrom (innehåller FODMAP-kolhydrater med potential att orsaka matsmältningsproblem när de inte bryts ordentligt i tarmen).
- förekomst av allergiska symtom (astma, hudutslag, kliande röda ögon).
foton och bilder av schalottenlök
(klicka på bilden för att se den i full storlek)
snabba svar på vanliga frågor
Hur odlar man schalottenlök hemma?
markberedning. Innan du planterar schalottenlök är det mycket viktigt att förbereda jorden. De erforderliga förhållandena liknar mycket lök-eller vitlökodling: i full sol och på en jord med neutralt pH skapar den en bädd av förhöjd jord, väl dränerad och befruktad med kompost. Observera att schalottenlök har grunda rötter, så jorden bör hållas jämnt fuktig och ogräs.
sådd. Schalottenlök kan planteras från lökar eller frön, men på grund av den stora mängden schalottenlök som erhålls från en enda glödlampa, liksom den längre tillväxttid som krävs vid sådd av utsäde, föredrar de flesta odlare odling från lökar. Att plantera schalottenlök:
- separera lökarna och så dem individuellt på hösten, 4 till 6 veckor före den första frosten. De kan också planteras på våren 2 veckor före den sista frosten; höst schalottenlök blir större och redo att skörda 2-4 veckor före vår schalottenlök.Eftersom dessa lökar har korta rotsystem är rotdjupet ett avgörande element. Plantera dem 2-3 cm djupa och lämna 15-20 cm från varandra.
- Om temperaturen sjunker under 0 f (-18 C), täck schalottenlökarna med 15 cm hö eller halm efter den första frosten. Ta bort mulch på våren när ny tillväxt visas.
- blomningen i schalottenlökarna bör avskuras så att växtens energi kan användas vid framställning av glödlamporna.
- denna gröda skadas sällan av skadedjur eller sjukdomar, men kan påverkas av sniglar, sniglar, larver, gräshoppor, nematoder, bland andra.
skörda. Schalottenlökskott kan skördas när de är 0,6 cm i diameter, eller när topparna har brunat och dött naturligt (vanligtvis 90 dagar efter sådd). Om du bestämmer dig för att vänta på mer mogna lökar, minska vattnet några veckor före skörden så att glödlampan bildar ett skyddande skikt.
många schalottenlök producenter använder blad koppar som ett alternativ till grön lök eller gräslök. För detta är det nödvändigt att vänta på att de övre bladen visar betydande tillväxt, ca 1 månad efter sådd.
efter skörden, separera lökarna och torka dem i ett välventilerat varmt område så att de kan läka i två till tre veckor. Spara några lökar för återplantering tidigt på våren.
Vad är ursprunget till schalottenlök?
man tror att ursprunget till denna tusenåriga glödlampa ligger i central-eller Sydostasien, varifrån den snabbt spred sig till Indien och andra regioner i östra Medelhavet. Tydligen var det en ingrediens som uppskattades av grekerna och romarna, som kallade den ascaloniae (härledd från den feniciska staden Ashkelon) och ansåg det vara en naturlig afrodisiakum. Charlemagne sägs ha beställt schalottenlök planterade i trädgårdarna i det kejserliga köket under 800-talet.
beroende på region har schalottenlök vanligtvis olika traditionella användningsområden i matlagning eller naturmedicin, till exempel:
Indien. De används vid beredning av curryrätter, pickles och olika typer av sambar( typisk maträtt baserad på linser); de har också använts som ett hemmedel för ont i halsen, svullnad, infektioner och andra vanliga sjukdomar.
Iran. Känd som mousir, schalottenlök rivs och blandas med yoghurt; detta serveras i nästan varje restaurang som kryddor för grillade kebabar. I hela Mellanöstern bevaras de vanligtvis i ättika och används för att göra olika bittra rätter.
Sydostasien. (Vietnam, Thailand, Kambodja, Malaysia, Filippinerna och Indonesien). De äts vanligtvis råa, stekt i kokosnötolja (krispiga schalottenlök) eller kombineras med vitlök för att användas som kryddor. När du förbereder pickles i ättika, är sjalot vanligtvis åtföljd av gurka.
För närvarande är de viktigaste producerande länderna Frankrike, Nederländerna, USA, Storbritannien, sydostasiatiska länder och Afrika.
hur är schalottenlöken?
schalottenlök eller schalottenlök är en sort av Aliaceae-familjen, därför är det en växt nära lök, vitlök, purjolök, bland andra lökar. Några av dess huvudegenskaper är:
- flerårig växt som kan nå upp till en halv meter i höjd.
- upprätt grön stam med långa, ihåliga, tunna cylindriska blad; vanligtvis utvecklas en stam för varje glödlampa.
- små lökar som utvecklas i kluster på gemensam basis, mycket lik vitlökväxten.
- små lila blommor som växer i en umbelstruktur. Med tanke på att schalottenlök vanligtvis reproduceras genom att återplantera skördade lökar, har denna växt förlorat förmågan att producera blommor eller helt enkelt producerar sterila blommor.
vilka är sorterna av schalottenlök?
de viktigaste sorterna av schalottenlök som odlas runt om i världen är indelade i:
franska sorter. Nästan alla franska sorter har rödbrun hud, purpurrosa kött och päronformade lökar. Dess smak är en subtil kombination av lök och vitlök.
- grå schalottenlök. De är långsträckta glödlampor av grå hud och kött starkt färgad violett. Dess smak är mycket stark, därför är den en av de bästa schalottenlökarna för många människor. Ett exempel på denna sort är schalottenlök ”Griselle”.
- tröjan schalottenlök. Den har stora lökar och mindre stark smak.
- Medium schalottenlök. De är runda glödlampor med gul kopparhud och rosa kött. Dess smak är mildare än den av grå schalottenlök. Vissa sorter är Filer, Mikor och Arvro.
- den långa eller långsträckta schalottenlök. Det är en typ av lång glödlampa, även med gul-koppar hud och rosa kött, men har en något starkare smak än medium schalottenlök. Vissa sorter av lång schalottenlök är Jermor, tr Äpplgor, Longor och Jersud.
- den runda schalottenlök. Dess kött är mer färgstarkt och dess smak mjukare jämfört med medelstora och långsträckta schalottenlök.
holländska sorter. Smaken av holländska schalottenlök är starkare och liknar den hos en lök jämfört med andra sorter. De har gul-orange hud och deras kött är vanligtvis gult till grädde, med rundare och mindre lökar. Några populära holländska sorter är holländska gula och kycklingben; de lagras vanligtvis väl under längre perioder än franska sorter.
hybridsorter. Till skillnad från andra sorter odlas hybrid schalottenlök vanligtvis från frön och planteras på våren. Detta möjliggör en längre tid mellan sådd och skörd, mellan 100 och 110 dagar. Finns i röda och gula sorter, alla är bättre lagrade än icke-hybridvarianter. Prisma (röd färg), Matador (röd färg), Ambition (röd färg) och saffran (gul färg) är några populära hybrider.
hur man väljer och lagrar schalottenlök?
högsäsongen för schalottenlök täcker vanligtvis sommarmånaderna, men de finns i stora stormarknader under hela året. Det viktigaste att välja en hälsosam schalottenlök är att uppmärksamma sitt utseende; en bra schalottenlök kommer att ha slät hud och fäst vid glödlampan, kommer inte att visa blåmärken eller groddar, kommer att känna sig fast vid beröring och kommer att vara torr men inte skrynklig.
efter inköp ska de förvaras vid rumstemperatur på en sval, mörk, torr plats med god luftcirkulation. Under dessa förhållanden kommer de att förbli i gott skick i flera dagar. Se till att du inte packar för mycket för att förhindra mögeltillväxt.
schalottenlök och gräslök: är de samma?
även om det ibland marknadsförs som sådant är scallions inte ”gröna schalottenlök”. Den mest utmärkande egenskapen mellan de två finns i deras glödlampa; schalottenlök växer i ett kluster eller huvudform, som liknar vitlök, medan scallions har en enda glödlampa, som en vanlig lök, men mycket mindre.
hur smakar schalottenlök?
smaken av schalottenlök beskrivs ofta som” sötare och mer delikat ” än smaken av en lök och mindre kryddig än vitlök. De kan ingå i många recept, särskilt i stek, rosta, soppor, sallader etc.
Läs mer om glödlampor!
(klicka på bilden eller namnet på grönsakslampan för att lära känna den i detalj)
- https://draxe.com/what-is-a-shallot/
- https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/shallots.html
- https://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-shallots-for-skin-hair-and-health/#gref
referenser:
- https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2773/2
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23317220
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8536847
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22888009
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5136635/
- https://www.webmd.com/heart-disease/potassium-and-your-heart
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21078773
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2879283/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19459740
- https://scialert.net/fulltext/?doi=rjmp.2011.281.287
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9354029 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4103721/
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-643/onion
- https://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150306102513.htm
publicerad av: Luis F. Leyva. Senast reviderad: November 10, 2019.
