karragenan
beskrivning
Karragenaner härrör från vissa tångtyper som tillhör Rhodophyceae-familjen. Karragenaner extraheras från tangen genom tre olika typer av bearbetning; alkoholutfällning, gelpress (KCl-nederbörd) och naturlig/halvraffinerad metod. Det finns fyra allmänna karragenantyper: kappa, iota, lambda och kappa-2.
egenskaper
Karragenaner, beroende på typ, ger ett brett spektrum av gelnings-och förtjockningseffekter. Kappa och iota karragenaner kommer att bilda termiskt reversibla geler med kalium-respektive kalciumsalter. Proteiner, såsom mjölk, soja och andra kommer också att påverka gelstrukturen. Kappa och iota karragenaner är inte kalllösliga och kräver värme för att helt hydrera. Kappa karragenaner är synergistiska med en mängd andra tandkött som johannesbröd och tara och kombinationer av dessa tandkött bildar starkare geler med mindre syneres. Kappa – 2 karragenaner används huvudsakligen för mjölkgelning och förtjockning och kräver värme för fullständig löslighet. Lambda karragenaner är lösliga i kallt vatten och är i allmänhet icke-gelande.
karragenan i mjölksystem ger gelning (flans och puddingar), förtjockning och suspension (chokladmjölk och andra smaksatta mjölkar) och emulsionsstabilitet (förångad mjölk och spädbarnsformler). Karragenaner ger suspension och kropp till sojabaserade drycker. De är också effektiva för att förhindra blandningsseparation i frysta desserter.
i bearbetade kött-och fjäderfäapplikationer ger karragenan vattenbindning och texturförbättring. Stora tillämpningar inkluderar deli kött, rotisserie kyckling, fajita remsor och hela rökt kalkoner.
produktsortiment
Ingredients Solutions erbjuder ett brett utbud av karragenanprodukter för de flesta livsmedelsapplikationer. Våra karragenaner är Kosher certifierade och uppfyller FCC-specifikationerna. Nedan listas några applikationer och föreslagna karragenananvändningsnivåer. Ring teknisk Support för rekommenderade karragenan typer och kvaliteter.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
karragenan produktlinjer
vidare bearbetat kött & fjäderfä
| MBF-36 | kall svullnad, IOTA karragenan avsedd för färskt fjäderfä och fläsk applikationer. Minskar paketrensning i kylda fackförpackningar, möjliggör ökad tillsats av saltlösning (till ~ 20%), minskar kokförlusten och förbättrar juiciness i den färdiga produkten. Kan injiceras och / eller tumlas. Typisk användning i ~0.2% baserat på färdig vikt. |
| MBF-36i | saltlösning suspension-stabil version av MBF-36. Ger utmärkt suspension av partiklar i saltlake. Den kan kombineras med ett lämpligt hjälpbindemedel, såsom stärkelse. |
| MBF-70 | ekonomisk, finmaskig iota karragenan. Vid låga koncentrationer har iota karragenan förmågan att behålla stora mängder vatten och/eller saltlösning utan att bilda gelfickor. Det är särskilt användbart i tumlade food service kycklingremsor där frihet från synlig gel i en ångbricka krävs. Ger kokt utbyte ökning och förbättrad ”klamra” av marinaden och kryddor i ångbrickan. Kan användas med stärkelse. |
| MBF – 202 | injektion / tumlande-ljusaste färg naturlig kvalitet kappa karragenan. Kommer inte att mörka fjäderfäprodukter. Perfekt för maskering av gelfickor. Finns även i en suspension-stabil version: MBF-202i |
| MBF-202i | producerar en injektion saltlösning med förbättrad suspension av fasta ingredienser inklusive stärkelse och proteiner. Förbättrad enhetlighet i den färdiga produkten och minskade förluster från avfall uppnås. |
| MBF-138 | en ren, finmaskig injicerbar kappa-karragenan av naturlig kvalitet utan tillsatta salter. Idealisk för lågnatrium produkter eller clean-label behov. Märkt helt enkelt”karragenan”. Användningsnivån är vanligtvis 10-20% lägre än de flesta andra karragenaner i kött eftersom det inte innehåller några standardiseringsmedel. |
| nytt! MBF-167x |
mycket kostnadseffektivt utbyte förbättringssystem för case-ready fack pack rå fjäderfä och rött kött produkter. Bästa resultat uppnås genom injektion. Minskar cook förlust och förbättrar frys-tina stabilitet. |
| MBF – 120 | injektion / Tumbling-ny, mer kostnadseffektiv injektionsklass. Erbjuds också i en suspension stabil version (MBF-120i). |
| MBF-9414 | injektion / Tumbling-ger utmärkt spolning kontroll, skivning och frysa-Tina stabilitet. Ger unik bindning av fri saltlösning under tumling och cykel för att minimera tätningsblinkning under vakuumförpackning. Rekommenderas för högpumpsapplikationer. |
| S-100F | injektion / tumlande – finmaskigt, naturlig kvalitet iota karragenan. Ger god vattenbindning och ger förbättring utan synlig gelbildning. Idealisk för produkter som är avsedda för Food Service ångbrickor, dvs fajita remsor. Finns även i upphängningsstabil s-100fi-version. |
kall mjölk och vattenblandningar
| CS-01 | en hög viskositet vatten förtjockning karragenan ger utmärkt kropp vid låga temperaturer. Även lämplig för kalla mjölksystem. |
| CS-07 | en ekonomisk lambda – liknande karragenan för kall mjölk och vatten rekonstituerade dryckesblandningar. Ger upphängning och kropp. |
vatten gel desserter
| SP-9324 | en karragenanblandning utformad för HTST-bearbetade frukttoppningssystem där flöde och klamring krävs tillsammans med tydlighet och god Smakutsläpp. |
| WG-9577 | System som består av klargelande karragenaner med klargjort johannesbrödgummi för att ge gelatin som vatten dessertgeler som inte kräver kylning. Typisk användningsnivå är ~0,7-0,9% av gelvikten. (Pulverblandning / redo att äta). |
flytande mejeriprodukter
| cm-61bf | en ekonomisk blandning av karragenan typer (huvudsakligen kappa) som kombinerar maximal prestanda och ekonomi för en mängd olika Stabiliseringsapplikationer såsom HTST chokladmjölk, frysta desserter och kulturprodukter (keso dressing och gräddfil). Ger suspension, viskositet och emulsionsstabilitet med god motståndskraft mot skjuvning. En finmaskig produkt avsedd för processer där kapslade filterskärmar används i påfyllningsoperationen. Typisk användningsnivå är ~0,03 i chokladmjölk och ~0,02 i hård förpackning (>10% smörfett) Glass. |
| CM-65BF | ekonomisk karragenanblandning avsedd för flytande mejeriprodukter och HTST-chokladmjölkprodukter. Lämpligast i tillämpningar där användningsnivån kan vara nära anpassad till mjölkväxtförhållandena och dessa förhållanden förväntas förbli konsekventa. |
| CM-888 | naturlig kvalitet vanlig mesh kappa karragenan, perfekt för frysta desserter, HTST chokladmjölk, keso dressing och äggtoddy. |
| CM-915 | ett kostnadseffektivt karragenansystem utformat speciellt för UHT-bearbetade flytande smaksatta drycker. Ger utmärkt spridning, skjuvstabilitet och motstånd mot överstabilisering/gellation. |
| CM-993X | kostnadseffektiv, koncentrerad kappa / lambda-karragenan utformad främst för användning i mjuk servering och låg fetthalt. |
| CM-9401 | ger hög viskositet och förbättrad skjuvstabilitet. Designad för UHT-och retorterade mejeriapplikationer som konserverade näringsdrycker (t.ex. kost och näringstillskott). Liknar CM-61BF. |
| IC-9429 | en kappa/lambda-blandning utformad för att stabilisera HTST -, lågfett -, lågfasta blandningar (shakes, soft serve). Förhindrar separation av kyld vätskeblandning innan den fryses. Typisk användning i mjukserviceblandning är ~0,025 – ~0,03%. |
| CS-9311 | varm / kall Process, kaffekrämer, vispgrädde, frysta dessertblandningar med låg fetthalt (se avsnitt för allmänt ändamål). |
| SI-100 | Iota karragenan används vanligtvis i imitation chokladmjölk (vassle / vegetabilisk oljebaserad) med akappa karragenan såsom CM-9401. Används också i vissa retorterade näringsdrycker som sojabaserade spädbarnsformler. Kall svullnad men låg eller icke-gelande i vatten. (Se vidare bearbetat kött& fjäderfä avsnitt). |
allmän gelning och förtjockning
| ci-200 | ren IOTA, maximal synereskontroll, hög klarhet, elastisk gel. |
| CS-9311 | bra allmänt ändamål lambda-liknande karragenan. Ger kallt vatten och mjölkförtjockning |
| PT-200dx | en ekonomisk kappa karragenan som ger fasta geler där tydlighet inte krävs. |
| S-100 | en ekonomisk iota karragenan som ger en mycket elastisk, frys-tina stabil gel där klarhet inte krävs. |
| WG-15 | en ekonomisk raffinerad kappa karragenan som bildar klara geler i vatten. Lämplig för användning i ostprodukter och kötttillämpningar där hög gelstyrka och klarhet är viktiga. |
| WG-2000 | allmänna ändamål KCI-raffinerad kappa karragenan producerar starka spröda geler med god klarhet. |
Luftfräschare geler
| AFG-331 | komplex blandning av naturlig karragenan med andra tandkött och salter utformade för kontrollerad frisättning av doft i vattengelsystem. Lämplig för badkar-typ eller självbärande gelbehållare. Används ofta med CMC för förbättrad syneres och frys-tina stabilitet. Ljus gelfärg, mycket låg lukt. |
teknisk Service
För mer information om någon av ISI: s carrageenan-produkter, vänligen kontakta vår kundtjänst på 800-628-3166.
förpackning
femtio (50) lb., 3-lagers poly-fodrade papperspåsar. Bulkdensitet: 55+ / – 5lb./ ft3.
hållbarhet
certifiera SPECIFIKATIONER efter 2 år. Förvara ordentligt förseglad i en sval, torr miljö.
Regulatory Status
karragenan i isi-produkter uppfyller definitionerna och kraven enligt 21 CFR 172.60 och 172.626 (förstärkt av material som finns i det federala registret den 10 juli 1979: 44 FR40343.
produktgaranti
ISI garanterar att våra produkter inte är felmärkta eller felmärkta när de skickas från vår fabrik eller lager. Även om våra applikationsrekommendationer anses vara korrekta vid tidpunkten för utskrift, kan ISI inte garantera att våra produkter är lämpliga för en viss användning. Vidare kan vi inte garantera mot eventuell överträdelse av tredje parts patent.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
