vad är skillnaden mellan saltlösning och marinad? Kan jag använda saltlösningen i stället för marinaden? Det här är några av de frågor som kommer upp när vi lagar mat när vi söker sätt på vilka vi kan få ut det mesta av kött. Ingenting slår kött som sipprar av smak och det som kommer direkt från benet i en bit.

om jag har gäster över, är mitt fokus alltid på hur jag kan uppnå detta, även när jag lagar något litet för mig själv. Koksalt och marinade ger olika saker till bordet. Koksalt tillför fukt till köttet, vilket gör det saftigt och det är därför människor älskar det. Marinade, å andra sidan, ger köttet smak.

de är båda viktiga i köket, och du kommer att njuta av de resultat du kan uppnå när du använder dem. Du bör dock notera att du inte kan använda dem omväxlande. Här är en uppdelning av vad de är och hur du kan använda dem för att hjälpa dig att mäta rätt svar för saltlösning vs marinade i din nästa cookout.

Vad är en marinad?

marinader är kända för sin förmåga att tillföra smaker till köttet. De resulterar också i mer ömt kött jämfört med att använda saltlösningar. Nackdelen med dem är att de inte lägger till så mycket fukt. Marinader är i huvudsak såser med viss sur bas.

det kan vara ättika, vin, citrus eller annat sådant ämne. Syran närvarande arbetar för att bryta ner proteinstrukturen i köttet. Som ett resultat kommer vattnet i marinaden in mellan proteinstrukturerna, och detta gör köttet anbudare än det skulle ha varit utan marinaden i spel.

saken med marinader är dock att de arbetar på en kvart tum kött mot utsidan. Tack vare detta kommer inte mycket vätska in i köttbitarna. Men detta påverkar inte smaken som absorberas i ton.

denna metod fungerar bäst för små köttstycken som är ömma. Exempel på sådana kött inkluderar fläskkotletter, biffar och kycklingbröst. Jag tycker att det är lätt att arbeta med marinad när bitarna är små eftersom de får mycket vatten och kommer ut saftiga.

Marineringstips

för att börja, skär köttet i små bitar och förbered marinaden. Lägg bitarna i marinaden. En eller två timmar räcker om du har bråttom. Om inte, låt bitarna sitta i upp till 12 timmar innan du lagar dem. Det kritiska i marinering är att se till att alla köttstycken är i kontakt med marinaden och du kan använda förseglade påsar för detta.

var noga med att inte överdriva blötläggningen eftersom det kan sluta torka ut köttet. Se till att du utför marinering i kylskåpet. Medan marinaden kan ha en sur bas, kommer detta inte att hindra bakterier från att växa i maten medan den är vid rumstemperatur.

torr marinad

Du kan välja att förbättra smaken och göra sig av med tenderizing. Allt du behöver är att gnugga det valda köttet med en torr blandning av salt och örter timmar innan du börjar laga mat.

Vad är saltlösning?

saltlösning är en lösning vars grund är salt, och du kan använda den för att göra stora köttstycken saftiga. Jag föredrar att använda den på kött som tenderar att förlora fukt när de utsätts för värme. Exempel är hela kalkon, griskött och hel kyckling. Om du vill undvika den torra känslan när köttet är klart, skulle en utmärkt lösning på denna fråga vara användningen av saltlösning.

vanligtvis, när människor pratar om saltlösning, är bilden som kommer till deras sinne den av salt upplöst i vatten. Denna saltlösning är ganska enkel att göra och tjänar syftet lika bra. Du kan dock få ut mer av ditt kött genom att tillsätta socker och andra smaker.

kanelstänger, pepparkorn och andra kryddor ger lite smak till köttet när det saltar. Basen av saltlösning ligger i osmos. Tänk på det här sättet. Allt kött innehåller vatten i sina celler. Dessa cellväggar är av halvgenomsläppliga membran som tillåter vatten att röra sig in och ut ur cellerna.

När du placerar kött i saltlake rör sig vattnet i köttcellerna genom cellväggarna och in i saltlake. Osmosprocessen fungerar så att vattenmolekyler kommer att flytta från en region med hög koncentration till den där vattenmolekyler är låga i koncentration.saltlösningen kommer att förlora en del av sin salta natur på grund av denna rörelse, och detta kommer att få vattenmolekylerna att flytta tillbaka till köttcellerna. När det kommer in i cellerna kommer det att bära med sig lite av saltet och smakerna.

närvaron av salt i cellerna säkerställer att vatten förblir i membranen även när tillagningen sker. Resultatet är att du får laga köttet tills det är ömt, saftigt och fuktigt. Saltning är ganska enkelt när du förstår vetenskapen bakom den.

hur man saltar kött

saltning av kött är en enkel process. Börja med att förbereda en salt lösning. Du kan också göra salt och socker saltlösning och lägga till andra smaker om du vill. Lägg sedan en stor bit kött i lösningen och saltlösningen kan sedan påbörjas. Det finns massor av sätt att du kan suga ditt kött, inklusive i en 30-minuters saltlösning och en saltlösning över natten.

ju mindre tid du spenderar i saltning, desto mindre tid har köttet att absorbera smakerna. Jag tycker att en saltlake över natten ger mig de saftigaste resultaten. Oavsett vilken väg du väljer att följa; se till att du kyler köttet under processen.

slutsats

När det gäller saltlake vs marinad handlar det om vilken typ av snitt du hanterar och vad du hoppas uppnå från processen. Marinering är bäst när man arbetar med mjuka kött samt grönsaker och saltning fungerar för tuffa nedskärningar.