Även om jag växte upp i New Mexico, jag visste inte Om Calabacitas tills jag hade det nyligen med frukost. Det visade sig att det är en traditionell New Mexico sida skålen. Det betyder squash på spanska och det finns massor av sätt att göra det men zucchini och/eller sommar squash är stjärnorna. Denna version innehåller ost som du kan lämna ut för att göra det lite mer lågt kaloriinnehåll. Men jag älskar ost.

nyckeln här är att laga squashen i smör så att den karamelliserar lite. Hej smak. Det finns inget bättre sätt att göra det än i en stor gjutjärnspanna. Helst en gammal. Det måste vara tillräckligt stort för att ha squashen ganska mycket i ett lager.

detta recept innehåller också Flo ’ s Green Chili Salsa. Jag har en burk i mitt kylskåp för det mesta. Jag lägger till det i ägg, soppor, över kött och burritos. Det är som New Mexico ketchup. Så gå vidare till receptet här och prova. Nu, om du verkligen måste, kan du göra detta recept med konserverad grön chili och eldade rostade konserverade tomater eller Rotel. Det kommer dock inte att vara nästan lika bra.

Här är vad du behöver:

Calabacitas ingredienser: Squash, lök, majs, tomater och grön chili, ost och kryddor

Du kan använda sommar squash, zucchini eller en kombination av de två. För New Mexico twist, använd några Flo gröna Chili Salsa. Skär upp din squash och tärna löken. Jag använde ungefär en kopp frusen majs och god ole Velveeta-ost.

i en stor stekpanna, helst gjutjärn, värm lika delar smör och olivolja. Lämna inte smöret, det ger verkligen denna matrikedom. Få det fräsande. Tillsätt löken. Koka tills de är genomskinliga.

koka lökarna i smör och olivolja.

lägg nu squashen och koka den på medelhög värme tills den börjar bruna lite. Krydda med salt, peppar och vitlökspulver. Tillsätt nu majsen och rör om den lite. Låt majsen värma igenom. Tillsätt salsa och kycklingbuljong. Rör om för att plocka upp någon av de härliga bruna bitarna. Du kan behöva lägga till lite vatten i detta skede.

brun squashen för att lägga till smak Lägg till majs och salsa. tillsätt osten och täck.

tillsätt slutligen osten och täck. Sänk ner värmen och låt osten smälta och grönsakerna koka lite mer. När osten är smält tillsätt bara en nypa socker. Rör om en sista gång för att blanda och servera sedan fint och varmt. Och ja det här är ännu en maträtt som är bättre nästa dag så det är en bra make framåt.