det finns inte många livsmedel som är närmare förknippade med amerikanernas ohälsosamma matvanor som ost. Du kan satsa på att om slobby killar hade sin egen klan, skulle deras sigil vara en snygg dubbel cheeseburger framför två korsade svärd som ser mycket ut som pommes frites.

dess rep som hög fetthalt och hög natrium är så förankrad att det är en av de första livsmedel som människor överger när de börjar försöka äta bättre eller luta sig upp.

de gör dock ett misstag. Ost är inte vad de tror att det är. Det är oskyldigt. Det dödade inte överste senap i köket med antingen en ljusstake eller härdade artärer.

det visar sig att ost minskar risken för högt blodtryck, hjärt-kärlsjukdom i allmänhet, cancer och diabetes, förutom att stimulera de fördelaktiga bakterierna i tarmen att gå utöver uppmaningen till gastrointestinal plikt.

ost har faktiskt så många potentiella hälsofördelar att nästan alla, förutom vissa personer med laktosintolerans eller irritabelt tarmsyndrom, borde äta lite ost varje dag – även abs-medvetna dieters.

massor av forskning, samma slutsatser

i 2015 visade en studie att en diet hög i ost, när den matchades mot begränsad mejerikonsumtion, minskade signifikant produktionen av TMAO (trimetylamin N-oxid), vilket har associerats med ökad risk för hjärt-kärlsjukdom och till och med cancer (Zheng, et al).samma studie visade också att dieter med hög ost ökade produktionen av butyrat, hippurat och malonat, fördelaktiga kortkedjiga fettsyror som är biprodukter av mikrobiell verkan och spelar en välvillig roll i tarmrelaterade sjukdomar som sträcker sig från autoimmunitet, cancer och till och med fetma.

andra studier på både råttor och människor har visat att ostkonsumtion, i motsats till accepterad tro, faktiskt sänker kolesterolet.

och forskningsslaget fortsätter. År 2000 fann Saito och hans kollegor ost att innehålla peptider som sänker blodtrycket, vilket var lite överraskande, med tanke på att ost, med dess höga natriumhalt, länge har trott att sänka blodtrycket till stratosfären.

en studie drog slutsatsen att ostkonsumtion är förknippad med en 19% minskad risk för metaboliskt syndrom, medan en annan rapporterar att varje 60 gram daglig servering av gouda-ost sänker risken för bröstcancer hos 25 till 64-åriga kvinnor med 35%.Sammantaget har denna forskning orsakat vissa forskare att spekulera i att ost kan vara förklaringen bakom den franska paradoxen, vilket är en term som beskriver observationen att franska människor, trots att de använder foie gras som amerikanska barn använder Nutella och har en högmättad fettdiet i allmänhet, har en låg förekomst av hjärt-kärlsjukdom.med tanke på att fransmännen äter mest ost i något land i världen verkar det troligt att ost kan förklara en stor del av deras kostparadox, men även om du rabatterar de franska frommage-ätarna kommer huvuddelen av bevisen starkt till förmån för ost.

Hur kommer ost inte att göra mina artärer Slam upp?

andra livsmedel med hög mättad fetthalt – även andra mejeriprodukter, som smör – har varit inblandade i varierande grad i hjärt-kärlsjukdom, men fettet i ost är tydligt annorlunda av minst tre skäl:

1. de typer av fetter som finns i ost är inte som de som finns i, säg, rött kött. Som ett exempel innehåller ost höga mängder konjugerad linolsyra (CLA), som i många studier har visat sig fungera mot cancer och till och med fetma. (För att vara rättvis kan rött kött också innehålla en anständig mängd CLA, så länge det kommer från gräsuppvuxna och gräsfärdiga nötkreatur.)
2. fettet i mejeriprodukter är i globulär form och emulgeras, vilket skiljer sig avsevärt från fettet i andra livsmedel.
3. ost är en fermenterad produkt och, beroende på sorten, matar antingen bakterier i tarmen (vilket gör det till en prebiotisk) eller innehåller faktiskt bakterier som fröer tarmen (vilket gör det till ett probiotiskt).

kanske en av dessa egenskaper, eller alla av dem som arbetar tillsammans kollektivt, gör ost vänligare till ditt hjärta än andra höga sat-fett livsmedel.

glöm inte Ostens andra hälsofördelar

bortsett från att förebygga vissa sjukdomar, eller åtminstone inte bidra till vissa sjukdomar som vi trodde det gjorde, har ost andra näringsmässiga superkrafter:

• medan hög fetthalt är ost lika hög i protein.
• Det är mycket lågt i kolhydrater (det är keto-godkänt, och vissa paleo-förespråkare är bra med det).
• varje portion (cirka en uns) innehåller cirka 20% (200 mg.) av ditt dagliga kalciumbehov.
• ost är en av de få kostkällorna för vitamin D.
• den innehåller B12, som också är ett ibland svårt att få vitamin.
• som nämnts, beroende på sorten, är ost antingen full av goda bakterier, eller det vårdar bakterierna i tarmen.

det finns något annat också. Tillbaka 2008 letade en professor i genetik och metabolism med namnet Gokhan Hotamisligil efter närvaron av unika fettsyror i olika livsmedel. Det var då han hittade något som heter palmitoleate.

medan små mängder av fettsyran finns i människokroppen, råkar ost innehålla mycket av det. Detta är coolt eftersom palmitoleat neutraliserar skadorna orsakade av fettsyror. Det är också antiinflammatoriskt och fungerar som insulin för att befria kroppen av överskott av socker.

vilken typ av ost ska du äta?

ost, eller åtminstone produktionen av den, är ganska enkel. Det tar bara fyra ingredienser:

mjölk, salt, startkultur och löpe (ett enzym som hjälper till att göra blandningen fast).

kontrast det med ingredienserna som finns i den klassiska amerikanska ostprodukten – den plastbelagda Kraft-singeln som förmodligen inspirerade Star Wars-scenen där Hans Solo var innesluten i karbonit:

mjölk, vassle, mjölkproteinkoncentrat, mjölkfett, kalciumfosfat, salt, natriumcitrat, vassleproteinkoncentrat, natriumfosfat, sorbinsyra, ostkultur, enzymer, annatto och paprikaxtrakt (för den orangeyfärgen).det är uppenbart att det är mer än de fyra ingredienserna som traditionellt finns i konventionell ost, vilket gör Kraft Singles till en ”bearbetad ost” eller ”ostmat.”Lagligen är det nödvändigt att kalla sig det eftersom det innehåller mindre än 51% faktisk ost.

du vill inte ha det där. Inte heller vill du ha något som stavar ”ost” med en ”z” i stället för ”s” och kommer att öka ut ett sprutmunstycke i söta lilla floretmönster. Alla dessa” pastöriserade processost ” – produkter är bara ett hån mot legitim ost och har få av dess hälsosamma attribut.

vad du vill (helst) är de klassiska ostarna som hålls ovanpå eller bakom deli-disken. Det är mycket som det gamla väst där barkeep höll den goda whiskyen gömd bort från de förtappade.

ta bara deli-killen med sina salami-färgade lapels och berätta för honom att du vill ha de bra grejerna – Brie, Gouda, mozzarella och cheddar (som alla innehåller i allmänhet levande bakterier och är sålunda probiotiska), Camembert, feta, Gorgonzola, havarti, Roquefort eller någon av cirka 2000 tillgängliga sorter.

även vanlig gammal keso har sitt värde med vissa sorter som innehåller levande kulturer. Läs etiketterna bara för att vara säker.

i allmänhet försöker du dock få organisk ost gjord av rå mjölk – det har några enzymer som ost tillverkad av pastöriserad mjölk inte gör, tillsammans med att det eventuellt är mer smakfullt. Om det inte är möjligt, gå bara för vanligt gammalt organiskt, och om det är för knappt eller för dyrt, kommer de vanliga, icke-organiska sakerna med pastöriserad mjölk att räcka.

Ät om en ounce eller ounce och en halv dag för allmän hälsa, eller bara när i helvete du känner för det eftersom det inte längre finns någon anledning att undvika ost. Så här mäter du en uns och en halv del av olika sorter (var och en med olika former) av ost:

• Brie: 3 dominostora portioner
• Mozzarella: ungefär storleken på 1,5 feta magiska markörer
• Cheddar: 6 tärningsstora kuber
• Schweizisk: 6 tärningsstora kuber eller 2 tunna skivor
• strimlad Parmesan: 1.5 golfbollar

slutligen, fortsätt att äta de snygga cheeseburgersna men för Guds skull, dike Kraft singlarna och slå en hunk av Brie, rökt Gouda eller Monterey Jack på den sugaren.

relaterat: fallet för fullfett mejeri

relaterat: balansera tarmbakterier. Bli Smalare. Bli lyckligare

1. Hotamisligil, Gokhan,” identifiering av en Lipokin, ett Lipidhormon som kopplar fettvävnad till systemisk Metabolism”, Cell, 2008, Sept. 19, 933-944.
2. Kelly Mickle, ” hur mycket ost ska du äta? Hur ser en hälsosam del ost ut?”Redbook, 30 Maj 2012.
3. Mandy Oaklander, ”fallet för att äta ost är starkare än någonsin”, Time Magazine, 3 januari 2017.
4. Saito, T., et al. ”Isolering och strukturell analys av antihypertensiva peptider som finns naturligt i Gouda-ost.”Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.
5. van ’ t Veer, Pieter, et al. ”Konsumtion av fermenterade mjölkprodukter och bröstcancer: en fallkontrollstudie i Nederländerna.”Cancerforskning 49.14 (1989): 4020-4023.
6. Zheng, Hong, et al. ”Metabolomics undersökning för att kasta ljus på ost som en möjlig bit i det franska paradoxpusslet.”Journal of jordbruks-och Livsmedelskemi 63.10 (2015): 2830-2839.