Morot ananas Muffins

Pinterest 268
WhatsApp
Yummly

om du letar efter en stor morot muffin recept, är detta ett! Dessa Morotananasmuffins är enkla, hälsosamma fullkornsmuffins som är perfekta för frukost eller snacks. Tillverkad med speltmjöl, havrekli och krossad ananas, dessa friska morotmuffins är en frysvänlig behandling som du kommer att älska att ha till hands. Slap lite gräddost glasyr på dem och du har friska morotkaka muffins hela familjen kommer att älska!

morot ananas muffins på en grå yta med en ananas och en skål med strimlad morötter åt sidan

tillbaka i början av denna mat blogg kände jag mig som något recept Jag delade var tvungen att vara super låg socker, låg fetthalt och fylld med kostfiber. Det rådande näringsparadigmet hade ännu inte skiftat till människor som snackade på fettbomber och satte smör i sitt kaffe och var definitivt mer i en ersättning-smör-med-äppelsås i din bakning typ av plats.

Jag har alltid tenderat att gå en ganska måttlig väg när det gäller näring. Annat än att tro att alla borde äta en Rumpa av grönsaker, tror jag inte på en one-size-fits-all-inställning till näring. Jag tror inte att du borde frukta fett så att du ersätter det med äppelsås i din bakning, och jag tror inte heller att det är en stor sak att njuta av söta godisar i måttlighet.

vad har det att göra med detta morotmuffinrecept? Tja, det här är ett av de före recept som jag hade tagit bort så mycket fett och så mycket socker som jag eventuellt kunde, vilket gav en muffin med en konsistens som var intressant. Jag har varit lite tår med att uppdatera gamla recept (kan inte sluta, kommer inte sluta!) och jag visste att den här skulle ta lite arbete.

lyckligtvis, vad vi har här idag är ett recept på enkla morotmuffins som smakar bra, är fuktiga (jag vet, jag vet) utan att vara gummy, och jag vågar säga att du kan smälla lite gräddeostfrostning på topparna och kalla dessa friska morotkakamuffins.

vänner, träffa nya, förbättrade morot ananas Muffins!

friska morot muffins kylning i en muffin tenn

vad går in morot ananas muffins?

morötter! Vänta, såg du att en kommer?
ananas – > vi använder en hel burk krossad ananas och *några* av juicerna.
speltmjöl – > en hälsosam fullkornsmedlem i vetefamiljen.
all purpose flour – > för att balansera saker.
havrekli – > Bumping upp det fiberinnehållet utan att vara motbjudande om det.
olivolja – > här är ditt hälsosamma fett på.
socker – > ljusbrunt muscovadosocker händer idag.
ägg – > två stora, tack och tack.
valnötter – > men du kan lämna dem om du inte gillar nötter i munnen …
kanel och ingefära – > för att krydda ditt liv!
bakpulver och bakpulver –> Leaveners finns i hooooouse!

en morot ananas muffin delad i hälften på en vit platta med fler muffins i bakgrunden

Hur gör du detta morot muffin recept?

första saker först: när du gör något muffinsrecept, börja med att sätta på ugnen (350 oc / 180 oc C är ditt magiska nummer idag) och smörja dina muffinsbehållare (jag har dessa). Du vill inte klättra för att göra dessa saker när din muffinsmet redan är blandad. Om du föredrar att använda muffin liners, jag älskar verkligen dessa pergament muffin liners.

andra saker andra, riv dina morötter! Jag använder bara den grova sidan av min låda rivjärn och det tar ca 30 sekunder för att få jobbet gjort.

Nu vill jag att du ska knäcka din tenn av krossad ananas och tömma en infuriatingly vag *några* av vätskan av den. Jag mätte de senaste par gånger jag gjorde detta och det var ungefär 1/4 kopp, men kanske lite mindre. Några!

blanda i en stor skål olivolja, ägg, krossad ananas och brunt socker.

i samma skål (vem vill smutsa upp en annan skål?!) tillsätt speltmjöl, allmjöl, kanel, ingefära, bakpulver, bakpulver och salt. Vispa de torra ingredienserna lätt för att kombinera dem och byt sedan till en träsked och rör dem i de våta ingredienserna tills de bara kombineras.

tillsätt den strimlade moroten och valnötterna och blanda i muffinsmeten. Nu kan du sked smeten jämnt i 12 muffinsbehållare (eller 9 Om du föredrar större muffins).

baka i din förvärmda ugn i 25-30 minuter. Obs! Dessa är mycket fuktiga (jag vet att jag vet) muffins (omg, ännu värre!) så när du testar dem genom att sätta in en vass kniv i mitten kan du upptäcka att en del av smeten fortfarande håller fast vid kniven. En liten bit är ok, men mycket är inte och behöver bakas längre.

På grund av den höga fukthalten rekommenderar jag att du låter muffinsna svalna i burkarna i hela 10 minuter innan du vrider ut dem för att ta bort dem – överföringsköket hjälper till att säkerställa att de är fuktiga, inte snygga.

overhead foto av morot ananas muffins med en skål med valnötter en en skål med strimlad morot bredvid en ananas

kan jag frysa dessa muffins?

Jag skulle vara arg om du inte gjorde det! När din morot ananas Muffins är helt cool, helt enkelt pop dem i en fryspåse och kasta i frysen. De kommer att vara bra i upp till tre månader när de är frusna.

kan jag använda en annan typ av mjöl?

Jag har bara testat detta recept med antingen en kombination av spelt och all purpose mjöl eller en kombination av helvete och all purpose mjöl. Du kan säkert hoppa över fullkornsmjölet och använda 100% alla ändamål. Jag har inte Testat med glutenfria mjöl eller andra alternativ, så kan inte säga säkert hur de skulle visa sig.

om du provar detta morotmuffinrecept med en annan typ av mjöl, vänligen meddela oss i kommentarerna nedan!

Vad handlar det om havrekli?

super snabb kornanatomi lektion: alla fullkorn har tre delar, kli, bakterien och endospermen. Om du tog ett fullkorn och malde upp det skulle du ha fullkornsmjöl. Om du tog bort kli och bakterien och grundade bara endospermen skulle du ha vitt mjöl.

vetekli eller havrekli är helt enkelt klidelen av kornet. Det är den tuffaste delen av kornet, det yttre skiktet som skyddar bakterien och endospermen. Det är hella högt i kostfiber, vilket gör din kolon till en glad husbil.

Om du inte har havrekli till hands kan du ersätta en motsvarande mängd havregryn.

en morot ananas muffin på en vit platta med muffins, strimlad morot och en ananas i bakgrunden

andra hälsosamma muffinsrecept du kan njuta av:

inget socker banan kli Muffins
friska körsbär Muffins med mörk choklad bitar
helvete Muffins med kanel rostade äpplen

Skriv ut Pin

5 från 9 Röster