Morötter-Ingrediens

Vad är det?

denna rotgrönsak är arbetshästen i köket. När de används råa, gör morötter en skarp och uppfriskande sallad. När de kokas intensifieras deras sötma och de blir ömma. Tillsammans med lök och selleri bildar morötter en aromatisk bas (kallad mirepoix) för många soppor och grytor. Även om orange är den vanligaste färgen på morötter, kan denna medlem av persiljefamiljen komma i alla möjliga former och storlekar, från lila till vitt, smal till knubbig, avsmalnande till konisk, till och med rund. De flesta av de så kallade baby morötter du hittar i snabbköpet är faktiskt mogna morötter som sänks ner för att se yngre ut. De kan vara praktiska att använda, eftersom de kräver lite prep, men de kommer inte att ha den ömma sötmen av äkta omogna morötter, som du kan hitta på bondens marknader i slutet av våren.

kök matematik:

1 medium morot = 2-1 / 2 oz. = 1/2 kopp grovt riven = 1/3 kopp små tärningar

har du inte det?

Palsternackor, men mindre söta, kan göra en spännande ersättning för morötter, speciellt när de rostas.

hur man väljer:

din bästa garanti för färskhet är att köpa morötter i klasar, med sina lövgröna toppar fortfarande fästa. Även när de är mycket stora, bör morötter med färska toppar fortfarande vara ömma, saftiga och fulla av god smak. Leta efter fasta rötter och färska, mörka gröna. När du köper förpackade morötter, leta efter fylliga, fasta, fräscha rötter utan tecken på lurviga hårliknande utsprång.

hur man förbereder:

om morötter är unga och ömma behöver man inte skala dem; huden packar mycket smak och vitaminer. När morötter mognar blir deras hud lite bitter, så det är klokt att avlägsna bara ett tunt lager. Mycket mogna morötter kan ha en kärna som smakar träig och fibrös; ta bort den genom att skära morötterna i längdriktningen och sedan skära längs sidorna av kärnan där den möter den yttre orange delen av moroten.

hur man lagrar:

När du har fått dem Hem, klipp av de gröna topparna om de fortfarande är fästa så att de inte drar fukt från rötterna. Förvara morötter i kylskåpet; även om de håller sig bra, förlorar de sötma och smak ju längre de lagras. Skalade morötter torkar ut snabbare än oskalade.

recept

recept

strimlad brysselkål sallad med valnötter och vinbär

Ingen vill verkligen ha en salladskurs på Thanksgiving, men det är trevligt att ha något ljust och friskt på tallriken. Det är där denna slawliknande sallad kommer in. Som en …
recept

Make-Ahead Gravy

Jag tror inte att jag går ut på en lem här när jag säger att gravy är den allra bästa delen av Thanksgiving måltiden. Men hur gör du djupt…
recept

Marockanskt lamm och sju grönsaker Couscous

denna traditionella maträtt serveras som mittpunkten för varje festlig och festlig måltid i nordafrikanska samhällen runt om i världen, från bröllop till begravningar, för…
recept

kounoupidi (bräserad blomkål)

denna robusta men lätta veganska sida är ett utmärkt komplement till alla måltider. För en tjockare sås, ta bort blomkålen med en slitssked när den är öm och minska…
recept

Moussaka Nistisimo (Vegan Moussaka)

den här köttfria, mjölkfria versionen av den grekiska grundpelaren smakar lika rik som den klassiska versionen, och den håller ihop bra när skivad och serveras.
recept

Vitbönsgryta med Senapsgrön Pesto

Jazz upp en vitbönsgryta med en virvel av pepprig pesto gjord med senapsgreen. Om du inte hittar dem, ersätt rovgrönsaker eller till och med schweizisk chard, som kommer…
recept

marinerad selleri-Broccoli sallad fylld Pitas

selleri och broccoli kan vara en överraskande parning, men de gör en utmärkt kombination när de marineras och serveras med hummus i en djärvt smaksatt sommarsmörgås.
recept

Taco Slaw

När jag gör fajitas eller tacos, tycker jag att jag vill ha ett nytt, enkelt, krispigt sätt att avsluta dem. Det här är vad jag landade på: strimlad kål och morot, Plus scallions, cilantro…
recept

Honungsglaserade regnbåge morötter med kanel och kummin

färgglada ”regnbåge” morötter-gula, lila och vita rötter för att gå med den traditionella apelsinen-finns alltmer tillgängliga på stormarknader. Långsamt rostad med kanel-infunderad olja, honung och färska örter, de ger en elegant kontrapunkt…
recept

Louisiana-stil friterad kalkon

kock David Guas gör denna kalkon för sin familj varje Thanksgiving. ”En stor anledning att fritera din kalkon är att det bara tar 35 till 40 minuter att uppnå en…