För att inte säga att vi har något fint, men denna måltid markerar ett av sällsynta tillfällen gick jag till en organisk slaktare för att få en fin köttbit! Fläskbröd för att vara exakt, så faktiskt . . . vi kommer att äta högt utanför hog ikväll! Jag var nyligen reser, och soppan special på hotellet var kyckling tortilla. Jag älskar tortilla soppa och hade inte ätit en bra skål i åldrar! Tyvärr, deras version var inte alltför tilltalande, utan snarare en gelatinös kopp salt, kyckling bullion buljong—sorgligt suck. I ett försök att tillfredsställa mitt begär bestämde jag mig för att få min baksida i köket och skapa något liknande. Jag lagar mat med kyckling förmodligen för ofta, så det var dags att blanda upp proteinet, men steak tortilla soppa hade bara inte en fin ring till den.
jag gillar att använda magert fläsk som ersättning för fjäderfä ibland, och jag tänkte på hur välsmakande mexikansk stil carnitas är. I södra Kalifornien kan du hitta carnitas på nästan alla mexikanska restauranger, som egentligen bara är en smakfull fläskstek, strimlad och knäckt i sitt eget fläskfett. Även om detta inte är den hälsosammaste förberedelsen, är den utsökt! Något om en öm, strimlad fläskstek verkade synkroniseras med min Syd-of-the-border soppa, men vi kommer att utföra som en hälsosammare version utan att skarpa fläsksteken i det egna fettet, men vi lägger till massor av levande & hjärtliga ingredienser som lämnar oss utan smakbrist! Vår Carnitas Tortilla soppa gör för en stor en-pot måltid, och är perfekt på en svalare helg kväll.
Låt oss få lite fläsk rostning och soppa sjudande:
- 2 lb stekt fläsk butt (eller fläsk axeln)
- ¼ av en vit, gul lök, hackad (Du kommer att använda andra ¾ lök soppa)
- ½ liten jalapeño, hackad & fröna urtagna
- ¼ dl vitt vin
- ¼ kopp vatten
- 2 T Extra Virgin Olivolja (EVOO)
- 3 T färsk salsa verde (recept också på hemsidan)
- För fläskkött torr rub:
- ¼ tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk malen spiskummin
- ½ tsk kosher salt
- ¼ tsk nymalen svartpeppar
- 2 T EVOO (för saut att äta lök & vitlök)
- 32 oz kartong kycklingbuljong (låg natrium)
- 7 oz kan milda gröna chili, tärnad
- 14,5 oz kan svarta bönor, lågt natrium (dränerad & sköljd)
- 14 oz kan pinto bönor, (dräneras $ sköljas)
- 14.5 oz kan avfyra rostade tomater, tärnad
- 2 öron färsk vit majs, kärnor avskurna cobs
- vaniljsås av en vit lök, hackad (använd andra kakor för fläskstek)
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- liten jalape, hackad & deseeded
- 3 limes, juiced
- 1 kopp färsk koriander, hackad
- 1 kalk för kilar som en garnering
- Portugals kopp vitt vin
- s&p att smaka
- peppar Jackost, strimlad
- tortillachips, krossad
- 2 gröna lök, hackad
- gräddfil
- avokado, skivad tunt
- Förvärm ugnen till 325 grader
- i liten skål förbered torr rub genom att kombinera kummin, rökt paprika, s &P.
- i ugnssäker skål fodrad med folie &besprutas med olja, placera Fläskstekt (fetare sida upp), gnugga båda sidor med olja och applicera sedan torr gnugga jämnt.
- för att steka i skålen, jämnt fördelad / tillsätt tärnad jalape usci & lök. Tillsätt en kopp vatten och vin till botten av skålen.
- baka grillat upptäckt i ca 40 minuter.
- sked några av insamlade juicer över stek, toppa med salsa verde och täck med folie för att avsluta tillagningen.
- stek ytterligare 15 minuter & kontrollera fetaste delen av grillat med kötttermometer (du vill ha en temp på mellan 160-170 grader).
- fortsätt att steka täckt tills önskad temp har uppnåtts (~40 min per pund).
- ta bort färdig grillat från ugnen & låt svalna cirka 35 minuter (skär inte under kylning & reservera alla panndroppar).
- när du har svalnat, strimla fläskstekt kött och kassera feta portioner.
- i stor holländsk ugn på spis, värm 2T EVOO & tillsätt hackad lök, vitlök och streck vitt vin.
- saut Ox tills det är ömt, rör om ofta (tillsätt lite matlagningslager efter behov).
- till lökmixen tillsätt tärnad jalape ucorio och fortsätt att laga mat, tillsätt 1 ton lager åt gången för att jämnt sautmaborico.
- när lökblandningen är öm, tillsätt konserverade tomater, grön chili& lager och koka långsamt.
- minska värmen, tillsätt bönor, majs och vitt vin.
- fortsätt att simma & tillsätt limejuice och koriander.
- låt soppen simma på låg i ytterligare 20 minuter, tillsätt sedan fläskstekt droppings/juice och strimlat trimmat kött, tillsätt S&P efter önskemål och fortsätt att simma i ytterligare 20 minuter.
- servera soppa varm med liten klick gräddfil, strimlad pepparjackost, trasiga tortillachipbitar, grön lök & avokado.
- pressa lite limejuice på toppen och servera med varmt mjöl eller vita majstortillor med smör.
det här är fantastiskt med varma mjöltortillor, men jag tror att majsbröd också skulle gå bra. Du kan lägga till lite kokt vitt ris i soppan om du vill ha en hjärtligare måltid.
traditionella carnitas, skulle använda en fetare fläsk, så att ge maximal smak och göra fettet tillgängligt för stekning av köttet efter att det har rostats igenom. Jag gick med en smalare köttbit, en fläskskuld, men en med tillräckligt marmorerat fett för att inte bli torr eller seg. Fläskstekt bör kokas till mellan 160 och 170 Fahrenheit. Jag lämnade faktiskt min på lite för länge, och steken var något över 170. Nästa gång kommer jag att fela närmare 160, eftersom det strimlade köttet kommer att gå in i den heta soppen och laga lite längre. De reserverade grisköttdropparna & juicer är ett utmärkt tillskott i vår soppkruka, vilket ger oss en rikare smaklig smak, så kassera dem inte!! Denna måltid tar längre tid eftersom du först gör steken. Du kan göra steken framåt och reservera droppings, så att det här är en snabbare veckodagsmåltid, även om soppen inte tar lång tid. Personligen, Jag älskar att göra salta soppor på hösten helger, när jag har lite mer tid att njuta av att vara i köket.
denna version av tortillasoppa skulle inte vara komplett utan toppning med några skarpa tortillabitar, strimlad pepparjackost, liten grön lök, & krämig avokadoskiva. Jag till och med lagt till en liten dab av cool gräddfil i mixen! Buljongen är rik och smakfull och passar bra med varma, vita majstortillor. Vi lägger till fiberrika bönor och färsk vit majs till detta också, vilket gör det ganska fyllning, så jag brydde mig inte ens om att göra en sida. Jag älskar när så är fallet!
så vi slutade inte med klassisk kycklingtortilla, men en välsmakande variation som jag gillar lika mycket. Om du har ett mexikanskt matbehov inom en snar framtid, kommer denna soppa säkert att träffa platsen, samtidigt som den håller den frisk!
