detta är ett av de recept som tills du har gjort det en gång undrar du varför du behöver det. Och när du har gjort det undrar du hur du kan klara dig utan det!
buskar är i grunden fruktsirap, gjorda med färska bär eller stenfrukt, vinäger och socker. Det här är en perfekt tid att använda de inte så perfekta bären, lite missformade orbs eller bitar av frukt där du har klippt av de bortskämda bitarna. När de har blött i ättika i några dagar till ett par veckor tillsätts socker och allt förvandlas till en fantastisk sirap som du kan lägga till cocktails, marinader för kött, till och med salladsdressingar eller dessertfruktsåser. De är så mångsidiga! Detta är ett bra sätt att bevara vad som är i säsong, även om du inte är upp till hela konserverings-och konserveringsprocessen med en hel bricka med bär etc.
”ordet” buske ”kommer från arabiska sharbah, vilket betyder” en drink.”(”Sherbet” och ”sirap” kommer också från denna arabiska rot. De har en lång historia som sträcker sig tillbaka till babylonierna (som tillsatte datumvinäger till vatten för att göra det säkert att dricka) och romarna (som blandade ättika och vatten för att göra en dryck som heter posca). Kolonialtiden sjömän Bar buskar, rik på C-Vitamin, ombord på sina båtar för att förhindra skörbjugg. Buskar fick också popularitet under nykterhetsrörelsen, och många 19 – och början av 20-talet hushållning manualer innehåller recept för dem.”(citat från ’The Kitchn’)
Jag hittade det ursprungliga receptet på Kitchns webbplats. De har en fantastisk handledning som är en bra riktlinje för vad du vill använda. Det är grunden eller mallen, och resten är upp till dig och din fantasi Macau
förra året gjorde jag en Körsbärsbuske med svarta pepparkorn. Körsbär lånar sig verkligen till mer intensiva, starka kryddor för djup. Något mindre skulle gå vilse i den jordiska intensiva sötmen av körsbär. I år bestämde jag mig för att prova enbär och hela kryddpeppar. Detta skulle ge den slutliga sirapen en något exotisk och smaklig touch. Ansvarsfriskrivning: oavsett om du använder en körsbärspitter eller bara skär dem i en halv och tar bort gropen, var förberedd med ett bra förkläde och överväga att göra jobbet i en plastpåse eller något. Trots dina bästa ansträngningar kommer dina händer att se ut som huvudmisstänkt i ett brottmål.
Jag har redan använt denna sirap som bas för en körsbärskompott över chokladkakor och vispad ricotta. Kinda går för en Schwarzwald gateau känsla där! Jim älskade det. Så jag kommer definitivt att använda den här metoden igen, oavsett om det är med choklad crepes eller tårta etc. Och för en kväll aperitif, Lägg till lite till din bourbon, och du kommer bli väldigt glad!
så, körsbär är fortfarande i säsong när jag skriver detta snabba blogginlägg. Och alla andra bär finns i överflöd på bondemarknaderna. Välj en bär eller körsbär på Gör en buske. Det kommer att hålla i månader i kylskåpet. Och sedan kommer Oktober när du lägger till en touch till en Höstcocktail, kommer du att påminnas om sommaren! Nästa vår gör jag en rabarberbuske (kan inte tro att jag är yr nu för nästa års rabarbersäsong!) Kom hösten Jag vill prova en med päron – hur underbart det skulle vara i drycker, eller över crepes, eller som sirap för kakor etc. Och naturligtvis skulle en Höstsallad vara ett fantastiskt sätt att visa upp en päronbuske.
hur går din sommar? Eller vinter, om du är söder om ekvatorn. Jag hoppas att du har fler härliga och glada dagar än inte. Vi har haft ett tumultigt sommarvädervis, men det verkar som om vi äntligen får värmen. Vanligtvis har vi behandlat heta, disiga, fuktiga dagar nu och tvingat alla att stanna inne nära sina luftkonditioneringsapparater. Men det har inte varit fallet hittills. Titta nu, allt kommer att förändras nästa vecka, för jag skrev ner det här!!
Jag delar detta recept eftersom några av er på Instagram har bett om det. Och jag är så glad att göra det. Om du någonsin har några önskemål, är du välkommen att släppa mig en linje-Jag är här för dig!! I det här fallet delar jag steg för steg handledning från Kitchn. Men kolla gärna in originalet här.
kärlek Jen.
Körsbärsbuske
en fruktsirap, konserverad med vinäger och blandad med vatten eller alkohol för att göra en syrlig, uppfriskande dryck. En gammaldags favorit, buskar har stadigt gjort comeback under de senaste åren — särskilt på cocktailmenyer.
ingredienser
- 2cupsfrukt, i detta fall körsbär, rengjorda, skalade, utsäde och hackade (om nödvändigt)
- 2cupsvinäger
- 1tbsphela enbär bärnågot knäckt genom att trycka på dem med botten av en burk (men pulverisera dem inte)
- 1tbsphela allaspicelite knäckt genom att trycka på dem med botten av en burk (men pulverisera dem inte) kan ersättas med svarta pepparkorn
- 1 1/2till 2 koppar socker
instruktioner
-
sterilisera behållaren: tvätta konserveringsburken i varmt tvålvatten och skölj noggrant. Sänk ner i en kruka med varmt vatten för att täcka med 1 till 2 tum, koka upp och koka i 10 minuter. För locket eller locket, tvätta det i varmt tvålvatten; skölj väl; och skåll i kokande vatten.
-
tillsätt frukten: ta försiktigt bort burken från vattnet med konservburklyftar eller tång och placera på disken. Överför den beredda frukten i behållaren. Tillsätt enbär och kryddpeppar.
-
tillsätt vinäger: Lägg vinägerna i en kastrull och värm till strax under kokpunkten, eller minst 190 kcal F. Häll vinägerna över frukten och lämna minst 1/4-tums huvudutrymme i burken. Torka av fälgen med en ren, fuktig trasa och locket ordentligt.
-
låt det stå: låt vinägerna svalna helt och förvara sedan burken på en sval, mörk plats, till exempel ett skåp eller kylskåp. Låt det stå minst 24 timmar och upp till 4 veckor tills önskad smak uppnås.
-
sila det: Sila frukten från vinäger genom en fuktig ostduk eller kaffefilter. Gör detta minst en gång, eller upprepa efter önskemål tills vinäger inte visar någon grumlighet. Kassera frukten eller spara den för ett annat ändamål (Det är ofta gott att använda i chutneys).
-
tillsätt sockret: lägg fruktinfuserad vinäger och socker i en kastrull. Koka upp, rör om för att lösa upp socker. Ta bort från värmen och låt svalna. Häll i en ren, steriliserad behållare (använd den ursprungliga masonburken eller andra flaskor; se Steg 1 för steriliseringsprocedur) och locket tätt.
-
förvara: förvara busksirapen i kylen. Tätt förseglad, det kan vara i upp till 6 månader. Smaka innan du använder för att se till att smaken fortfarande är bra. Kassera omedelbart om det har mögel eller några tecken på jäsning, såsom bubbling, molnighet eller slimhet.
-
servera: för att servera, blanda 1 msk busksirap i ett glas stillvatten eller mousserande vatten, eller till och med champagne. Smaka och tillsätt mer sirap, om så önskas. Busksirap kan också användas som cocktailblandare, i salladsdressingar och mer.
recept anmärkningar
utrustning;
Quart-sized canning jar eller annan glasbehållare med lock eller lock
Deep pot Measuring cups (flytande och torr)
trattar (användbar, men inte nödvändig)
kastrull
mattermometer
rengör köksduk eller pappershandduk
fin ostduk eller kaffefilter
bär är kanske den finaste frukten för buskar, men körsbär, persikor, plommon, päron och andra frukter kan användas. De borde vara mogna och söta, men de behöver inte vara perfekta, det här är ett utmärkt tillfälle att använda farmers market ”seconds” och någon frukt som är rikligt i säsong. Frukt bör tvättas noggrant och kan skalas, hackas eller krossas lätt för att förkorta infusionsprocessen. Ingefära, citrusskal eller till och med pepparkorn kan också tillsättas för smak.
alla ättika kan användas, så länge det är märkt som att ha minst 5 procent surhet. Destillerad vit vinäger har en klar, skarp smak; äppelcidervinäger tenderar att vara mildare med en fruktig smak; och vin vinäger, medan dyrare, ger ofta en överlägsen mjuk smak. Balsamvinäger är utsökt med körsbär och jordgubbar.
gör Buskar säkert
eftersom ättika är hög i syra, stöder det inte tillväxten av bakterierna som producerar botulism. Vissa vinegars kan dock stödja tillväxten av andra skadliga bakterier, så renlighet och korrekt lagring är viktigt.
spara
sparaspara sparaspara sparaspara sparaspara sparaspara sparaspara spara spara spara spara spara
