det bästa krämiga kantarellsåsreceptet. Den är gjord med tung grädde, vitlök och persilja. Det är ett måste-försök under den korta kantarellsäsongen!
kantarellsås är verkligen det bästa sättet att laga kantarellsvamp. Denna sås är så mångsidig, det kommer att gå bra med många rätter. Du kan servera den med:
- ricotta gnocchi or potato gnocchi
- pasta (like spaghetti) – vegetarian option
- pasta + pan-fried chicken breast / pork chops / steak
- potato dumplings.
Creamy chanterelle sauce ingredients:
- kantarellsvamp – även om detta är ett recept på kantarellsvampsås, skulle det också fungera bra med lättare att få och tillgänglig året runt knappsvamp eller cremini – svamp
- grädde – du kan använda tung grädde eller tung vispgrädde (30-36% fetthalt)
- buljong – du kan använda antingen grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
- lök och vitlök – lägg till mycket smak i såsen
- persilja-lägger till friskhet i såsen och även en pop av färg! kan bytas mot dill (färsk eller fryst)
- vad som gör denna kantarellkrämsås speciell är tillsatsen av Worcestershire sås – det ger såsen mycket utsökt umami-smak. Kantarellsåsen gjord med tillsats av Worcestershire sås smakar mycket bättre än en vitvinbaserad sås. Om du inte har Worcestershire sås eller om du inte hittar den kan du hoppa över den helt eller lägga till ett stänk vitt vin (strax efter att du har tillsatt vitlök).
ska jag tvätta kantareller till kantarellsåsen?
enligt min mening, ja. Jag sköljer vanligtvis svampen snabbt med vatten tills den är ren och inte täckt med smuts. Vissa säger att kantarellerna inte ska tvättas med vatten, men rengöras försiktigt med en fuktig handduk, svamp eller borste så att de inte suger upp vatten. Jag tvättar mina kantareller, för det första tar det mindre tid, och för det andra gör det inte så stor skillnad i smak här (smaken kommer inte att tvättas bort). kantareller kan lätt suga upp vatten, men de innehåller också naturligt mycket vatten. Jag gjorde denna sås två gånger, sida vid sida, med svampen rengjord med en pensel och svamp tvättad under vatten. Kantareller rengjorda med en borste var lite lättare att bruna på en panna, men det fanns ingen signifikant skillnad i smak mellan de två såserna. Browning ger vanligtvis mycket smak till maträtten, men här har vi tung grädde, smör, buljong, svamp och Worcestershire sås. De lägger till så mycket smak på såsen, vilket gör smaken från att bruna svampen inte särskilt märkbar. Att rengöra svampen noggrant är mycket viktigt, du vill inte att smutsen hamnar i din måltid. Rengöring av varje svamp separat är så tidskrävande, jämfört med att bara tvätta dem i vatten. Svampens brunning beror också på deras kvantitet. En liten mängd svampar kokta i en stor stekpanna över hög värme blir mycket lättare att bruna. I detta recept släpper kantareller omedelbart vatten eftersom det bara finns många av dem. För att torka kantarellerna kan du använda en salladsspinnare eller så kan du tvätta kantarellerna, lämna dem i kylen över natten för att torka ut och laga dem nästa dag.
kantarellsås steg för steg:
steg 1: värm smöret (eller oljan) i en stor stekpanna, tillsätt den hackade löken och koka på låg värme-medium värme i cirka 5 minuter tills det är genomskinligt. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare en minut.
steg 2: Tillsätt kantarellerna, koka på hög värme i 2 minuter.
steg 3: Tillsätt grädde, buljong, Worcestershire sås och koka i ytterligare 2 minuter.
steg 4: Tillsätt mjölet (om det används), låt såsen koka, ta av pannan från värmen. Krydda med salt och peppar, rör i hackad persilja.
fler kantarellrecept:
- kantarellpasta
- kantarellpotatispannkakor (instruktionerna finns i avsnittet om potatispannkakor)
- bovete risotto med kyckling och kantarellsvamp
- kantarellsoppa
krämig kantarellsås
fäst detta recept! Spara detta Receptsparad!
Print Recipe
Ingredients
- 1 tablespoon clarified butter or frying oil
- 1 small onion
- 3 garlic cloves
- 14 oz chanterelles 400g
- 1/2 cup heavy cream 30-36%
- 1/2 cup vegetable or chicken broth
- 2 teaspoons Worcestershire sauce you can skip it or add a splash of dry white wine
- 1-2 teaspoons flour can be omitted
- salt and pepper to taste
- 1 matsked hackad persilja eller dill
instruktioner
-
skölj och torka kantarellerna. Skär stora svampar i två eller tre delar, lämna mindre svamp hela.
-
skär löken i små kuber, hacka vitlök mycket fint.
-
värm smöret (eller oljai en stor stekpanna, tillsätt löken och koka över låg medium värme i ca 5 minuter tills det är genomskinligt. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare en minut.
-
tillsätt kantarellerna, koka på hög värme i 2 minuter.
-
tillsätt grädde, buljong, worcestershire sås och koka i ytterligare 2 minuter.
-
tillsätt mjölet (om det används), koka såsen, ta av pannan från värmen.
-
krydda med salt och peppar, rör i hackad persilja.
-
Njut!
anmärkningar
– pasta (som spaghetti)
– pasta + stekt kycklingbröst / fläskkotletter / biff
-potatis dumplings. * Om du inte har Worcestershire sås eller om du inte hittar den kan du hoppa över den helt eller lägga till ett stänk vitt vin (strax efter att du har tillsatt vitlök).
