Ceylon kanel Indonesisk kanel
har du någonsin provat kanel?
det är klart du har. Det finns förmodligen en flaska kanel i ditt köksskåp just nu. Kanske strö du det på ditt kaffe eller sked det i din cookie smet, eller till och med i din curry.
men är det riktiga ”kanel”?
om du bor i USA är det förmodligen inte. Den flaskan du har märkt” mark kanel ” är troligen en annan liknande krydda som heter Cassia, som är så nära besläktad med kanel att vi anser att den är en i samma. Det finns några typer av cassia, alla smeknamnet en typ av kanel – Indonesisk kanel (C. Burmannii), kinesisk kanel (C. Cassia) och vietnamesisk kanel (C. Loureiroi)
så var kommer sann kanel från?
i forna tider, arabiska handlare höll källan till kanel en hemlighet, concocting extraordinära berättelser om jättefåglar i Arabien som byggde sina bon från dessa mystiska kanelstänger, och att modiga män var tvungna att riskera sina liv för att samla pinnar genom att klättra upp till klippan hängande bon. Ju mer fantastisk historien de berättade, desto högre pris debiterade de.
för många av oss är källan lika mycket en hemlighet nu som den gjorde då.

”Ceylon kanel” är sann kanel (Cinnamomum verum). Det är den inre barken av ett litet vintergrönt träd som härstammar från Sri Lanka – tidigare kallat Ceylon. Den dyrare Ceylon kanel har en mild, delikat smak, vilket gör den idealisk för desserter där kryddan spelar en stödjande roll i skålen.men för de flesta av oss är mild inte vad vi vill ha i kanel. Det är därför cassia är så populär. Cassia har ett högre oljeinnehåll än kanel, vilket ger den en mycket sötare, kryddigare och mer skarp smak. Den hårda, igenkännliga cassia-pinnen-som består av både kassiaträdets yttre och inre bark – är mer lämplig för salta rätter som curry, och när du vill ha en dominerande smak i desserter som kanelrullar.
Vem kan se skillnaden ändå?medan amerikanerna lägger i cassia av sked i frukost och dessert rätter, över gränsen, mexikaner njuta Ceylon kanel i många av sina lokala rätter och godis – den bästa, en perfekt match av choklad och Ceylon kanel.
men inte en kanel är bättre än den andra – bara lämpligare beroende på receptet:

det enda sättet att uppskatta skillnaderna är att smaka på dem alla. Handla vietnamesisk kanel, Indonesisk kanel och Ceylon kanel här på säsong med krydda (var och en erbjuds i pinne eller markform).

När du har dina kanel till hands, testa dem i dessa utmärkta recept: