vare sig i Storbritannien eller i Kina, ingen vill tro att de äter en bekant köttprodukt bara för att upptäcka att de verkligen äter en exotisk, som en olycklig Wal-Mart kund i norra Kina upplevt nyligen, när hans ”konstiga” provsmakning åsna kött visade sig vara räv.

men att berätta kött från varandra kan vara knepigt! Även erfarna nötköttätare förra året kunde inte säga ko bortsett från häst när den kvävdes i lasagne; det blir allt svårare när det gäller att skilja åsna, vilket mycket mindre av världen är bekant med, från räv, som till synes ingen äter regelbundet.

med det i åtanke har vi sammanställt den här guiden för att skilja dessa två ovanliga ätbara ämnen.

textur:

är ditt kött tufft och segt? Det är mer troligt att det är räv. Medan 2005 ”Field Guide to Meat” beskriver åsna kött som ” tufft ”och vår egen Isaac Stone Fish liknade sina erfarenheter med åsna kött till” nötkött jerky gjord av sko läder”, kan det alla komma ner till hur det är kokt: matbloggar som har samplat olika stilar av åsna i Kina har funnit att det är ömt och sött när det skivas tunt mot kornet, vanligtvis hackat eller strimlat och ätit i en smörgås eller rör stekt. Åsna används också fortfarande regelbundet i salami i Italien, vanligtvis härdat något med det mer bekanta fläsket.

Fox, å andra sidan, verkar allmänt betraktas som ett tufft kött — åtminstone bland den mycket lilla gruppen som faktiskt har ätit hunden. Jag kunde inte spåra en FP-personal som hade ätit rävkött, och till och med ”fältguiden”, som hävdar att de täcker ”nästan alla kött -, fjäderfä-och spelklipp” har inte kommit runt till fox. Men de flesta av rävköttrecepten jag hittade (det skulle vara totalt tre) Jag har hittat föreslår fördykning i ättika saltlösning för att hjälpa till att mjuka det.

lukt:

luktar köttet du förbereder hemskt? Du kan vara på väg att laga räv. Medan ”fältguiden” hävdar att åsnan har en” mycket stark lukt ” kan det inte nödvändigtvis vara dåligt. Nobelprisvinnande Kinesisk författare Mo Yan, som skriver lustily av åsna kött i sin roman Republiken vin, beskriver det som ”aromatisk.”Däremot beskrivs lukten av rå rävkött som” repulsiv ”” som skunkar ”och till och med” fiskig.”Kokt, köttet har beskrivits som luktande” sheepy eller goaty.”

så: är ditt kött tjuvt? Avger det en obehaglig lukt? Lägg ner rävsmörgåsen!

glada gustatory äventyr!