hur grillar du en biff direkt på kol?

vill du paleo? Detta är paleo: kött i eld.

glöm pannan. Strunt samma. Ta bara den vackra tjocka biffen och kasta den direkt på heta kolar. Ja, på kolarna själva. Det ger en helt ny mening till direkt värme.

tekniken går under olika namn: caveman steak, dirty steak, Eisenhower steak. Den tidigare presidenten verkar ha föreställt sig en amatörkock och, medan han experimenterade med grillning, utvecklade sin egen metod. Han gillade ländstycket, och han gillade det tjockt — ungefär fyra tum. Vilket verkar skäl nog att gilla Ike.

det här är vad Eisenhower visste att du också borde: att ställa en biff direkt på elden ger den en fantastisk förkolnad skorpa och saftig inredning. Han visste också att det bedazzles middagsgäster. Och vem älskar inte en stor salong trick? Jag gillar personligen att använda ett T-ben eller ett porterhouse, för att de ser galen ut på plattan, eller en ribeye, för att det är den mest robusta smakfulla skärningen. Jag skalar också saker tillbaka till ungefär en tredjedel av vad presidenten tyckte om (en metafor för dessa minskade tider, eller helt enkelt en bättre vikt för de flesta aptit — jag vet inte).

för att dra av det själv, gör så här:

få ett par biffar 1 1/4 till 1 1/2 tum tjocka. Krydda inte dem.

starta en eld med lövträklumpkol, inte briketter (klump brinner varmare, och du vill ringa brandbilar heta).

När kolen är rödheta, sprida dem för att bilda ett jämnt lager. Fan bort askan med en tidning.

Ställ stekarna direkt på kolen. För medium-sällsynta, lämna dem där ca 4-6 minuter, sedan, med hjälp av långhanterade Tang, vänd dem över i ytterligare 4-6 minuter.

Ta bort dem från elden och använd en konditoriborste för att rensa biffarna från eventuell kvarvarande aska. Om du vill, borsta en lätt glans av utmärkt extra jungfruolja på biffarna. Om du inte gör det, hoppa över det steget och krydda bara på båda sidor med grovmalt havssalt och nymalt svartpeppar.

låt stekarna vila i 10 minuter.

det är det. Servera en till varje gäst eller skär i tjocka skivor, sedan äta och svimma.