det finns två sätt att tänka på cassoulet: först, som ett kanoniskt recept från södra Frankrike, där bönorna måste vara tarbais, måste confit vara gås, den slutliga toppningen bruna brödsmulor. (Cassoulet jag hade i Tarbes var uppriktigt fantastiskt: det bereddes av en kvinna i sitt hem, med ömma, ojämförligt smaksatta bönor som nästan överträffade köttet. Det var en av de gånger jag var ledsen att bli full.)

det andra sättet att tänka på cassoulet är som att inte lägga för bra en punkt på det, en förhärligad version av franks ’ N ’ beans: du har dina bönor, din krydda (vitlök är viktigt), din korv och sedan allt annat kött du kanske kan få tag på. Confit är uppenbarligen traditionell, men när man gör traditionella rätter är det viktigt att komma ihåg att de människor som ”uppfann” dem bara använde vad de hade. Confit — som helt enkelt är en gammal metod för att bevara anka eller gås (eller fläsk, för den delen) genom att försegla det i sitt eget fett-var ofta tillgängligt. Men chansen är att få människor från sydvästra Frankrike skulle ha erkänt Julia Childs exakt kodifierade recept. Poängen är att friheter inte bör ses som brister.

Efter att ha sagt allt detta, Jag erbjuder en cassoulet recept Jag har utvecklat under åren, och en Jag gillar. Det är inte fruktansvärt svårt (jag lovar), så bli inte avskräckt av instruktionssidan som följer. Med en hel anka bygger detta recept på sig själv. Du kan välja att göra det under två dagar eller fyra. Det finns flera punkter där du kan bestämma dig för att sluta, kyla dina ingredienser och vila eller att gå vidare.

det finns en tydlig ordningsföljd. Skär upp ankan; ta bort huden från benen och kyl dem över natten. Vid denna tidpunkt kan du göra lagret eller hämta receptet nästa dag. Men du behöver fettet från beståndet för att göra confit. Och du använder fettet från confit för att bruna köttet. Men denna cassoulet är inte så krävande; det tar bara tid, och jag är här för att säga: Du kan göra det.