om du letar efter en ny typ av svamp att prova födosök för eller matlagning, kantareller är en eftertraktad svamp som finns i många delar av Nordamerika och Europa.

i den här artikeln lär du dig vad kantarellsvampar är, hur man identifierar dem, hur man odlar dem, vad man ska laga dem med och mer.

Vad är Kantarellsvampar?

Kantarellsvampar innehåller faktiskt flera olika svamparter i Cantharellus -, Gomphus -, Polyozellus-och Craterellusfamiljerna.

de är tillräckligt nära i utseende och smak att namnet chanterelle bara används utbytbart för dem alla.

kantareller är bland några av världens mest populära svampar. De är trattformade och ser lite ut som en ostronsvamp, eftersom de har mycket uttalade ”gälar” som rinner ner i stammen.

ordet kantarell kommer från det grekiska ordet kantharos, vilket betyder kopp, en hänvisning till svampens form.

kantareller finns vanligtvis i vita, gula eller orange färger. Många arter av kantareller har en trevlig och fruktig lukt, som liknar aprikoser.

deras smak är lite pepprig.

hur man identifierar Kantarellsvamp

det finns några falska svampar som liknar kantareller. Framför allt jack-o-lantern svamp.

även om det inte är dödligt, kommer jack-o-lantern-svampen att orsaka mycket obehaglig kräkningar, diarre och svåra kramper. Definitivt något du vill undvika om det alls är möjligt.

att känna igen falska gälar är ett av de mest användbara sätten att identifiera kantareller och skilja dem från lookalikes.

de falska gälarna i en kantarell är gafflade veck eller rynkor under svampen. Dessa är inte lätt avtagbara från locket, och ser ofta ut som om de smälte på locket och steget.

de kan inte separeras utan att riva svampen själv.

en kantarells falska gälar rinner ner i stammen, kallad decurrent. Svampens sanna gälar är enskilda strukturer som lätt kan separeras från locket.

Tänk på gälarna under en portobello-svamp.

kantarellsvampens ”gälar” är släta och fulla av gafflar. De sanna gälarna av falska kantareller är djupa, papperstunna och känsliga.

locket på en kantarellsvamp är oftast ljusgul till orange-gul färg.

den kan antingen vara vasformad eller konvex. Om du bara plockade den och den har en söt lukt som en aprikos, är det troligtvis en kantarell.

stammen ska inte vara ihålig. Den ska ha samma färg som locket, utan glödlampa eller ring runt basen.

en kantarell spore print är en vit till ljusgul färg.

Jack-o-lyktor

Omphalotus olearius eller jack-o-lantern svampen är den vanligaste kantarell lookalike att se upp för. Det kommer inte att döda dig, men det kommer att ha mycket obehagliga effekter på din kropp om den äts. Toxinet muskarin i det kommer att orsaka allvarliga kramper och diarre.gälarna är det första stället att titta på när man försöker skilja en kantarell från en jack-o-lykta. En jack-o-lantern gälar är knivliknande och inte kluven. Kantareller har falska gälar som är gafflade och verkar smälta.

färgen på jack-o-lyktor är mer orange och mindre gul. Men utan en kantarell att jämföra mot, kan det inte vara användbart.

Jack-o-lyktor tenderar att växa i stora grupper med alla sina stammar fästa. Kantareller växer normalt av sig själva eller i en liten grupp med separata stammar.

Du kan hitta jack-o-lyktor som växer mitt i fält eller andra områden utan träd runt. Kantareller finns exklusivt nära träd eftersom de är en mykorrhizal svamp som har ett symbiotiskt förhållande med trädrötter.

var växer Kantarellsvampar?

kantareller växer från sen vår eller mitten av sommaren till tidig höst. Beroende på ditt område som kan variera, men Juli till September är prime kantarell säsongen.

en kantarells föredragna livsmiljö är i lövskogar. Dessa svampar är mykorrhizala, vilket innebär att de bildar ett symbiotiskt förhållande med trädens rötter.

ek, lönn,poppel och björk är bland deras favorit lövträd. Men det är inte heller ovanligt att hitta dem runt white pine.

i skogar hittar du kantareller på kanterna av stigar eller vägar där marken har störts, eller runt kanten av vattenkällor som våtmarker, bäckar eller andra fuktiga låglänta platser.

se hur vattnet rinner, eftersom vatten ofta bär sina sporer nedströms eller nedförsbacke.

var som helst med massor av organiskt material, skugga och fukt är en utmärkt livsmiljö. Om du har kraftigt regn för en dag eller två, följt av mycket fuktiga varma dagar, är det den perfekta tiden för kantareller att dyka upp.

• Läs min fullständiga guide om hur man odlar svamp för att lära dig mer om växande svampar, olika tillvägagångssätt och mer.

hur man foder för Kantarellsvamp och skördar dem

Vi har redan berört var och hur kantareller växer. Titta under sommaren i lövskogar. Speciellt runt vattenkällor och på fuktiga dagar efter kraftigt regn.

gå försiktigt för att undvika att skada myceliet av kantareller som fruktkropparna växer från, eftersom det tenderar att leva nära jordens yta.

ta med en liten kniv eller en sax för att skära kantareller du stöter på. att lämna stammen bakom hjälper till att förhindra att jorden störs och gör det mer troligt att fler svampar kommer att växa från den platsen i framtiden.

om jag planerar att återvända till ett område lämnar jag vanligtvis de minsta kantarellerna. Håll koll på var de är och kom tillbaka efter ett regn. De blir normalt mycket större och bättre för skörd.

ta med en korg som är tillräckligt stor för att rymma flera kilo kantareller. Svampen är ömtålig och om du lägger för många ovanpå varandra riskerar du att blåmärken och krossa dem.

hur man odlar Kantarellsvampar

växande kantarellsvampar är inte lika enkla och enkla som vissa andra arter som ostronsvampar eller shiitake, men det är verkligen genomförbart.

har tillgång till rätt träd

för att odla kantareller i din trädgård eller någon annanstans måste du ha träd där du vill att de ska växa.

det beror på att de är en mykorrhizal svampart och behöver leva i trädrötter för att trivas.

gå med ek, bok, björk, gran eller douglas gran för bästa framgång. Lönn eller poppel kan också fungera men är mindre idealiska.

har rätt jord

Kantarellsvampar växer bäst i jordar med bra dränering, lågt pH (aka alkaliskt rikt) och låga kvävehalter. Om ditt jord pH är för lågt kan du tillsätta natriumklorid.

om det är för högt kan du lägga kalk i det för att höja surheten. Att få pH-nivån är avgörande för att få den bästa kantarellsvamptillväxten.

de ideala pH-nivåerna för kantareller är mellan 4 och 5.5

Välj rätt tid

kantareller växer bäst i fuktiga miljöer när vädret inte är för varmt. Juli är en bra månad att välja, eftersom det vanligtvis har årets högsta nederbörd.

regn har stor inverkan på hur snabbt och hur stora svampar kommer att växa.

lossa jorden

När det är dags att börja odla dina kantareller måste du först raka eller till jorden för att få den fin och lös först.

svampen växer inte särskilt bra i ett kraftigt komprimerat område. Var försiktig när du går runt i området för att inte påverka jorden.

sprid dina Sporer

kantareller producerar inte så många sporer som andra typer av svampar.

så det bästa sättet att få dem i marken är vanligtvis att ta några gamla kantarellsvampar, bryta dem i bitar och sprida dem över området.

Alternativt kan du köpa ett kit eller en uppsättning kantarell spawn att sätta in i området istället.

det kan ta år efter att ha planterat bitar av en kantarell innan några svampar börjar växa. Så var tålamod och gör ditt bästa för att undvika att störa området under tiden.

Harvest

När vissa kantareller har vuxit är det dags att skörda dem.

Du kan bara dra ut dem, men det har en chans att skada myceliet och sänka oddsen att fler svampar kommer att växa igen i det området i framtiden.

lycka till!

växande kantareller kan vara knepiga och kräver tålamod. Men eftersom dessa svampar är så läckra är det värt att prova.

Kom ihåg att ha rätt typer av träd, rätt typ av jord, och rätt väder kommer att vara den största determiners av din framgång.

Hur smakar Kantarellsvamp?

även om kantareller har en fruktig persika eller aprikosarom när de först plockas, är det inte en indikation på hur de smakar. Kantareller har en jordig eller träaktig smak och smakar lite som svartpeppar.

de har en sammetslen känsla för dem och de är ganska Sega. De har en hög fukthalt jämfört med vissa andra typer av svampar.

hur man lagar Kantarellsvamp

kantareller har varit en del av det franska köket i hundratals år och har sannolikt ätits mycket längre än så.

gyllene kantareller faller i en särskild kategori alla till sina egna. Dessa är den mest önskade och smakrika typen av kantarell. De kommer till ett högt pris till kockar, som ofta anser dem lika bra som moreller eller tryffel.

kantareller är en mångsidig svamp som kan kokas på ett antal olika sätt. De går bra med smör, grädde, olja eller vin.

de ingår i soppor, gräddsåsar, soufflor och Sauter. Det är ovanligt att de äts råa, eftersom matlagning verkligen accentuerar deras smaker.

kantareller behåller sin konsistens och arom väl även när de torkas, och vissa kockar föredrar till och med att använda rekonstituerade kantareller.

svampen krossas ibland till ett pulver för att användas som kryddor för såser och soppor.

goda viner att para ihop med kantareller inkluderar ett torrt vitt vin eller en ljusröd som en pinot noir. Använd ett tyngre vin som en cabernet om kantarellerna också serveras med rött kött.

örter som passar bra med denna svamp inkluderar gräslök, lök, schalottenlök, dragon, timjan och vitlök.

nästan allt kött går bra med kantareller. Det inkluderar nötkött, fläsk, kyckling, fisk, kalvkött, ägg och till och med vilt som vilt.

• Läs min fullständiga guide om hur man lagar svamp på rätt sätt här.

lagring av Kantarellsvampar

oavsett om du skördar kantarellsvampar från naturen eller din trädgård, är det första steget när du får tillbaka dem i ditt kök att rengöra dem.

inte bara behöver du rengöra utsidan av dina kantareller och rensa ut alla gälarna, men du måste dra dem isär för att rengöra inuti stammen också.

Sand och smuts tenderar att byggas upp inuti stjälkarna av kantareller av någon anledning. Så utan en ordentlig rengöring, Du kan ställa dig upp för en ganska grynig och sandig måltid.

bättre att ta sig tid att rengöra dem ordentligt så att du inte potentiellt förstör din middag.

en tandborste är mitt val av verktyg när det gäller rengöring av kantareller. Om du kan få dem ganska rena, då är de bra för att äta.

om de fortfarande är ganska smutsiga efter att du har tagit en pensel till dem, kanske de inte är bra för mycket förutom att göra sopplager.

gör bara ett lager med svampen och sil sedan det genom ett kaffefilter för att ta bort eventuella gritty bitar.

kantareller är bäst när de kokas från färska. De kommer att pågå i cirka 10 dagar i ditt kylskåp i en plastpåse. Om du inte kan äta dem inom den tiden smakar de fortfarande bra efter att de har torkats.

torka ut dem i en mattorkare eller i en bakplåt i ugnen på låg temperatur. Var noga med att vända dem regelbundet. För att rekonstituera torkade kantareller, låt dem bara suga i vatten i några minuter.

Du kan också frysa kantareller. Men stek dem i smör först innan de fryser, eftersom strukturen inte blir lika trevlig om du fryser dem råa och sedan försöker laga dem.

kantareller kan utveckla en bitter smak om de hålls frysta för länge, så försök fortfarande använda dem inom några månader.

Vanliga frågor

F: kan du äta råa kantareller?

a: Tekniskt ja du kan äta kantareller råa, även om väldigt få människor försöker. Deras smak smakar inte nästan lika bra som när de kokas, och de kan göra vissa människor sjuka.

Q: Hur snabbt växer kantareller?

A: Det beror på odlingsförhållanden. Men när de börjar växa tar det vanligtvis cirka 3 till 5 dagar för dem att nå full storlek där de är redo att skörda.

F: kan du odla kantareller?

A: många har försökt odla kantareller, men det är ganska svårt på grund av deras symbiotiska förhållande till träd. Inte många har lyckats med det.

för nybörjare skulle jag definitivt rekommendera att börja med en enklare sort som ostronsvampar om du är intresserad av att växa.

Q: Ska du tvätta kantareller?

A: Du bör definitivt borsta dina kantareller för att försöka ta bort så mycket smuts, sand och grus som möjligt. Annars blir de mycket mindre trevliga att äta.

Du kan försöka skölja dem i kallt vatten, men undvik att låta dem suga för länge eftersom de kan absorbera för mycket vatten.

slutsats

kantareller är en populär ätlig svamp, och deras smak används i en mängd olika matlagning. De går bra med alla typer av olika kött och såser.

växande kantareller är möjliga, men det är mycket svårare än andra arter som ostronsvampar.

de kräver rötter av specifika arter av träd och jord för att verkligen växa och trivas. Och det kan ta flera år efter att du oskadliggjort jorden innan du får tillbaka några svampar.

istället är det bäst att söka efter kantareller. Titta i lövskogar i mitten till slutet av sommaren. Speciellt på varma fuktiga dagar efter ett kraftigt regn.

men som med alla svampar, försök inte äta det om du inte är 100% säker på att du kan identifiera dem positivt eller få hjälp av en expert.

vissa falska kantareller som jack-O-lantern kan orsaka svåra kramper och matsmältningsproblem.

om du vill lära dig mer om svamptyper och hur man odlar dem, Läs mina artiklar nedan:

• en komplett Guide till ostronsvampar
• komplett Guide till Cremini-svampar
• komplett Guide till Morelsvampar
• höna av skogen( Maitake): den ultimata guiden
• Puffballsvampar: Den ultimata guiden