detta kan nästan beskrivas som” lillasyster ” till den berömda Apfelstrudel (äppelstrudel) – i Österrike är Topfenstrudel (Oststrudel) populär vid kaffetid samt en huvudrätt. Det är dess kombination av läckra ingredienser som verkligen skiljer det: kvark, grädde och russin. Denna efterrätt serveras vanligtvis beströdd med florsocker och ofta också med krämig vaniljsås. Mmmhhh – detta Strudelrecept väntar bara på att bli provat!
Metaformationen
ingredienser
för strudeldegen:
- 250 g mjöl
- 1 ägg
- 1 msk smör
- 1 nypa salt
- lite olja
- 60 ml vatten (kallt)
- mjöl (för mjöl arbetsyta)
för ostmassan:
- 100 g smör (rumstemperatur)
- 60 g florsocker
- 1 nypa salt
- 1/2 citron (obehandlad, riven skal)
- 1 vaniljstång (skrapa ut massan)
- 6 äggulor
- 1 msk vaniljpuddingpulver
- 100 g gräddfil
- 500 g kvark / ostmassa
- 1 citron (juice)
- 60 g russin (marinerad i Rom)
- 6 äggvitor
- 60 g granulerat socker
- smör (smält, för glasering)
- 1 ägg (vispat, för glasering)
anvisningar för oststrudel
- för att göra strudeldegen, bilda en hög ut ur mjölet på arbetsytan och gör en liten ihålig i toppen. Tillsätt ägg, smör, salt, olja och lite vatten till detta och knåda snabbt ingredienserna för att bilda en slät strudeldeg. Låt degen vila i ca. 1 timme vid rumstemperatur.
- för att göra fyllningen, rör om smöret (vid rumstemperatur), florsocker, salt, citronskal och vaniljmassa tills det är krämigt. Vik gradvis in äggulorna och puddingpulvret. Rör slutligen in gräddfil, kvark, citronsaft och russin.
- vispa äggvita och granulerat socker tills blandningen är styv och vik löst detta i kvarkblandningen.
- rulla ut strudeldeigen och sprid kvarkblandningen över två tredjedelar av degen. Pensla den återstående delen med smält smör och rulla sedan strudel upp i en rulle från den smörade sidan.
- placera strudel på en smord bakplåt med öppningen / sömmen nedåt och glasera toppen med slagen ägg.
- baka i en föruppvärmd ugn vid 170 kg/ 350 kg F C i 20 minuter och sänk sedan temperaturen till 120 kg / 250 kg F C och grädda i ytterligare 10 minuter.
HISTORY BOX
denna mjölbaserade maträtt som idag är världsberömd har sitt ursprung i Habsburg-riket, även om den bakade och fyllda bakverkrullen troligen är rotad i den arabiska och Turkiska regionen. Apple Strudel dokumenterades först 1696. Det blev populärt genom kejsarinnan Maria Theresia som introducerade den söta strudel till landets fina salonger. Namnet ”Strudel” (som betyder bubbelpool eller virvel) härstammar troligen från dess virvlade / skalform.
