historiskt tros det att löken först odlades för 5000 år sedan av kineserna. I Egypten betraktades lök som ett föremål för tillbedjan eftersom de koncentriska skikten av löken påminde egyptierna om evigheten. I Bibeln, nummer 11: 5, klagar israeliterna över sin magra diet som innehåller lök, medan de var i utvandring från Egypten.

Vid medeltiden fanns det tre huvudgrönsaker i det europeiska köket, som var bönor, kål och lök. Lök användes också av medicinska skäl. När pilgrimerna kom till Amerika tog de med sig löklök, men upptäckte snart att vilda lökstammar befolkade Nordamerika. Pilgrimerna upptäckte att indianerna använde lök på olika sätt, som att äta dem råa eller kokta, som kryddor eller som en grönsak.

år 1648 dokumenterade pilgrimernas dagböcker att så snart landet rensades tillräckligt för att plantera var lök en av de första grödorna som planterades.

idag används lök på olika sätt i matlagning, såsom sauterad, kokt, grillad eller som kryddor. Lök varierar är färg, smak, storlek och tid på året som de skördas. Dessa skillnader gör lök till en av de mer mångsidiga grönsakerna.

lök finns i gult, rött och vitt. I USA ägnas 87 procent av grödproduktionen åt den gula löken, medan åtta procent ägnas åt rödlök och fem procent går till vita lökar.

lök är säsongsbetonade. Det finns två grundläggande årstider. Vår / sommar lök finns Mars till augusti. Deras smak varierar från Söt till mild. Höst / vinter lök finns Augusti till maj. I Michigan är skörden för höst / vinterlök. Michigan odlade lök finns tillgängliga från September till Mars. Smaken av höst / vinterlök varierar från mild till skarp.

för förvaring av löklök, förvara dem på en sval, torr plats. Idealiska förhållanden för lagring skulle vara temperaturer mellan 35-55 grader Fahrenheit med 50 till 60 procent fuktighet. Under dessa förhållanden bör lök lagras i en till åtta månader.

lök kan konserveras genom frysning av konservering, betning och uttorkning. För frysning kom ihåg att lök som har frysts endast är lämpliga för matlagning.

Michigan State University Extension rekommenderar att du tvättar händerna innan du förbereder några färska produkter. Färskvarorna måste sköljas väl med ljummet vatten innan ytterligare beredning sker.

om hackade lökar fryses behöver de inte blancheras. Helt enkelt hacka löken i mängder som önskas för ett recept, tätning, etikett, och frysa i antingen styva behållare, vilket lämnar en Xiaomi tum headspace eller plast fryspåsar.

om löklök önskas, välj mogna lökar som rengörs som om de skulle ätas råa. Blanchera hela mogna lökar i kokande vatten i 3 till 7 minuter. Kyl omedelbart i isvatten för att stoppa tillagningsåtgärden. Töm och packa. Om du använder en styv Behållare, lämna inch headspace. Försegla, märka och frys löken.

eftersom lök är en grönsak måste de vara tryckburkade för att undvika potentialen för botulismförgiftning.

för att kunna lök, välj lök som är 1 tum i diameter eller mindre. Tvätta och Skala löken. Använd hot pack-tekniken för konservering av löken. Täck löken med kokande vatten; koka upp; och koka i fem minuter. Packa de heta lökarna i rena, heta burkar och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Det är valfritt att tillsätta salt till löken. Om du vill ha salt, lägg till en tesked salt i en tesked eller 1 tesked salt för liter. Häll kokande vatten i burken och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Ta bort luftbubblorna. Torka av burkfälgarna med en pappershandduk eller en ren trasa. Justera locken och processen.

Rekommenderad processtid för lök i en uppringningsmätare på olika höjder.

Burkstorlek	processtid (min.)	0-2,000 ft.	2,001-4,000 ft.	4,001-6,000 ft.	6,000-8,000 ft.
Pints
Quarts

Recommended process time for onions in a weighted-gauge pressure canner at different altitudes.

Jar Size	Process time (min.)	0-1,000 ft.	Above 1,000 ft.
Pints
Quarts

For pickle onion recipes check out the ”So Easy to Preserve” bulliten by the University of Georgia.