Asclepias: vissa gillar det varmt, vissa gillar det kallt

frågan är att koka eller inte koka.

det är faktiskt inte riktigt korrekt. Det är allmänt överens om att unga mjölkväxter, löv och skida är ätbara efter kokning. De två frågorna är hur många gånger ska du byta vatten och ska vattnet alltid koka eller kan du lägga dem i kallt vatten för att börja? Värre, åtminstone två auktoritativa källor är oense om de exakta sakerna, och exakt motsatsen. En tredje myndighet anser dem endast hungersnöd. Det är bäst att säga att du måste experimentera. Vi vill bli av med bitterheten eftersom den är giftig. Sa ett annat sätt, ät inte någon mjölkväv som är bitter efter tillagningen. Smaka på det och vänta 30 sekunder eller så. Oavsett hur kokta, de ger mig en betydande magont. Andra människor de bryr sig inte.

om du bara läser medicinska referenser kommer de att skrämma dig med tal om hjärtglykosider och man får intrycket att om du så mycket som tittar på en mjölkblod kommer du att falla död. Delstaten North Carolina säger att milkweed är giftigt men endast i stora mängder. Det är goda nyheter. University of Texas säger att North Carolina också säger att alla mjölkväxter (Asclepias) skott, löv och pods är ätbara kokta. För att citera dem:

” även om mjölkväxter är giftiga råa, är de unga skotten, bladen och fröskidorna alla ätbara kokta. När de placeras i kallt vatten, kokas och kokas tills de är mjuka, sägs mjölkväxter vara delikat smaksatta och ofarliga. (Giftiga växter av N. C. State) blomknopparna, nektar-söta blommor och frön är också ätbara.”

det kan vara så men personligen tvivlar jag på det. Jag skulle inte prova några mjölkväxter med magra löv. De tenderar att ha mer av de dåliga sakerna och jag har ännu inte träffat en ätbar mager mjölkblod. Återigen, ät inte några bittra delar av Mjölkvägen.

när de flesta böcker talar om ätbar mjölkväv hänvisar de till Asclepias syriaca. (ass-KLEE-pee-oss sihr-råg-AK-ah.) Det är den vanligaste särskilt uppe i norr och var överallt där jag växte upp, dess grova pods omisskännliga. Här i centrala Florida är de inte där man kan se. Den jag märker oftast här i naturen är Asclepias humistrata. Faktiskt fem var i medicinskt bruk i Florida utan omnämnande av dem som mat.Bälgen är små och de smakar hemskt.

som För A. syriaca de unga groddar, knoppar och omogna skida äts av Iroquois och prärie stammar. Chippewas stuvade blommorna. De kokta knopparna smakar som okra. Blommor torkades också för vinterbruk. Det användes också som en fiber och medicinskt som ett urinhjälpmedel, ett preventivmedel och saften som en vårtborttagare.

Asclepias var namnet på en legendarisk grekisk läkare och Gud. Det är namnet grekerna använde för växten. Syriaca betyder Syrien, vilket det inte är. Faktum är att A. syriaca är infödd i östra Nordamerika men Linnaeus trodde att det var från Mellanöstern. Märkligt nog tillåter reglerna som styr namngivning av växter inte att ett namn ändras eftersom ett geografiskt misstag gjordes. Det måste finnas botaniska skäl att byta namn. Namnet Pinus palustris betyder träsk furu men trädet (den långa blad furu) växer endast i höga torra områden. Det har nekats namnbyte. Kom ihåg att nästa gång du tror att botanik är en rationell vetenskap.

och medan jag hade hoppats att undvika en viss kontrovers får jag e-postmeddelanden om huruvida den vanliga mjölkväven är bitter eller inte och kommenterar att om min mjölkväv är bitter måste jag ha gjort ett misstag och valt dogbane. Jag vet två saker: 1) mjölkväven som växte i vår betesmark i Pownal, Maine, från 1950-talet till 1970-talet var Asclepias syriaca och 2) Det var bittert, inte hemskt, men bittert. Andra delar av nationen Asclepias syriaca är inte bitter och folk skriver till mig berätta milkweed är inte bitter. Hur kan vi förena detta? Sam Thayer, författare till Forager ’s Harvest och Nature’ s Garden, har ett möjligt svar: Introgression. Specifikt är det införlivandet av gener från en art eller underart till en annan besläktad art eller underart. Vi brukar kalla det korsbestämning.

sa ett annat sätt där den vanliga mjölkväven inte är bitter, det tenderar att vara den enda arten av mjölkväv runt. Där det är bittert tenderar det att vara en av många arter runt, vars andra är bittra och inte ätas. Växter kan inte vara kräsna. Om pollen passar befruktning sker även om det friaren är en bitter släkting. Detta händer också lokalt bland vissa palmer som Pindo Palm och Queen Palm sharing drag. Så ja det finns icke-bitter vanlig mjölkväv, och det finns bitter vanlig mjölkväv, och det finns giftig bitter dogbane. Du måste vara försiktig.

För att hjälpa dig att berätta Milkweed och Dogbane isär, undersidan av milkweed blad och stam är något hårig. Dogbane är inte. Vener på toppen av milkweed leaf är ljusgröna och framträdande, på dogbane är de inte lika framträdande och är krämfärgade. Milkweed lämnar inte squeak när gnidas, dogbane lämnar gör. Milkweed löv växer mindre när du går upp i stjälken, dogbane löv växer något större. Milkweed-stjälken är ihålig, dogbane är fast.

Green Deanes” specificerade ” Växtprofil

identifiering: A. syriaca, den vanligaste nordliga Mjölkvägen, är en upprätt perenn. Tre till sex fot lång, mjölkaktig juice, mestadels singel, stout, håriga stjälkar. Blommorna är rosa till rosa, 5 delade, tätt blommiga hängande umbrels. A. syriaca har grova feta pods och löv med korta stjälkar. Se till att du har rätt Art. Det kan betyda skillnaden mellan en trevlig måltid eller en bitter hög på din tallrik.

tid på året: tidigt till mitten av sommaren

miljö: höglänta prärier, fält, ängar, avfallsplatser, föredrar full sol

beredningsmetod: unga skott, löv och skida kokta i flera vattenförändringar. Det kan variera mycket, vissa är inte bittra vissa är. Bittera bör kokas i rikliga mängder vatten minst en gång. Huruvida kallt vatten ska börja eller kokande vatten att börja måste läras genom att experimentera. Om den kokta grönsaken är bitter, prova en annan metod. Samla löv tidigt på våren när de först öppnar. Samla frökapslar på sommaren. Parboil i tre minuter, kassera sedan bittert vatten och ersätt med rent kokande vatten. (Kallt vatten tenderar att fixa bitterhet, andra gånger gör varmt vatten.) Upprepa denna process tre gånger och koka sedan bladen i 15 minuter innan du kryddar dem. En nypa läsk kan tillsättas under tillagningen för att bryta ner fibern och förbättra smaken. De unga skotten under sex tum långa, som hittades under våren används som en grönsak. Ta bort fuzz på skottet genom att gnugga av det. Förberedelsen är densamma som för bladen. Samla blomknoppar och blommor under sommaren. Doppa knoppar i kokande vatten i en minut, smet och fritera. När de kokas som broccoli liknar knoppar okra. Blomklusterna kan också vara slagna och stekta. Efter tillagning kan knoppar, blommor och löv frysas. Använd som okra i soppor. Lite bakpulver i vattnet hjälper till att bryta ner de hårda fibrerna i frökapseln. Parboiled i flera minuter kan de unga böterna slits, rullas i en majsmjöl/mjölblandning och stekas eller frysas för framtida användning.