musslor är en populär skaldjur, särskilt i kustområden. Med sina öppna svarta skal är musslor en attraktiv aptitretare eller entree, som ofta serveras i en kruka med bubblande kryddad gryta. Liksom alla skaldjur måste du ta hand om när du förbereder musslor för att undvika ohälsosam förorening eller obehagliga texturer och smaker. Frysning av levande musslor rekommenderas inte.
Musselberedning
kockar och skaldjursexperter är överens om att du inte ska frysa levande musslor. När du köper musslor för matlagning, borde de vara levande och tätt stängda. Om ett musselskal är något öppet kan du kyla det på is eller knacka lätt på det. En levande mussla kommer långsamt att stänga i sådana situationer. Alla musslor som är öppna, har trasiga skal eller verkar vara fulla av lera måste kasseras innan de lagas.
medan du inte kan frysa musslor, bör du hålla dem svala innan du lagar mat. Musslor har en begränsad hållbarhetstid. Du bör laga dem inom två eller tre dagar för optimal smak och friskhet. De kommer att förbli säkra att äta i upp till 14 dagar efter förpackningen, men smak och säkerhet minskar med varje dag i lagring. Förvara dina musslor i en sval (men inte frysande) miljö. Lämna förpackningen öppen, med luftventiler så att syre kan strömma genom skaldjuren. Blötlägg inte musslorna i vatten, eftersom färskvatten snabbt dödar musslor. Om du behöver rengöra skalen, skrubba musslorna i små mängder rinnande vatten.
för att laga musslor, förbered såsen i förväg och lägg sedan musslorna i den redan uppvärmda potten och såsen. Ånga dem med ett slutet lock i cirka fem minuter, eller tills skalen är mest öppna. Köttet ska endast vara lätt fastsatt på insidan av skalet. Kassera eventuella slutna skal.
frysta musslor
medan du inte kan frysa levande musslor kan du frysa musslor som du har kokat. Koka musslorna som beskrivits ovan, frys dem sedan i skalet så snart som möjligt och försegla behållaren tätt. Ingredienserna i din sås kanske inte fryser bra, så planera dina såser därefter. Om du fryser musslorna omedelbart efter tillagningen och förseglar behållaren ordentligt kan dina musslor hålla i upp till fyra månader.
