Ja och nej. American Chemical Society guide till vetenskapen om glass.

har du någonsin provat Calpis eller andra kolsyrade mejeridrycker? Det är populärt i Östasien. Smaken till en västerländsk smak är… inte bra?

glass innehåller 30-50% piskad gas. Den gasen är vanligtvis luft, men den kan ersättas med kväve, CO2 eller till och med väte om du vill vara dum (flammande Glass!).

roligt faktum: om det glass innehåller för mycket gas kan det inte kallas glass. Glassar med låg fetthalt har detta namnproblem.

torris icre grädde finns. Så gör flytande kväve Glass. Du blandar torris (CO2) i blandningen för att både kyla och fluffa upp glassen.

Du kan hitta recept för SodaStream Glass. Det är kolsyrad Glass. Det är ett sätt att göra fluffig glass hemma. Proteinerna och fettet i glassen håller fast i bubblorna ganska bra.

en stor nackdel (för mig) är att karbonering sänker produktens pH. Vid lågt pH destabiliserar det mjölkproteinerna. Det betyder att du måste lägga i andra tillsatser, såsom ägg-eller sojalecitingar eller xanthumgummi.

smaken är inte heller bra för mig. Mjölkkomponenten slutar smaka ganska sur och har en obehaglig munkänsla.

varför uppfattar vi inte luftfickorna i glass på samma sätt som vi uppfattar fizz i läsk?

du känner inte bubblorna. Du smakar koldioxid på samma sätt som du smakar socker eller surt.

forskare kan sätta någon i en tryckkammare så att bubblor inte bildas, och en kolsyrad dryck smakar fortfarande bra.