”försiktigt” är nyckelordet när det gäller att värma upp gräddfil, oavsett om du värmer den separat eller tillsammans med andra ingredienser. Det är också viktigt att veta om din gräddfil är fullfett, lätt eller fettfri eftersom varje typ av gräddfil reagerar på värme annorlunda. Även om uppvärmning gräddfil kan vara svårt, dess livliga tang och dess krämighet gör många livsmedel smakar bättre, från förrätter till soppor och såser.
använder för uppvärmd gräddfil
Cupfuls av varm gräddfil fungerar i förrätter som kyckling eller nötkött stroganoff, gröna bönor gryta och makaroner och ost, och matsked-full rörs i soppor och såser. En varm gräddfilssås fungerar bra med dill, kapris och gurkor för lax och annan fisk och med fullkorn eller Dijonsenap för en sås att hälla över fläsk eller fjäderfä. Du kan till och med göra en karamelsås till desserter med gräddfil istället för tung grädde.
mikrovågsuppvärmning
När du värmer gräddfil i mikrovågsugnen kan du styra tid och intensitet. Denna metod fungerar för att göra gräddfilssåsar och för att få gräddfil upp till rumstemperatur innan den läggs till varm mat på spisen-ett förfarande som förhindrar att det curdling. För varje matsked gräddfil, mikrovågsugn den först i 15 sekunder vid hög effekt eller i 20 sekunder vid 90 procent effekt. Sedan mikrovågsugn i fem sekunders intervall, kontrollera gräddfilen mellan varje intervall tills det blir väldigt varmt. Sluta mikrovågsugn innan gräddfilen blir varm.
uppvärmning med andra ingredienser
förutom att föra den till rumstemperatur innan du lägger den till andra ingredienser på spisen, temperera gräddfil genom att omröra en liten mängd av den heta ingrediensen i gräddfilen innan du lägger den till hela grytan eller soppan. Tillsätt gräddfil strax innan du serverar en maträtt och värm upp skålen försiktigt på låg värme, långt ifrån kokpunkten.
förhindra problem
för att minimera risken för sur grädde när du lägger till den i en varm maträtt på spisen, välj fullfett eller mager gräddfil för uppvärmning eftersom fettfria versioner curdle lättare. Eller lägg till en matsked eller så mjöl i skålen, vilket också minimerar risken för curdling. För att förhindra curdling rekommenderar Cooking Light att du kontrollerar temperaturen på din soppa eller entree med en snabbläst termometer och bara tillsätt gräddfilen när temperaturen är under 180 grader Fahrenheit.
felsökningsproblem
om gräddfil utvecklar små, vita klumpar istället för en slät, krämig konsistens, har den curdled. Maten är fortfarande säker att äta. Du kan försöka tjockna den för att ta bort klumparna eller äta den som den är och njuta av smaken på skålen om inte utseendet. För soppor och såser, blanda en matsked mjöl eller majsstärkelse och några teskedar av den heta vätskan. Rör om denna uppslamning i soppan och koka blandningen i några minuter för att tjockna skålen.
