Steg 1

Förvärm ugnen till 340 grader.
Smörj två 9-tums kokkärl och linje med pergamentpapper.
vispa smöret och sockret i skålen på en stativblandare tills det är krämigt.
i en separat skål, vispa ihop mjöl, salt och bakpulver .
kombinera mjölk, körsbärsjuice och mandel extrakt och körsbärskoncentrat (om det används) och tillsätt växelvis till smöret och sockret med mjölblandningen.strö de 2 matskedarna mjöl över de tärnade körsbären i en liten skål och rör om tills mjölet har absorberats helt. Det är okej om körsbären fortfarande har lite juice på dem efter detta.
rör körsbär i smeten. Rör i matfärg om så önskas (jag använde den inte).
Vik styvt slagna äggvitor i smeten-rör inte, eller du kommer att förlora ”luften” från äggvitorna.
häll i beredda kakpannor och baka i 22-24 minuter, beroende på din ugn. Ta bort från pannan och låt svalna helt på ett trådhylla.
vanilj Swiss maräng Buttercream glasyr:
5 äggvitor
1 dl socker
nypa salt
1 pund (4 pinnar) osaltat* smör, kubad, vid rumstemperatur
3 tsk vaniljextrakt
1/2 tsk mandel extrakt (tillval)
Ställ en kastrull fylld tredjedel full av vatten på medelhög värme och föra till en sjuda.vispa ihop äggvitorna, sockret och saltet i en stor värmetålig skål**. Ställ över det sjudande vattnet och vispa tills blandningen är varm vid beröring (cirka 120) och sockret har lösts upp.
* * notera: Jag använder en Kökshjälpsblandare, så jag föredrar att använda skålen i rostfritt stål över en kruka med sjudande vatten – ett mindre steg!
överför blandningen till skålen på en stativblandare (om du följde mitt tips kan du hoppa över den här delen) försedd med vispfästet.
slå på låg hastighet i 2 minuter. Öka till medelhög tills styva toppar bildas.
fortsätt slå med medelhög hastighet tills blandningen är fluffig och har svalnat (blandningsskålen ska kännas sval vid beröring).
Stäng av mixern och byt från vispfästet till paddeln* (*OBS: Jag byter inte till paddeln, och hittills inga problem). Vrid mixern på medium-låg och tillsätt smöret, några kuber åt gången, slå tills det är väl införlivat före nästa tillsats.
tillsätt vaniljextrakt, och mandel extrakt (om du använder).
dela smeten och nyans med karamellfärg, om så önskas. Jag höll lite un-tonade glasyr ut till röret runt kanterna på kakan.
slå tills glasyren är tjock och helt slät. Förvara i en lufttät behållare tills den är klar för användning.
notera: För de pipade kanterna och dekorationerna gjorde jag en traditionell smörkräm (gjord med pulveriserat socker, smör och tung grädde) eftersom jag är bekvämare att röra en smörkräm. Schweizisk smörkräm är mycket silkigare och mjukare, och det kan vara en utmaning för mina mellanliggande rörkunskaper. Dessutom gillar jag en traditionell smörkräm också!