prova detta recept från sopporna & grytor kapitel i Melissas ”Supermarket Healthy” kokbok. Om du vill veta mer om kokboken, få en smygtitt och ordning, klicka här.

Lägg baconet i en stor soppkruka på medelhög värme och koka tills baconet är skarpt, cirka 7 minuter. Använd en slitssked för att överföra baconet till en pappershanddukfodrad tallrik och lägg åt sidan.

rör löken i baconfettet och koka, rör om ofta tills det är genomskinligt, cirka 3 minuter. Tillsätt blomkål, potatis, morot, vitlök, salt och peppar och koka under omrörning ibland tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 5 minuter.

höj värmen till medelhög, tillsätt buljongen och 1 kopp vatten och låt vätskan koka. Smäll blandningen tills grönsakerna är mycket mjuka, ca 13 minuter. Stäng av värmen och använd en skänk för att överföra hälften av grönsakerna och vätskan till en mixer. Tillsätt gräddeosten och blanda tills den är jämn.

häll den purerade soppan i en stor skål eller ren kastrull. Blanda den andra halvan av soppan tills den är jämn och lägg den till den första satsen. Värm soppan på medelhög värme tills den värms igenom. Dela mellan soppskålar och servera toppad med en yoghurt och en del av riven ost, bacon och scallion.

per portion: Kalorier 187 / Protein 10g / kostfiber 3g / socker 6g / Totalt Fett 10g