detta inlägg kan innehålla Amazon eller andra affiliate länkar som tillåter oss att tjäna en liten provision utan extra kostnad för dig. Se vår informationspolicy för mer info.
Halwa Chebakia-eller helt enkelt chebakia – är en honungsbelagd Marockansk sesamkaka som är känd för Ramadan och speciella tillfällen. Även känd som mkharka, är kakan gjord genom att vika utrullad deg i en blomform, steka den och sedan doppa den i varm honung smaksatt med orange blomvatten.
i Ramadan, när chebakia är särskilt populär, njuter många marockaner av de klibbiga söta kakorna tillsammans med en skål harira soppa medan de bryter fast. De visas också vid speciella tillfällen som bröllop eller födelsefester, och du kan hitta dem till salu året runt på bagerier och marknadsstånd.
viktiga ingredienser
de allra bästa chebakia är de som görs hemma med högkvalitativa ingredienser. Rostade oskadade sesamfrön, anisfrön, äkta saffrantrådar, olivolja, rent orange blommvatten och naturlig honung är alla nyckeln till bra smak och konsistens. Vissa recept kräver också malda mandlar. Med tanke på den mängd som vissa familjer gör, kan kostnaden för dessa ingredienser verkligen lägga till.
kvaliteten på ingredienserna återspeglas i prissättningen av färdig chebakia. Mkharka köpt från en high end bageri kommer att bli mycket dyrare än en motsvarande mängd köpt från en marknadsleverantör, som kan sänka kostnaderna genom att utelämna saffran och genom att använda konstgjorda doftande vatten, mycket lite sesam, och ersätta ren honung med en sockersirap.
Chebakia kan vara tidskrävande att göra, särskilt om du förbereder en traditionellt stor sats eller om du inte är bekant med hur man viker degen i blommformen. Av den anledningen kan kvinnor samlas för att göra uppgiften lättare. Flera av mina svärföräldrar, till exempel, kommer att träffas en vecka eller så innan Ramadan börjar för att göra tillräckligt med chebakia och sellou för att hålla hela fasta månaden för alla sina familjer. Detta kan motsvara en hel dag i köket, även med tre eller flera uppsättningar händer.
hur man gör Chebakia
Följande bilder visar hur man gör chebakia efter min svägerska Halwa Chebakia recept nedan. Inte alla marockanska hemkockar är skickliga på att göra dem, så oroa dig inte om du har problem med att behärska vikningstekniken. Även en missformad kaka smakar utsökt när den är klar! Jag visar bara en vikningsmetod, men det finns andra sätt att forma kakorna till en klassisk blommadesign.
rostat sesamfrön
chebakiareceptet kräver en stor mängd gyllene oskadade sesamfrön. I förväg, plocka igenom dem för att ta bort smuts och skräp, och sedan rosta dem spishäll i en stekpanna på medelvärme, under ständig omrörning, eller i en 400 kcal F (200 kcal C) för 10 till 15 minuter.
rosta unhulled sesamfrön i en stekpanna. Foto: Christine Benlafquih / smak av Maroc
låt den rostade sesammen svalna helt innan du fortsätter med att göra degen. Du kan rosta sesam i förväg och förvara i en täckt behållare tills det behövs.
gör och knåda degen
När du är redo att göra degen, slipa en skål med rostade sesamfrön tills de är pulverformiga och sedan lite längre tills de är fuktiga nog att packa när de pressas ihop. Blanda marken sesam med dina andra torra ingredienser (mjöl, bakpulver, salt, anis, kanel, saffran, gurkmeja, mastik), tillsätt sedan de våta ingredienserna (ägg, smält smör, olivolja, vinäger, orange blommvatten och lite jäst upplöst i vatten). Blanda allt med händerna för att bilda en deg.
konsistensen av chebakia deg är mycket viktig för ett bra resultat. Du vill att degen ska vara fastare än bröddeg men smidig nog att knåda. Ett bra exempel kan vara lekdegens konsistens och fasthet. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att uppnå detta.
Chebakia degen ska vara jämn, fast och smidig. Foto: Christine Benlafquih / smak av Maroc
degen måste sedan knådas för hand i sju eller åtta minuter, eller i en mixer med en degkrok i fyra eller fem minuter. På bilden ovan kombinerade vi degingredienserna för hand i skålen på vår stativblandare och använde sedan mixern för att knåda degen.
dela degen i fyra delar, forma var och en till en slät kulle och lägg degen i en plastpåse för att vila i minst 10 till 15 minuter.
rulla ut degen
ta en av delarna av deg och rulla ut den till tjockleken på en tunn bit kartong. Mjöl lätt din arbetsyta om det behövs.
använd en räfflad bakverkskärare för att skära degen i rektanglar ungefär storleken på din handflata. Gör fyra jämnt fördelade snitt i längden i varje rektangel. Dessa skär bör vara nästan längden på rektangeln, men bör inte skära igenom till kanterna på degen. De resulterande rektanglarna kommer vardera att ha fem remsor av fäst deg.
använd ett konditorhjul för att skära rektanglar med smala remsor. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
vissa människor använder en speciell Chebakia-kakskärare för att producera dessa rektanglar, men jag tycker att ett bakverkhjul är effektivare. Ett konditorihjul tillåter mig också att kontrollera storleken på rektangeln och göra mindre kakor.
När du har klippt så många rektanglar som möjligt, samla ihop degen, forma dem ihop och sätt tillbaka dem i plastpåsen för att vila medan du börjar vikas.
Folding Chebakia i en blomform
ta en rektangel och trä långfingeren på din högra hand genom alternerande remsor av deg. I den första bilden nedan kan du se att de första, tredje och femte remsorna av deg draperas över fingret.
Folding chebakia deg i en klassisk blomform. Foto: Christine Benlafquih/Taste of Maroc
nästa, med din vänstra hand, kläm ihop de yttre hörnen av deg som hänger nära fingerspetsen. Detta kommer att bilda mitten av blomformen.
medan du håller de klämda hörnen med vänster hand, låt degremsorna glida ner från höger finger och vrid dem försiktigt inifrån och ut runt den klämda delen.
om det görs korrekt har du Format degen till en långsträckt blommform. Om du vill kan du lätt nypa de långsträckta ändarna för att avsmalna dem.
Håll formad chebakia deg täckt tills du är redo att laga mat. Foto: Christine Benlafquih/Taste of Maroc
Ställ den formade degen på en bricka och upprepa tills du har använt all din deg. Täck den vikta degen med en handduk tills du är redo att börja steka.
matlagning Chebakia
för att hjälpa till med arbetsflödet, ha allt inställt och redo att gå. Värm lite vegetabilisk olja i en djup stekpanna på medelhög låg värme. Värm samtidigt lite honung tills det är mycket varmt (det börjar bli skumt) och tillsätt orange blommvatten; håll honungen varm så att den inte tjocknar.
du vill också lägga ut en stor skål med en sil, en tallrik där chebakia kan svalna och rostade oskadade sesamfrön att använda som garnering.
Chebakia stekas och blötläggs sedan i varm honung. Foto: Christine Benlafquih / smak av Maroc
arbeta i partier, tillsätt chebakia till den heta oljan. Justera värmen efter behov för att långsamt steka varje parti chebakia till en medium gyllene färg. Detta bör ta cirka 10 minuter om oljan har rätt temperatur. Om oljan är för varm kommer kakorna att färgas snabbt men insidan kommer inte att kokas krispig.
När chebakia kokas, använd en slitssked eller sil för att överföra dem från oljan direkt till den heta honungen. Tryck försiktigt ner dem för att sänka ner dem. Låt chebakia suga i 5 till 7 minuter. De blir en rik, blank gulfärgad färg när de absorberar honungen. Under tiden kan du börja steka en annan sats kakor.
ju längre du suger chebakia, desto mer honung kommer de att absorbera, och ju sötare och mindre krispiga de kan bli. Hur lång tid att suga dem är en fråga om personlig preferens. Men för kort av blötläggning kommer det att resultera i blekfärgad chebakia som så småningom förlorar sin glansiga beläggning.
Ta bort dem från honungen till en sil eller durkslag och låt dem rinna av i bara några minuter. Överför kakorna försiktigt medan de är varma till en stor tallrik eller bricka och strö centren med sesam.
nygjord chebakia (mkharka) kylning på ett fat. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
När du är klar med att blötlägga andra partier av chebakia i honungen, dränera helt enkelt och lägg dem till fatet i en höjd, garnera varje sats med sesam.
bilden ovan visar en fullständig sats av Chebakia-receptet som kyler på en stor serveringsfat. Satsen av kakor vägde ca 2 kg, eller nära 4 1/2 kg.
låt chebakia svalna i flera timmar innan du lägger dem i en lufttät behållare för förvaring. De håller sig vid rumstemperatur i en månad eller längre och fryser väl i fyra eller fem månader.
Chebakia Recept – marockanska sesam-och honungskakor Christine Benlafquih / smak av Maroc
Halwa Chebakia eller Mkharka är blomformade sesamkakor som stekas och doppas sedan i honung. Doftande med anis, kanel, saffran och orange blomvatten, de är en traditionell marockansk favorit i Ramadan och vid speciella tillfällen. Detta är min svägerskas recept. Jag har minskat hennes normala kvantiteter med hälften för att göra satsen mer hanterbar för de som lagar mat ensam.
4.84 from 6 votes
Prep Time 1 hr 30 mins
Cook Time 1 hr
Toasting Sesame in Advance 30 mins
Total Time 3 hrs
Course Cookies
Cuisine Moroccan
Yield 65 medium-sized cookies (about 2 kg)
Calories 133 kcal
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For the Dough
- 7 oz. oskadade sesamfrön-ca 1.5cups
- 4 koppar mjöl
- 1/2 tesked bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 1 1/2 teskedar Jordanis
- 1 1/2 teskedar mald kanel
- 1/2 tesked saffrantrådar, smulade till ett pulver
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1 nypa mastic eller gummi arabiska droppar – blanda med 1/4 tesked socker och krossa till ett pulver
- 1 extra stort ägg
- 1/4 kopp osaltat smörsmält
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp vinäger
- 1/4 kopp orange blomma vatten
- 1 tesked jäst – upplöst i 1/4 kopp varmt vatten
för matlagning och garnering
- 36 oz. honung-ca.
- 2 matskedar orange blomma vatten
- 6 koppar vegetabilisk olja, för stekning – ca.
- 1/2 kopp unhulled sesamfrön – rostat, för garnering
instruktioner
före tid – rengör och rostat sesamfrön
-
oskadade sesamfrön används två gånger i receptet: först när du gör degen och sedan igen som garnering. I förväg, plocka igenom sesam för att ta bort eventuella skräp, sedan rosta dem tills gyllene. Du kan göra detta i en tung stekpanna på medelhög värme, eller genom att sprida sesam på en bakpanna och rosta i en 400 kcal f (200 kcal C) ugn i 10 till 15 minuter. Låt sesam svalna ordentligt innan du använder eller förvarar i en lufttät behållare
gör Chebakiadegen
-
Mala 1,5 koppar rostat sesam i en matberedare tills det är pulverformigt och bearbeta sedan lite längre tills pulvret blir fuktigt nog för att packa.
-
I en stor skål, kombinera marken sesam med mjöl, bakpulver, salt och andra torra ingredienser. Tillsätt jästblandningen och återstående våta ingredienser och blanda med händerna för att bilda en styv men smidig deg som liknar Spela Deg i konsistens. Tillsätt mer mjöl eller mer orange blommvatten om det behövs för att uppnå den konsistensen.
-
knåda degen för hand i 7 till 8 minuter eller i en mixer med degkrok i 4 till 5 minuter. Dela degen i fyra portioner, forma var och en till en slät kulle och lägg degen i en plastpåse för att vila i 10 till 15 minuter.
rulla ut och skär degen
-
mjöl lätt din arbetsyta. Ta en av delarna av deg och rulla ut den till tjockleken på en tunn bit kartong.
-
använd en räfflad konditorivaror för att skära degen i rektanglar om storleken på din handflata. I varje rektangel gör du fyra jämnt fördelade snitt som sträcker sig nästan längden på rektangeln. De resulterande rektanglarna kommer att ha fem remsor av fäst deg.
Vik Chebakia
-
ta en rektangel och trä höger långfinger genom alternerande remsor av deg. Med rektangeln drapad över fingret på detta sätt, Använd din vänstra hand för att klämma ihop de yttre hörnen som hänger under fingertoppen. Detta kommer att bilda mitten av blomformen.
-
fortsätt hålla de klämda hörnen med vänster hand och låt degremsorna glida av höger finger medan du försiktigt vrider dem inifrån och ut runt det klämda hörnet. Nyp de motsatta hörnen stängda när degen vänds inifrån och ut. Om det görs korrekt har du Format degen till en långsträckt blommform.
-
placera den vikta chebakien på ett bakplåt eller bricka. Upprepa processen med de återstående rektanglarna och deghögarna. När du arbetar, samla dina rester av deg för att forma ihop i en höjd och sätt tillbaka dem i påsen för att vila innan du försöker rulla ut dem igen.
-
Använd all din deg på detta sätt. Täck brickorna av vikad deg med en handduk tills den är klar att steka.
matlagning Chebakia
-
Ställ in ditt arbetsområde. Börja med att värma en tum olja i en stor, djup stekpanna på medelhög låg värme. Värm samtidigt honungen nästan till kokning i en stor kruka. När honungen är skummig men inte bubblande, tillsätt det orange blommavattnet till honungen och stäng av värmen. Ställ ut en stor skål med sil.
-
när oljan är varm, koka chebakien i satser. Justera värmen efter behov för att långsamt steka varje parti chebakia till en medelbrun färg. Detta bör ta cirka 10 minuter om oljan har rätt temperatur. Om oljan är för varm, kommer chebakia att färga snabbt men insidan kommer inte att kokas krispig.
-
ta bort den gyllenbruna chebakien från oljan med en slitssked eller sil och överför dem direkt till den heta honungen. Tryck försiktigt ner på chebakia för att sänka dem i honungen och låt dem suga i 5 till 7 minuter. De blir en rik, blank gulfärgad färg när de absorberar honungen. Under tiden kan du börja steka en annan sats kakor.
-
när chebakien har blött, ta bort dem från honungen till en sil eller durkslag och låt dem rinna av i bara några minuter. Överför dem försiktigt medan de är varma till en stor tallrik eller bricka och strö centren med sesam.
-
när du är klar med att blötlägga andra partier chebakia i honungen, dränera helt enkelt och lägg dem till fatet i en hög, garnera varje sats med sesam.
förvaring av Chebakia
-
låt chebakia svalna i flera timmar innan du lägger dem i en lufttät behållare för förvaring. De håller sig vid rumstemperatur i en månad eller längre och fryser väl i fyra eller fem månader.
anmärkningar
- Om ditt kök är väldigt varmt kan du minska jästen till 1/2 tesked för att undvika att kakorna blir alltför puffiga.
- ju längre du suger chebakia, desto mer honung kommer de att absorbera, och ju sötare och mindre krispiga blir de. Hur lång tid att suga dem är en fråga om personlig preferens. Men för kort av blötläggning kommer det att resultera i blekfärgad chebakia som så småningom förlorar sin glansiga beläggning.
- om honungen svalnar och tjocknar innan du är klar med att göra alla kakor, värm det bara kort på medelhög låg värme. Detta kan göras även om vissa chebakia är i potten blötläggning.
näring
servering: 1cookiecalories: 133kcalCarbohydrates: 20gProtein: 2gFat: 6gSaturated Fat: 3gCholesterol: 4mgSodium: 20mgPotassium: 43mgFiber: 1gSugar: 13gVitamin A: 25IUVitamin C: 1mgCalcium: 46mgIron: 1mg
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For the Dough
- 7 oz. oskadade sesamfrön-ca 1.5cups
- 4 koppar mjöl
- 1/2 tesked bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 1 1/2 teskedar Jordanis
- 1 1/2 teskedar mald kanel
- 1/2 tesked saffrantrådar, smulade till ett pulver
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1 nypa mastic eller gummi arabiska droppar – blanda med 1/4 tesked socker och krossa till ett pulver
- 1 extra stort ägg
- 1/4 kopp osaltat smörsmält
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp vinäger
- 1/4 kopp orange blomma vatten
- 1 tesked jäst – upplöst i 1/4 kopp varmt vatten
för matlagning och garnering
- 36 oz. honung-ca.
- 2 matskedar orange blomma vatten
- 6 koppar vegetabilisk olja, för stekning – ca.
- 1/2 kopp unhulled sesamfrön – rostat, för garnering
instruktioner
före tid – rengör och rostat sesamfrön
-
oskadade sesamfrön används två gånger i receptet: först när du gör degen och sedan igen som garnering. I förväg, plocka igenom sesam för att ta bort eventuella skräp, sedan rosta dem tills gyllene. Du kan göra detta i en tung stekpanna på medelhög värme, eller genom att sprida sesam på en bakpanna och rosta i en 400 kcal f (200 kcal C) ugn i 10 till 15 minuter. Låt sesam svalna ordentligt innan du använder eller förvarar i en lufttät behållare
gör Chebakiadegen
-
Mala 1,5 koppar rostat sesam i en matberedare tills det är pulverformigt och bearbeta sedan lite längre tills pulvret blir fuktigt nog för att packa.
-
I en stor skål, kombinera marken sesam med mjöl, bakpulver, salt och andra torra ingredienser. Tillsätt jästblandningen och återstående våta ingredienser och blanda med händerna för att bilda en styv men smidig deg som liknar Spela Deg i konsistens. Tillsätt mer mjöl eller mer orange blommvatten om det behövs för att uppnå den konsistensen.
-
knåda degen för hand i 7 till 8 minuter eller i en mixer med degkrok i 4 till 5 minuter. Dela degen i fyra portioner, forma var och en till en slät kulle och lägg degen i en plastpåse för att vila i 10 till 15 minuter.
rulla ut och skär degen
-
mjöl lätt din arbetsyta. Ta en av delarna av deg och rulla ut den till tjockleken på en tunn bit kartong.
-
använd en räfflad konditorivaror för att skära degen i rektanglar om storleken på din handflata. I varje rektangel gör du fyra jämnt fördelade snitt som sträcker sig nästan längden på rektangeln. De resulterande rektanglarna kommer att ha fem remsor av fäst deg.
Vik Chebakia
-
ta en rektangel och trä höger långfinger genom alternerande remsor av deg. Med rektangeln drapad över fingret på detta sätt, Använd din vänstra hand för att klämma ihop de yttre hörnen som hänger under fingertoppen. Detta kommer att bilda mitten av blomformen.
-
fortsätt hålla de klämda hörnen med vänster hand och låt degremsorna glida av höger finger medan du försiktigt vrider dem inifrån och ut runt det klämda hörnet. Nyp de motsatta hörnen stängda när degen vänds inifrån och ut. Om det görs korrekt har du Format degen till en långsträckt blommform.
-
placera den vikta chebakien på ett bakplåt eller bricka. Upprepa processen med de återstående rektanglarna och deghögarna. När du arbetar, samla dina rester av deg för att forma ihop i en höjd och sätt tillbaka dem i påsen för att vila innan du försöker rulla ut dem igen.
-
Använd all din deg på detta sätt. Täck brickorna av vikad deg med en handduk tills den är klar att steka.
matlagning Chebakia
-
Ställ in ditt arbetsområde. Börja med att värma en tum olja i en stor, djup stekpanna på medelhög låg värme. Värm samtidigt honungen nästan till kokning i en stor kruka. När honungen är skummig men inte bubblande, tillsätt det orange blommavattnet till honungen och stäng av värmen. Ställ ut en stor skål med sil.
-
när oljan är varm, koka chebakien i satser. Justera värmen efter behov för att långsamt steka varje parti chebakia till en medelbrun färg. Detta bör ta cirka 10 minuter om oljan har rätt temperatur. Om oljan är för varm, kommer chebakia att färga snabbt men insidan kommer inte att kokas krispig.
-
ta bort den gyllenbruna chebakien från oljan med en slitssked eller sil och överför dem direkt till den heta honungen. Tryck försiktigt ner på chebakia för att sänka dem i honungen och låt dem suga i 5 till 7 minuter. De blir en rik, blank gulfärgad färg när de absorberar honungen. Under tiden kan du börja steka en annan sats kakor.
-
när chebakien har blött, ta bort dem från honungen till en sil eller durkslag och låt dem rinna av i bara några minuter. Överför dem försiktigt medan de är varma till en stor tallrik eller bricka och strö centren med sesam.
-
när du är klar med att blötlägga andra partier chebakia i honungen, dränera helt enkelt och lägg dem till fatet i en hög, garnera varje sats med sesam.
förvaring av Chebakia
-
låt chebakia svalna i flera timmar innan du lägger dem i en lufttät behållare för förvaring. De håller sig vid rumstemperatur i en månad eller längre och fryser väl i fyra eller fem månader.
anmärkningar
- Om ditt kök är väldigt varmt kan du minska jästen till 1/2 tesked för att undvika att kakorna blir alltför puffiga.
- ju längre du suger chebakia, desto mer honung kommer de att absorbera, och ju sötare och mindre krispiga blir de. Hur lång tid att suga dem är en fråga om personlig preferens. Men för kort av blötläggning kommer det att resultera i blekfärgad chebakia som så småningom förlorar sin glansiga beläggning.
- om honungen svalnar och tjocknar innan du är klar med att göra alla kakor, värm det bara kort på medelhög låg värme. Detta kan göras även om vissa chebakia är i potten blötläggning.
Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.
