att veta vilken köksartiklar som ska nås gör stor skillnad i varje maträtt.

• gjutjärn och rostfritt stål är båda järnlegeringar, med gjutjärn innehållande minst 2-4% kol och rostfritt stål innehållande mindre än 2% kol.
• gjutjärn kräver regelbunden smaksättning och ger en rik smak till rätter.
• rostfritt stål är perfekt för matlagning vardagliga rätter med minimal rengöring.

det finns inget som att sänka tänderna i en perfekt stekt tonfiskbiff eller en sked av krispiga scalloped potatis. Och det finns inget som kan göra dem såväl som en bra stekpanna gjord av rätt material. När det gäller en maträtt med någon form av brunning eller konsistens finns det egentligen bara två alternativ: gjutjärn eller rostfritt stål.

beslutet mellan de två kan vara svårt. Det finns hårda fläktar på vardera sidan, liksom långa artiklar som argumenterar för fördelarna med både gjutjärn och rostfritt stål. Vi jämför de olika funktionerna i gjutjärn och rostfritt stål — från konstruktion till sanering — för att hjälpa dig att hitta den du behöver i ditt kök.

om materialen

gjutjärnskärl har en lång historia och tillverkas faktiskt fortfarande på ett relativt lågteknologiskt sätt. I grund och botten hälls smält gjutjärn — en järnlegering med minst 2-4% kolhalt — i en form där den svalnar och hårdnar i önskad stekpanna eller stekpanna. När det har extraherats sprängs gjutjärnet, poleras, sköljs och kryddas ofta eller beläggs med emalj.

stål är också en järnlegering, men en med mindre än 2% kol. Minst 10,5% krom (och ofta några andra element) läggs till vanligt stål för att producera ett rostfritt stål som är motståndskraftigt mot korrosion och rost, icke-reaktivt (kan användas med nästan vilken ingrediens som helst) och extremt hållbart.

de flesta köksredskap i rostfritt stål är dock inte bara rostfritt stål. Som en dålig värmeledare kombineras rostfritt stål bäst med ett värmeledande material, som aluminium eller koppar. Dessa placeras antingen i kärnan eller på botten av pannan, eller de kan lagras i tri-ply eller 5-ply lager (även kallad Beklädnad), vilket är en funktion av många högkvalitativa kokkärl märken.

skillnaderna vid tillagning

gjutjärn är bra för låg, långsam matlagning, medan rostfritt stål kan användas för vardagliga rätter.

av många anledningar är gjutjärn en panna som är bäst för utvald matlagning — den är reaktiv mot sur mat (även om snabb matlagning är bra, kan långa tillagningstider slita bort gjutjärnets kryddor), tar lite tid att värma upp och är tung. Med det sagt är det väl älskat för smaken det lägger till mat. Med tiden utvecklar ett väl kryddat gjutjärn en blank patina som ger en ganska (men inte helt) non-stick yta.

gjutjärnspannor måste förvärmas innan du börjar laga mat-att lägga mat till kallt gjutjärn får det att fastna. Det kan ta ett tag, eftersom det tjocka materialet tenderar att värma ojämnt. När du lagar mat är det bäst att börja med medelhög låg värme och öka gradvis. När en gjutjärnspanna är ordentligt uppvärmd behåller den dock sin värme mycket bra. Av denna anledning är gjutjärn idealiskt för långsam, låg matlagning, såsom rostning, bakning och rätter som behöver flytta från spishäll till ugn.

det finns vissa livsmedel som inte lagar bra i gjutjärn. Syror, som tomatsås och vin, kommer att reagera med järnytan när de kokas under långa perioder. Även om detta inte är farligt kan det ge en metallisk smak till dina rätter. Illaluktande mat, som fisk eller andra skaldjur, rekommenderas inte heller. Eftersom gjutjärn inte ska skrubbas och skuras, kvarstår oljorna från tidigare rätter på ytan. Så medan du njuter av din crusty laxfilet idag kanske du inte gillar smaken av den i din majsbrödspanna imorgon.

matlagning med rostfritt stål är å andra sidan en relativ bris. När den används som den yttre ytan av köksredskap — i kombination med aluminium eller koppar-rostfritt stål kokkärl värme snabbt, fördela värmen jämnt, och kan användas för att laga någon ingrediens i ditt skafferi.

för att bäst laga mat med rostfritt stål bör pannan förvärmas på medelhög värme i några minuter. Ett enkelt sätt att se om pannan är tillräckligt varm är att strö i lite vatten — om vattnet bildar små pärlor som hoppar över hela ytan är du redo att laga mat.

fördelen med rostfritt stål är att du kan mäta hur ”nonstick” du vill att ytan ska vara. Gör en krispig stek? En till två matskedar olja bör göra. Piska upp en ostomelett? Täck pannan med cirka 1/8 tum olja och häll sedan ut överskottet. Ge pannan en bra torka med en pappershandduk, och du har gjort dig själv en relativt nonstick rostfri yta.

denna mångsidighet gör rostfria kokkärl bra för alla typer av matlagning: att göra pan såser, sauteing grönsaker, searing kammusslor, och mest snabba vardagliga rätter.

skillnaderna vid rengöring

även om gjutjärn inte tekniskt behöver rengöras med tvål och vatten, kräver det lite mer underhåll. Rätt ut ur lådan måste ett Bart gjutjärn kryddas. Ett helt nytt gjutjärn bör handtvättas med varmt vatten och tvål — även om handtvätt inte vanligtvis krävs för gjutjärn, är en första tvätt nödvändig för att ta bort eventuella skräp eller ämnen som kan lämnas från tillverkningen.

handtorka ditt gjutjärn helt (låt det inte droppa torrt, eftersom gjutjärn tenderar att rosta snabbt) och börja krydda pannan genom att sprida ett tunt lager olja (vegetabilisk, linfrö eller solrosolja fungerar bra) över hela ytan med en pappershandduk. Placera sedan pannan upp och ner på mitten rack i ugnen, och grädda på 375 oc Fahrenheit i en timme. När stekpannan är sval är den klar för matlagning.

Efter varje användning ska en gjutjärnspanna rengöras och oljas. Använd först en pappershandduk för att ta bort eventuella kvarvarande matbitar och olja. Ge sedan pannan en bra sköljning under varmt vatten. Torka pannan genom att placera den på låg värme — droppa inte torrt, eftersom gjutjärn lätt kan rosta — tills all fukt har avdunstat. När du är torr, häll i ungefär en halv tesked olja och använd en pappershandduk för att sprida oljan över hela ytan tills den är helt absorberad.

som du kan förvänta dig är det mycket lättare att underhålla rostfritt stål. Medan många märken märker sina köksredskap diskmaskin-säker, även handtvätt rostfritt stål är relativt lätt. Använd bara lite varmt tvålvatten och en mjuk svamp, eller för tuffare jobb, prova en mild rengöringsmedel som Bar Keeper ’ s Friend med en plastskur. Torka dina köksredskap helt innan du lagrar, och du är klar.

gjutjärn vs. rostfritt stål

rostfritt stål är en av de mest populära metallerna i köksredskap tack vare snabb matlagning och enkel rengöring.

gjutjärn och rostfritt stål delar många likheter-de är båda hållbara, mångsidiga och lägger till en fantastisk sår till din mat. En gjutjärnspanna är en klassisk köksartiklar, och när den vårdas kan den vara en livstid. Även om det viktiga materialet kräver betydande muskler och underhåll, kan det vara värt det för alla läckra rätter du kan göra med en. Plus, med sin mörka, rustika charm, kan en gjutjärnspanna enkelt fungera som en vacker serveringsrätt.

förmodligen den mest populära metallen i köket, rostfritt stål erbjuder också ett antal fördelar. Materialet i sig är mycket lättare och icke-reaktivt, vilket gör pannorna perfekta för nästan alla typer av matlagning. Rostfritt stål kan sear, saut cigarr, poach, karamellisera, steka och mer. Plus, när alla diskar är klara, kan rengöring av en rostfri stekpanna göras på några minuter.

beviset finns i pannan

När det gäller matlagningsytor är gjutjärn och rostfritt stål två av de bästa. De har alla sina egna fördelar och en viktig plats i köket. De flesta hemkockar kan dock hitta rostfria kokkärl för att vara ett bättre val för de flesta krukor och kokkärl i deras kökssamling. Medan en gjutjärnspanna är ett bra komplement till dina köksredskap, lyser rostfritt stål verkligen i sin mångsidighet, enkelt underhåll och daglig användning.