bibliografi

nötkreatursindustrin är ett av världens viktigaste jordbruksföretag. Enligt FN fanns det över 1,37 miljarder nötkreatur över hela världen 2004. I procent var cirka 35 procent av dessa djur i Asien, 23 procent i Sydamerika, 17 procent i Afrika, 12 procent i Nordamerika, 10 procent i Europa och 3 procent i Australien och Oceanien. Även om denna fördelning lutar mot Asien och Sydamerika, varierar boskapssystemen och användningen av nötkreatur väsentligt beroende på plats. Till exempel har nötkreatur ofta dubbla syften, särskilt i Asien, där nötkreatur ofta används främst för dragkraft och sekundärt för kött och mjölk. I Nord-och Sydamerika används dock nötkreatur huvudsakligen för kött och mjölkprodukter.

enligt William Lesser, professor vid Cornell University, har nötkreatur tömts i flera tusen år. Han föreslår att domesticerade boskap som tidiga samhällen med fyra viktiga funktioner: (1) en leverans av högkvalitativt protein, (2) förmågan att lagra livsmedel som inte är direkt förbrukningsbara av människor, (3) hudar för kläder och skor, och (4) motive (traction) power (Lesser 1993, s. 31).

mindre indikerar att före den industriella revolutionen var nötkreaturssystemen relativt primitiva. Nötkreatur hölls till exempel utan skydd, och de var tvungna att foder för sig själva. Men med uppkomsten av den moderna staden under den industriella revolutionen utvecklades nötkreatursindustrin från att vara en mycket lokal industri—där nötkreatur i allmänhet tillhandahöll dragkraft, kött, läder och boskapsprodukter för enskilda familjer—till en industri organiserad för att producera nötkreatursprodukter som transporterades från landsbygden till stadscentrum.

nötkreatur konsumerar främst olika typer av foder eller foder, och boskapssystem har utvecklats för att nötkreatur och andra boskap ska skörda foder och omvandla energin i foder till protein. Detta protein konsumeras sedan av människor främst i form av mjölk och kött. Läder framställt av nötkreaturshud är också ett viktigt material som används för att göra skor, andra kläder och klädtillbehör.

i USA kan utvecklingen av boskapsindustrin bäst illustreras av 1880-talets stora nötkreatur, där nötkreatur släpades (gick) från södra centrala USA till järnvägscentra som Dodge City, Kansas. Boskapen transporterades sedan med järnväg till stadscentrum som Chicago, där de slaktades och bearbetades. Nötköttet skickades sedan till urbana konsumenter. Nötkreaturens era var den amerikanska cowboyens storhetstid. Cowboys var nödvändiga för att kontrollera boskapsbesättningarna när de flyttade norrut. Denna period av amerikansk historia har romantiserats, liksom Cowboys roll som en oberoende fri ande som kämpar mot elementen för att ta hand om boskapen under hans vård. Idag kan naturligtvis alla som bryr sig om nötkreatur betraktas som en cowboy, men den amerikanska cowboyen är fortfarande en ikon för det amerikanska väst. Den sydamerikanska gaucho har också romantiserats på liknande sätt. Både den amerikanska cowboyen och gaucho är kända för sina distinkta kläder, utrustning (som en lariat) och deras hästskap.viktiga tekniker för transport av slaktkroppar av nötkreatur och marknadsföring av nötkreatursprodukter utvecklades i slutet av 1800-talet av företag som Cudahy, Wilson och Swift. Enligt Lesser ledde detta till uppkomsten av modern köttpackning, som ursprungligen var tänkt på samma principer som bilindustrin. Henry Ford utvecklade tanken på den moderna monteringsanläggningen i början av tjugonde århundradet. Moderna köttförpackningsanläggningar har använt tanken på produktmontering i omvänd ordning, för de är i huvudsak stora demonteringsanläggningar. I köttförpackningsanläggningar slaktas nötkreatur och deras slaktkroppar demonteras och skyddas av plastförpackning. Delarna återmonteras sedan med liknande delar, kallade” skär”, innan de placeras i en kartong för leverans. En av de viktigaste innovationerna inom köttpackning under de senaste decennierna av det tjugonde århundradet var utvecklingen av denna boxningsoperation, som till stor del har ersatt den traditionella metoden att skicka hela slaktkroppar till slaktare och butiker. I dag, boxed nötkött skickas vanligtvis direkt till återförsäljare, som sedan krävs för att ge endast en minimal mängd ytterligare beredning innan nötkött kan serveras eller säljas till slutkonsumenten.

internationell handel med nötkreatur och nötkött domineras nu av några stora export-och importländer. USA är världens största nötköttsproducent, även om den har en relativt liten del av den totala internationella nötköttsmarknaden. Andra stora nötköttsexporterande länder inkluderar Brasilien, Argentina, Uruguay, Kanada och Australien. Stora nötköttsimporterande länder inkluderar Japan, Sydkorea, USA, Kanada och Mexiko. I takt med att den internationella handeln med nötkött har ökat har djursjukdomsbekämpning och livsmedelssäkerhet fått ökad uppmärksamhet. Till exempel har problem relaterade till standardisering av handelsfrågor som drabbats av bovin spongiform encefalopati (BSE eller galna ko-sjukdomar) och mul-och klövsjuka blivit viktiga frågor i den internationella nötköttshandeln. Oron för användning av insatsvaror, såsom tillväxtfrämjande hormoner, och spårning av djur och kött har också resulterat i handelsfriktioner, särskilt mellan Förenta staterna och Europeiska unionen.

system för produktion av nötkött i den utvecklade världen differentieras främst av de typer av foder som används under de sista stadierna av odling av djuret före slakt. Detta slutliga utfodringssteg kallas ” efterbehandling.”På platser med rikliga foderresurser avslutas nötkreatur främst genom att beta djuren. Till exempel är gräsmatat nötkött den primära typen av nötkött som produceras i Argentina, Brasilien och Australien. På platser med rikliga spannmålsförnödenheter är nötkreatur vanligtvis färdiga genom att mata dem korn. Kornmatat nötkött är vanligt i Nordamerika, särskilt USA och Kanada.

den moderna nötköttsindustrin i den utvecklade världen står inför ett antal betydande utmaningar. Några av dessa är relaterade till det relativt lilla antalet stora företag som är involverade i köttpackning och livsmedelshandel, vilket leder till farhågor hos jordbrukare och konsumenter att dessa företag kan ha för mycket inflytande på priserna och sorten och typerna av nötköttsprodukter som finns tillgängliga.

andra utmaningar innebär att man bygger bättre anslutning och samordning i marknadsföringskanalen mellan de processer som används för att producera nötkött och de egenskaper som konsumenterna önskar. Till exempel uppfattar vissa konsumenter att det finns betydande inkonsekvenser i ömhet och smak av nötkött, vilka båda är önskvärda egenskaper, från en ätupplevelse till nästa. Ett växande antal konsumenter i utvecklingsländerna kräver också mer information om vilka typer av insatsvaror och processer som används för att producera nötkött. Detta har lett till att mer information ges till konsumenterna om nötköttsprodukter genom märkning och certifieringar. Till exempel blir certifieringar som ”organiska” försäkringar om att nötköttet produceras under ”naturliga” förhållanden och försäkringar om nötköttets spårbarhet allt vanligare. Spårbarhet definieras som att kunna spåra nötköttsprodukten bakåt genom alla hanterare och processorer i marknadsföringskedjan till den ursprungliga gården där djuret föddes.

bibliografi

mindre, William. 1993. Marknadsföring av boskap och kött. Binghamton, NY: Livsmedelsprodukter Press.

Förenta Nationerna, avdelningen för ekonomiska och sociala frågor. 2005. Statistisk Årsbok. New York: Förenta Nationernas Publikationer.

DeeVon Bailey