- dela
- Tweet
- Pin
Hej! Vi flyttar in i pecan pie säsongen, och jag har några fantastiska pecan pie barer för dig! Varje ord i titeln är ett äventyr. De är inte bara choklad, inte bara bourbon, inte bara saltad, men saltad choklad bourbon pecan barer. Detta är allt jag vill ha i en pecan paj på ett ställe.
Jag har funderat ett tag på vad Thanksgiving och Juldesserter jag ville göra för i år. Och jag visste att jag ville göra cranberry orange cupcakes (vilket jag gjorde!), någon form av päron dessert (jag har en fantastisk päron tårta kommer upp), och en choklad bourbon pecan paj.
men då tänkte jag, okej jag har en tårta, vad sägs om att göra den pajen till en barkaka??? Varpå, även om jag älskar pecan pie, jag fick alla glada att prova något nytt för mig. Eftersom jag har gått alla dessa år utan att göra pecan barer.
kan du tro det? Inte jag heller! Lyckligtvis har jag nu korrigerat den övervakningen.
så jag drog ut min favorit shortbread skorpa recept, och sedan började bläddra igenom mina kokböcker för att se hur exakt en pecan pie bar görs, eftersom jag visste att det skulle vara annorlunda från en paj, i mängder om inte i ingredienslistan. Visst nog pecan barer använder mycket mindre fyllning, mindre smör och mindre ägg, i jämförelse med pekannötter. Vettigt eftersom en bar cookie måste vara robustare och tätare än en paj.
Efter lite att gå fram och tillbaka och tänka på vad jag ville, slutade jag med att använda pecan bar receptet från av Baking Illustrated cookbook (som verkar vara slut på tryck – men receptet finns också i den nyare Cooks Illustrated Baking Book) som mitt basrecept. Även om jag är säker på att det är ett härligt recept som det är, har jag mina egna tankar om vilka smaker jag vill ha.
först och främst choklad. Det var ingen tvekan om att jag skulle lägga bittersöt choklad till receptet. Tvivla. Så jag minskade mängden pekannötter och tillsatte choklad för att blanda.
För det andra, lönnsirap. Jag är en New England flicka och jag behöver min lönnsirap. Medan det kan vara lite starkt (och dyrt) att gå all lönn, visste jag att jag kunde ta in smaken genom att byta ut lite av majssirapen. Två matskedar visade sig vara precis rätt!
tredje, salt. Vi har alla upptäckt saltad karamell och saltad choklad och alltid älskat saltade nötter, så det verkade uppenbart för mig. Här har vi nötter, choklad och karamell-y fyllning. Vi behöver salt! Och jag köpte lite flakat havssalt nyligen. En nypa eller två förstärkte verkligen smakerna. (Ja, du kommer förmodligen att se flakat havssalt i mina recept nu.
och sedan, för att avsluta dem, mer choklad! Chokladregnet jag använde över min chokladbaklava är lätt att göra och ger pekannötter några stora visuella intryck. Jag drizzle det på med min squeeze flaska (jag har Kuhn Rikon Decorating Kit). * zip * * zip * och jag är klar! Duggregnet flyter bra medan det är varmt och sätter upp ganska snabbt när du är klar.
Efter min tid att titta på mina kokböcker och göra anteckningar om vad jag ville göra, nu allt jag behövde göra var att göra dem.
men när?
Jag har varit en upptagen bi som gör alla typer av recept och vi behöver inte ett helt recept på pecan barer i huset, särskilt eftersom jag skulle göra dem minst två gånger eftersom jag måste testa dem innan jag tar mina bilder och kallar dem gjort.
och sedan slog det mig. Mina grannar var värd för en stadsdel middagsfest (vi har en liten stadsdel – alla 5 hus exporterade ) och jag verkligen inte vill visa upp tomhänt, vilket innebar att det var perfekt tid att göra min test parti och har en massa smakare.
på mindre än en timme gick jag från ’Jag borde göra dessa’ till att kyla dem på ett rack i mitt kök. En timme efter det drog jag dem ur pannan och poppade dem i kylskåpet för att svalna snabbt så att jag kunde klippa dem före festen. Mycket snabbare än paj!
och alla borde helt förvänta mig att ta med dessa barer för Thanksgiving. (Oroa dig dock inte. Det kommer fortfarande att finnas äppelpaj och chokladmousse!)
du kan ansluta till mig genom att prenumerera på mina e-postmeddelanden (se formuläret i sidofältet eller under receptkortet), gilla min FACEBOOK-sida eller genom att följa mig på PINTEREST.
– Glad bakning, Annemarie
Skriv ut recept
saltad choklad Bourbon Pecan Pie barer
ingredienser
Shortbread Crust
- 1 1/4 koppar (6 1/4 oz) allrengöringsmedel mjöl
- 1/4 kopp (1 oz) konditori socker
- 1/4 tsk bordssalt eller 1/2 tsk kosher salt
- 8 msk (4 oz) osaltat smör, rumstemperatur
Pecan Pie fyllning
- 1 1/2 koppar (6 oz) hackade pekannötter
- 4 msk (2 oz) osaltat smör, smält och kylt
- 1/2 cup (3 1/2 oz) packed light brown sugar
- 1/4 cup (2 3/4 oz) light corn syrup
- 2 tbsp maple syrup
- 2 tbsp bourbon, or light rum
- 2 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp kosher salt
- 1 large egg
- 2/3 cup (4 oz) bittersweet chocolate chips, or chopped bittersweet chocolate
- 1-2 pinches flaked sea salt, valfritt
chokladregn
- 1/2 kopp (3 oz) bittersöt chokladflis
- 1 msk osaltat smör
instruktioner
shortbread crust
-
förvärm ugnen till 350F. fodra en 9×9 bakpanna med antingen pergamentpapper eller aluminiumfolie och lämna några överhängande sidor att använda som lyftsele. Smörj pannan och folien väl.
-
blanda mjöl, socker och salt i en medium skål. Använd antingen en matberedare eller fingrarna för att arbeta smöret i mjölblandningen tills smöret är helt bearbetat, du har inget torrt mjöl och blandningen klumpar lätt.
-
häll blandningen i din beredda panna och tryck den ordentligt i ett jämnt lager på botten. (Jag använder den platta botten av ett glas eller mätkopp.) Baka skorpan i 20 minuter, eller tills den är ljusbrun.
Pecan Pie Filling
-
sprid pekannötterna på ett bakplåt. Skjut bakplåten i ugnen medan skorpan bakar och rosta pekannötterna i 5 minuter.
-
vispa ihop smält smör, brunt socker, majssirap, lönnsirap, bourbon, vanilj och salt i en medium skål. När det är smidigt och väl blandat, tillsätt ägget och vispa in det. Sätt fyllningen åt sidan tills skorpan är bakad.
-
när skorpan är klar, sprida chokladflisen över den heta skorpan. Häll sedan fyllningen över, ge den en skaka om det behövs för att jämna ut det. Toppa med rostade pekannötter och tryck in dem lite med sidan av en spatel.
-
baka pekannötter i 22-25 minuter, tills toppen är brunad, kanterna bubblar och det jigglar fortfarande när du skakar det. Överför pekannötter till ett kylställ och låt dem svalna i pannan i 1 timme. Medan de kyler, strö stavarna med en nypa eller två av flakat havsalt.
-
efter en timme, lossa stängerna från sidorna av pannan efter behov och dra ut dem med handtagen på fodret. Låt staplarna avsluta kylningen på racket till rumstemperatur.
Chocolate Drizzle
-
sätt en medium kruka på spisen och fyll med en tum eller två vatten. Ta vattnet till strax under en simmer (ångande men inte bubblande). Ta en värmebeständig glasskål som passar över potten och fyll den med chokladflis och smör. När chokladen är nästan smält, ta bort den från värmen, lägg den på en kökshandduk och rör om med en spatel tills chokladen är jämn.
-
Drizzle med chokladregnet och skär det i 24 barer (6×4 rutnät). Om du är orolig för att stängerna skär snyggt, lägg pekannötter i kylen och kyla dem helt innan du skär. Förvara i en sluten behållare i upp till 5 dagar.
anteckningar
- fyllning inspirerad av pekannötter i Cooks illustrerade bakbok.
- mätning av mjöl: vid mätning av torra ingredienser, särskilt mjöl, mäter jag efter vikt med min Salter köksvåg. Om jag inte har min skala använder jag scoop and sweep-metoden där jag doppar mätkopparna i mjölet, skopa upp lite och sopa bort överskottet.
- majssirap: ingen majssirap? Du kan använda agave nektar, Lyle ’ s golden syrup eller sockerrörsirap. Eller gå för alla lönnsirap-men notera att lönnsirap har en stark smak som du kanske eller kanske inte gillar i större mängder.
- Bourbon: min man tror att barerna behöver mer bourbon, medan jag tror att det har tillräckligt och jag skulle tveka att lägga till mer i fyllningen eftersom det kan kasta balansen. Istället skulle en bra ide vara att göra lite Bourbon vispad grädde för att servera med staplarna.
- foder bakpannan: jag föredrar folie här eftersom jag vill ha en liner som överensstämmer med formen på bakpannan. Skär det bara inte på folien. Flytta staplarna till en skärbräda och släpp dem först av folien. Om du är orolig för att stavarna klibbar, byt till pergament.
- Chocolate Drizzle: jag använde min Kuhn Rikon Dekorationssats för att droppa staplarna. Du kan också använda slutet på en sked.
