Canning 101 Q & A:
när fler människor lär sig hur man kan, får jag en hel del Canning 101 typ frågor över på min Canning blogg på växande en grönare värld TV och även på Facebook – vilket är häftigt! Ingen fråga är för liten och jag är glad att hjälpa till. Men med över 100 Q& A i kommentarsektionen i dessa inlägg eller en snabbrörlig FB-tråd kan många svar gå vilse i blandningen. Detta är särskilt uppenbart när samma frågor ställs om och om igen på olika sätt.
så här är tre av de bästa frågorna jag får upprepade gånger. Självklart är de vanliga problem. Kanske är det dina bekymmer också?
Q: lösa ringar?
” jag gjorde bara ett parti pickles och jag följde allt exakt. När burkarna kyldes märkte jag att ringarna på burkarna var lösa trots att alla lock sugs ner och förseglades. Är mina burkar okej?”~Lisa B.
A:
absolut! Burkarna är bra. Ringarna är vanligtvis lösa efter bearbetning och detta är helt normalt. I själva verket bör du ta bort ringarna efter att dina burkar är helt kylda – (se det här inlägget för mer information om varför ringarna ska lossna). Ringen behövs bara för att rikta locken ordentligt på burken och hålla dem på plats under konserveringsprocessen. Därefter behövs inte ringarna. Låter som du gjorde allt rätt. Bra jobbat!
Q: för mycket Headspace?
” jag gjorde bara ett parti sylt och medan de flesta av mina burkar hade den perfekta 1/4 tums headspace, några av dem slutade med 1/2 tums headspace. De förseglade, men är de fortfarande bra?”~Anne S.
A:
Ja, de är fortfarande bra men du måste äta burkarna med det större headspace först. Här är varför:
headspace (utrymmet mellan toppen av maten och toppen av burken) anges i ett recept av olika skäl. Först och främst dikterar den hur lång tid som behövs för bearbetning för att utvisa luften/gaserna från den volymen av utrymme och ge dig ett specifikt atmosfärstryck av vakuum. Om du har för mycket utrymme kan din vakuumtätning äventyras.
med andra ord…för mycket huvudutrymme kan betyda en svag vakuumtätning vilket innebär att du är mer benägna att få ett tätningsfel ju längre burken sitter på hyllan. Burkarna är helt säkra medan de är förseglade. Ät bara dem först eftersom de kanske inte håller så länge på hyllan.
Q: ”Ping”?
” jag gjorde ett recept på vattenbad och jag fyllde mina burkar med varm mat, torkade burkarna och lade till mina heta lock och ringar. När jag förberedde det sista locket ”pingade” flera av burklocken innan jag ens lade dem i vattenbadet. Betyder det att de är förseglade? Behöver jag fortfarande bearbeta dem?”~Tammy S.
A:
” ping ” (vilket är ljudet locket gör när det suger ner i vakuum) i sig betyder inte att en burk har en tillräckligt stark tätning för att sitta på hyllan. Externa fluktuationer i temperatur kan orsaka” ping ” med bara en minimal förändring i atmosfärstrycket. I ditt fall betyder ping bara att några av gaserna i burken flydde – bara tillräckligt för att dra ner locket, men inte tillräckligt för att vara hylla redo. Du måste fortfarande bearbeta dem i vattenbadet för den angivna tiden eller de anses inte vara ”konserverade”.
ja, folk hoppar över vattenbadet någon gång och ja, burkarna förseglar fortfarande. Eftersom vi pratar om sylt eller pickles finns det ingen rädsla för botulism. Men vårt mål här är att förlänga hållbarheten för mat utan mögel och för att göra det måste du bearbeta det i ett vattenbad.
se, här är det som många inte förstår…
vattenbadprocessen skapar inte bara vakuumtätningen. Det ger också den inre temperaturen upp till en viss nivå och håller den där under en längre tid och detta behövs för att döda mögel och bakterier som orsakar förstörelse. Formar brukade anses vara ofarliga, men faktiskt har vissa visat sig vara cancerframkallande. Det vill vi verkligen inte ha i vår mat. Så, för att maten ska lagras säkert på hyllan, måste den bearbetas enligt vattenbadreceptet.
jag har haft helt tomma burkar” ping ” medan jag satt i min heta bil. Men tätningen är inte ett starkt vakuum och även det var, det skulle inte ha dödat alla bakterier som behövs i ditt fall. Så bottom line? Du måste fortfarande bearbeta dina burkar enligt ditt recept.
hur är det med dig?
har du några burning canning frågor du behöver besvaras? Fråga bort …
