marinerad stekt fisk.

förra veckan skrev jag om escabeche, en tangy marinade som används för kokta livsmedel. För att följa upp det, här är en annan populär marinad, adobo.Adobo är en blandning av kryddor och vinäger som används för att marinera fisk eller kött innan du lagar mat. Före kyldagarna användes både adobo och escabeche för att spara mat.

fisk i adobo marinad.

Adobo-marinader innehåller vanligtvis vinäger, oregano, vitlök och Piment usci (paprika). Fläsk och fast köttfisk som haj är bra kandidater för adobo marinader. Maten som ska marineras nedsänks i blandningen i 24 timmar (för fisk) till flera dagar (för kött). En hel fläsklinne i sin vinägermarinad skulle hålla i en vecka eller två i kallt väder. Då kan det skivas och stekas i olja för att göra en snabb och tillfredsställande måltid.
Bienmesabe
biter av marinerad fisk
Detta är en populär tapa i hela Andalusien. Bienmesabe betyder mer eller mindre ”yummies.”Den tapa kallas också caz Baccarat en adobo. Caz ubicn är tope haj eller pigghaj, som piggnade upp fint med en syrlig, adobo marinad. Varje fast köttfisk, såsom marulk (fiskfisk), kan ersättas. Jag använde små pintaroja, (mindre spotted dogfish), skuren tvärs i bitar.
gör ca 45 stycken.

skaka av överflödigt mjöl.

2 pounds haj eller marulk (marulk) filéer
3 matskedar olja.
5 msk vinäger
1 matsked vatten
3 klyftor hackad vitlök
¼ tsk pimentón (paprika)
¼ tesked varm pimentón (tillval)
1 tsk smulad torr oregano
¼ tsk nymalen svartpeppar
½ tsk salt
Mjöl för muddring fisk
Olivolja till stekning
Skär fisken i 1 ½ -tums kuber, och kasta bort eventuellt skinn och ben. Lägg kuberna i en icke-reaktiv behållare.
blanda ihop olja, vinäger, vatten, vitlök, Piment Accord, oregano, peppar och salt. Häll över fisken och blanda väl. Marinera i minst 6 timmar och upp 48 timmar.
Töm fisken väl, muddra den i mjöl, skaka av överskottet och stek bitarna några i taget i varm olja tills de är gyllene och skarpa. Töm på kökshanddukar och servera varma.

fisk i adobo har syrlig smak.