det har varit länge sedan jag har gjort en stek. Jag menar en riktig stek i ugnen. Jag gjorde en 30 minuters Instant Pot Roast, vilket var kul, men det var långt tillbaka i Januari. Så när jag såg roast on sale den här förra veckan bestämde jag mig för att det var dags att prova en annan. Nu Prime Rib är inte i min budget, och sanningsenligt, inte heller är en stående Rib grillat men här är min go-to metod för att ta en billig, livsmedelsbutik grillat och göra det smakar bättre, typ av en fattig mans Mock Prime Rib. Detta är ett superlätt recept, men det är lite annorlunda och jag har tagit dig igenom varje steg; var inte orolig för längden på inlägget!

jag vet att en sak som inte kan dupliceras är den absoluta saftiga gaffelmjuka konsistensen av en prime rib eller Standing Rib Roast, eller den mycket biffiga smaken och ibland, Ja, du får vad du betalar för. Ändå kan du få en utsökt, smakfull middag från en enkel, försäljningsprissatt livsmedelsbutik, en fattig mans Mock Prime Rib…om du är försiktig och följer några regler och ger det lite hjälp!

om Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

Jag växte upp tillbaka på 60-talet med enstaka söndagsstek, en Rumpstek som min mamma lagade så noggrant som hon kunde ge vad hon hade. De var tuffa, säkert och kanske lite rosa i mitten. Mamma sparade (märker jag sa ”sparade” inte serveras) hennes stek med massor av sås och potatismos, och verkligen det är allt jag brydde sig om, även om jag var tvungen att ha den obligatoriska skiva grillat.

På tal om potatis, för att gå med min stek, gjorde jag Ruths Chris potatis au Gratin Copycat potatis. Och jag gjorde en vinsås, baserad på en sås som Ron av förlorade i en kruka som används för hans grillat lamm. Kan du höra änglarna sjunga? Du kommer när du försöker! Den underbara vinsåsen hjälpte till att höja min billigare nötkött. Besök Ron webbplats för mer information om vin sås och det ursprungliga receptet. Sedan finns det krämig pepparrotsås också, coz du måste ha pepparrot! Det andra objektet på tallriken är min Restaurang stil Bryssel med citron Kapris smör sås.

När nötköttet är stjärnan i Showen, har många vackra sidor vägen att gå. Det hjälper till att sträcka det dyrare nötköttet (och till och med en billig stek är inte billig) och hjälper till att fylla alla. Om du inte tjänar min son. I så fall får alla en skiva eller två nötkött och han äter bara resten, lol! Allvarligt men planerar att servera två eller tre tunna skivor nötkött per person, kanske mer om de är stora ätare, så om 4 till 8 uns per person. Du kan faktor ålder i, för, och om dina barn är mer normala än mina, de kommer förmodligen att äta mindre än vuxna. Det finns ett diagram nedan för att hjälpa dig.

göra Poor Man’ s Mock Prime Rib, General:

detta kan ursprungligen vara en Cooks illustrerade metod. Jag minns verkligen inte. Under åren har jag provat olika metoder, searing, inte searing, reverse searing, cooking high, och sedan stänga av ugnen eller ner, eller bara laga låg, och den här metoden är en spelväxlare. Varje gång jag har använt det får jag en stek konsekvent och vackert kokt hela vägen.

det här är ganska idiotsäkert, men försök först på familjen eller när timing inte är ett problem snarare än på företaget eftersom det finns några variabler som kommer att påverka hur lång tid det här steket tar. Hur bra din ugn värmer, hur exakt din ugns termostat är och naturligtvis, storleken på steken kommer alla att påverka din timing. Detta är inte ett recept där du räknar ut hur många kilo din stek är och multiplicerar den med ett antal minuter.

nötköttet för Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

men nu när listan för måltiden är inställd, och du har blivit vederbörligen varnad, lol, låt oss prata om nötköttet i detta recept på Poor Man ’ s Mock Prime Rib. Jag använde en billigare snitt och Cook ’ s Illustrated rekommenderar top linse, även kallad top butt, top linse butt, center-cut roast eller spoon roast. Ländspets eller ögon av runda, eller topprunda fungerar också. Jag har hört det sagt att undvika” rump ” eller någon botten rund grillat, vilket är bäst för braising, även om jag använde gumpen, här.

det säger sig självt att den här metoden fungerar vackert för alla dyra stekar du kan ha också. Se bara till att din stek är bunden, låt slaktaren göra det åt dig om det inte redan är det, så steken lagar jämnt. Om du måste göra det själv, här är en liten lektion.

speciellt, när du använder en billigare stek, överkoka inte den. Ju mer bra gjort steken är desto hårdare blir det. Jag skulle inte ens gå till medium, personligen, och säkert medium sällsynt till sällsynt kommer att bli bättre. Skär det så tunt som möjligt, över kornet. Även om jag kallar den här stackars mannen ’ s Mock Prime Rib, har du svårt att komma igenom det här om du skär en platta av det som om du ser Prime Rib serveras på en restaurang. Det här kommer att bli mer som nötköttet du får på en buffet, tunt skivad på beställning av de vita hattade servrarna.

förbereda Poor Man ’s Mock Prime Rib:

var som helst från 18 till 24 timmar innan du är redo att laga din Poor Man’ s Mock Prime Rib, kommer du att gnugga den med en galen mängd salt! Bordssalt är ok, men kosher salt är bättre för långa jobb som detta. Bordsalt har jod som det sägs kan orsaka viss missfärgning. Vik sedan upp det ordentligt och låt det sitta i kylskåpet.

När du är redo att steka dra den ur kylskåpet, ta bort omslaget, klappa din stek torr och låt den vila i 30 till 45 minuter vid rumstemperatur innan du bruna din stek. Det är den perfekta tiden att göra din gnidning. Det finns tre alternativ nedan.

svartpeppar Rub:

om du vill är allt du verkligen behöver göra att lägga till peppar. Gnid steken med en tesked olja, sedan använda om en 2 teskedar till en matsked eller två av sprucken svartpeppar, den mindre mängden för en mindre stek och större mängd för en större stek, bara pressas in i steken innan du brunt det. Jag föredrar att steka steken som den är och sedan packa på en smakfull blandning av kryddor efter att jag brunt den och innan jag steker den.

Simple Rub:

Du kan gå riktigt old school simple och strö på en blandning av kryddor efter att steken är brunad, med den mindre mängden för en 3 till 4 pund stek och den större mängden för en 4 till 5 pund stek:

• 1 till 1 1/2 teskedar vitlökspulver
• 1 till 1 1/2 teskedar lökpulver
• 1 tesked svartpeppar

Prime Rib Rub:

Jag gillar en djärv, robust krydda och örtblandning, precis som vad som används på en prime rib, igen justering för stekens storlek. Jag packar verkligen på det här efter att steken är brunad. Blanda bara ingredienser. Detta har redan lite olja i det, så det fastnar bättre, men vissa kan falla av; bara hålla den tillbaka på toppen. Gör det bästa du kan:

• 1 till 2 matskedar grovt knäckt svart eller blandad peppar
• 3-5 stora vitlöksklyftor, malet
• 1 till 2 matskedar torkad timjan
• 1 till 2 matskedar torkad rosmarin, malet
• 2 till 3 matskedar olja

brunning av steken:

för att bruna steken värmer du upp olja i en stekpanna och brinner långsamt steken, får en bra färg på alla sidor, cirka tre eller fyra minuter per sida, eller cirka 15 till 20 minuter, totalt. Ha tålamod!

se till att spara dropparna om du planerar att göra någon typ av sås eller sås eftersom du verkligen inte har några droppar när steken kokar i ugnen. Ugnsmetoden är så mild att varje bit juice stannar i steken.

de två temperatur elektronisk termometer:

om du inte har en, skaffa dig en elektronisk termometer med en sladd. Sondspetsen går död i steken och sladden leder ända upp till bildskärmen som du ställer på disken bredvid ugnen. Ugnsluckan stängs precis över sladden.

termometrar är rimliga; du kan få en bra för under 20 dollar. Om du har / får en med en fjärrkontroll är det perfekt; du behöver inte vara bunden till köket. Bäst är en termometer som visar två temperaturer, den första, sondens temperatur och den andra, ugnstemperaturen.

Om du inte har en elektronisk sondtermometer med en sladd och helst en fjärrkontroll, kan detta recept vara potentiellt mycket tråkigt att göra:

• du riskerar att förlora värme i ugnen om du måste öppna dörren för att kontrollera temperaturen. Om så är fallet, ta ut steken, stäng ugnsluckan, kontrollera temperaturen och sätt sedan tillbaka den i ugnen igen och stäng omedelbart ugnsluckan. Detta kan vara mycket problematiskt, särskilt i andra matlagningssteget.
• Du kanske inte inser att ugnen har tappat värmen för snabbt och att steken har ”avstannat” under det andra steget i tillagningen, vilket kan innebära att när du tror att din stek är klar, hittar du den inte tillagad rätt. Inga problem, sätt bara tillbaka den och sätt tillbaka ugnen, men det kommer att ta mer tid än du trodde det skulle.
• du vill vara medveten om hur länge din stek kommer att vara i ”fara” – zonen på 40 till 140 grader, och om du inte inser att steken har stannat, kan det eventuellt hända. Det finns liten fara från en stek eftersom de flesta nasties lever på utsidan av nötkött och det har blivit stekt, men din säkraste satsning är att ha den sladdade sondtermometern. (Livsmedelssäkerhet är en del av anledningen till att mindre stekar rekommenderas för detta recept.)

processen:

under den första tillagningstiden kommer du att steka var som helst till en timme och kvart till två och kvart timmar, beroende på stekens storlek och hur man lagar mat du vill ha det gjort. Under detta skede skjuter du i fem grader mindre än stekens slutliga temperatur när det är gjort efter dina önskemål. Steken kokar långsamt först, men mot slutet av detta steg av tillagningstiden kommer temperaturen att spika snabbt. Var beredd när det kommer till inom 10 grader av önskad temperatur. Stäng sedan av ugnen utan att öppna dörren.

det andra steget i tillagningen sker när steken sitter i den stängda ugnen, långsamt stiger i temperatur, kokar i restvärmen i cirka 30 till 50 minuter tills din stek är vid din slutliga föredragna temperatur. Det är bäst att inte öppna dörren under denna tid, men du måste kontrollera temperaturen för att veta om det är klart. Om din ugn håller värmen bra är du gyllene, om inte, läs nästa avsnitt.

Som en snabb referens, här är normala temperatur/doneness nivåer för stekar, notera att du kommer att vilja skjuta mot mitten av varje område som det finns en viss överlappning:

120°c till 130°F (49°C till 52°C) = Sällsynta
130°F till 140°F (55°C till 60°C) = Medium Rare
140°c till 150°F (63°C 66°C = Medium.

felsökning i det Andra Skedet:

Under den andra etappen av matlagning, om din ugn inte håller värmen bra, matlagning kan stall ut. Det verkar gas och äldre ugnar är mer benägna att detta. Här är en elektronisk termometer med två temperaturer med fjärrkontroll verkligen till hjälp. Du vet om ugnstemperaturen är för låg och det blir lätt att avgöra om stekens temperatur har slutat klättra var du än är.

det skulle vara väldigt tråkigt att fortsätta kontrollera temperaturen utan fjärrkontrollen och du skulle vara ganska knuten till köket eller åtminstone i närheten, kontrollera några minuter om du har en elektronisk sondtermoter utan fjärrkontroll. Om du går old school med en icke elektronisk termometer gäller detsamma; se till att du kan läsa termometern genom ugnsluckan eftersom du inte vill öppna den under det här steget.

om temperaturen på steken slutar stiga, Värm ugnen upp till 225 kcal F i 5 minuter, stäng sedan av den och övervaka noggrant stekens temperatur. Vissa säger att lämna ugnen på 170 grader bara för att vara på den säkra sidan. Jag har inte provat det – jag kanske behöver göra fler stekar för att kolla in det.

min personliga erfarenhet gör Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

Jag har ett bra fast märke av en gasugn, inget snyggt eller restaurangkvalitet, och termostaten är korrekt. Under det andra steget stannade min 3 pund 10-ounce stek ut på 35 minuter. En snabb kontroll av termometerns fjärrkontroll (jag loungade i vardagsrummet med min bärbara dator – Det är därför fjärrkontrollen är kul) visade att ugnstemperaturen var 131 grader F. Och min stek var vid 125 grader F.

jag stod upp, satte ugnen på 225 grader F., väntade fem minuter och stängde av ugnen. Steken började omedelbart stiga i temperatur och min stek var perfekt klar för mig vid 138 grader F., exakt 18 minuter efter att jag slog på ugnen igen.

Vila Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

När du är klar, glöm inte att låta steken vila i15 till 20 minuter, täckt med folie. Det är en bra tid att avsluta dina andra rätter, göra en sås om du vill, etc.

För mig var det när jag satte min Ruths Chris potatis au Gratin i ugnen för att avsluta. De kokas på spishällen i grädde, monteras sedan och bakas i ugnen för att avsluta och bruna. De är idealiska för denna stek. Sedan uppvärmde jag Restaurangstilen Bryssel med Citronkapersmörsås som jag gjorde tidigare (de lagar mat vid hög temperatur under lång tid så jag gjorde dem framåt) och uppvärmde vinsåsen som jag hade kastat ihop från dropparna kvar från att bruna steken.

När steken var klar fanns det i princip inga droppar i stekpannan alls. När steken vilade och efter att den skivades, fanns det en liten mängd juice som släpptes, vilket är vad du vill ha. Då vet du att alla dessa juicer finns i nötköttet. Det lilla jag hade kastade jag i såsen.

här är de fyra måltiderna gjorda med steken. Alla länkar, och mer, är nedan under avsnittet för att spara pengar på Poor Man ’s Mock Prime Rib och rester från Poor Man’ s Mock Prime Rib:

spara pengar på Poor Man ’ s mock Prime Rib:

det är ingen mening, verkligen, att någonsin betala fullt pris för en stek. Titta på specialerbjudanden och plocka upp dem på en låg. Du kommer i allmänhet att hitta bra försäljning på mindre köttstycken under hösten när köttproduktionen är hög och runt, och strax efter vinterhelgen. Stora, underbara, pricy stekar härskar för jul och nyår och något måste göras för att flytta de billigare nedskärningarna. Och om du verkligen är intresserad av att spara pengar på matvaror, skaffa dig en frys så att du kan äta försäljning prissatt mat när du vill.

försäljningen prissatta stekt jag köpte var lite större än jag behövde; jag noggrant trimmas det till storlek för min familj (3 1/2 pounds). Sedan gjorde jag två mindre middagar med den, som var och en bara använder en mindre mängd nötkött. Det hjälpte mig att stanna i budgeten eftersom jag kunde ”kosta genomsnittet” priset på nötköttet över tre måltider (en var Vietnamesiskt nötkött & potatis och den andra en gammal skola mongoliskt nötkött. Sedan hade jag rester, se nedan för några förslag.

portioner från Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

du vill ha minst en 3 1/2 pund grillat och högst 4 1/2 pund för detta recept och det finns väldigt lite eller ingen krympning. Om varje person äter 8 uns (1/2 pund) som förmodligen kommer att vara den storlek som den genomsnittliga vuxna kommer att äta kommer du att kunna beräkna hur många portioner din stek kommer att ge. Jag vet att du verkligen inte ville matte gjorde du?

• 3 1/2 pounds är 56 uns, dividera med 8 är 7 (8 ounce) portioner
• 4 pounds är 64 uns, dividera med 8 är 8 (8 ounce) portioner
• 4 1/2 pounds är 72 uns, dividera med 8 är 9 (8 ounce) portioner

rester från Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

med mitt kvarvarande nötkött slutade jag vara dessa fantastiska kvarvarande biff & svamp pajer. Om du inte är i biffen & svamp pajer, ett par andra förslag för att använda någon kvarvarande Mock Prime Rib är mycket tunt mot kornet (jag älskar min köksskivare).

använd sedan den för Chicago italienska nötköttsmörgåsar, franska Dipsmörgåsar, Philly Cheesesteak Sliders eller Paneras Steak Sandwiches Copycat. För mer information, se mitt inlägg Inspiration & recept för överblivna nötkött och överblivna biff. En stek är i grunden biff som inte har skurits i storlek, trots allt.

felsökning, spara Overcooked eller Dry Roast eller Leftover Roast:

först och främst fungerar den här metoden vackert, men om du tycker att dina rester är bara för tuffa, eller kanske du har överkokt ditt nötkött och/eller inte är nöjd med det, det finns lösningar och även det tuffaste nötköttet kan sparas. Allt som krävs är fukt och tid.

Chunk nötköttet och kasta det i en panna, långsam spis eller din instant pot med lite köttbuljong och/eller smakämnen efter eget val och laga det tills det är mjukt och saftigt och lätt krossbart, då kan det användas som du önskar för smörgåsar, tacos, burritos, etc.

Skriv ut

Jag delar min stackars mans Mock Prime Rib på Fiesta Friday #249. Medvärdarna den här veckan är Diann @ of Goats and Greens och Jenny @ Apply To Face Blog.

om du letar efter semesterrätter eller bara något roligt att göra allt på ett ställe, kom förbi och se vad alla har köpt till festen!