som så många välmenande kockar idag spenderar jag min tid på att klicka på och samla recept som jag tycker om att jag ska göra en dag. Matlagning-wise, online-curator mig är mycket mer imponerande och äventyrlig än den faktiska mig, en verklighet gap, de berätta, inte ovanligt att nätet dejting webbplatser.
det är nog att göra ett huvudspinn som om du har haft en för många rundor av Raspberry Peach Prosecco Punch, det senaste tillskottet till min lineup.
och om mina ambitioner kommer upp kort? Då blir jag helt bra med de mindre höga ambitionerna i mitt hjärta – den vanliga strängen av persika pajer jag vrider ut i juni och juli. Dessa pajer kommer inte att ta rubriker eller kanske vinna nyhetspoäng, men de är drop dead delicious och hämtar, och jag lovar att du kommer tillbaka i sekunder.
ta den färska persika och körsbärspaj jag gjorde den här veckan, som visas här. Namnet är inte sexigt, konceptet är inte särskilt nytt, och den enda hemliga ingrediensen är din förmåga att skaffa mogna, saftiga persikor på gränsen till storhet. De och en pint plumpa söta körsbär gör dig till en paj vars minne kommer att dröja långt bortom semesterveckan framåt.
På tal om körsbär hade jag en situation den här veckan med min körsbärspitter. Det saknas i aktion, så jag var tvungen att improvisera – en liten historia jag relaterar i videon här. Jag ska låta dig titta på sagan utvecklas, men observera att om du har en alternativ DIY pitting metod som fungerar för dig, för all del inte använda min.
Lowcountry Pie Getaway 2018: bara två fläckar kvar
det är rätt: som vi förväntade oss har det varit stort intresse för detta, vår 5: e årliga Lowcountry Pie Getaway, och nu finns det plats för bara två av er att gå med oss i Charleston, SC den här kommande oktober 12th till oktober 14th för en oförglömlig pie making weekend.
Jag kommer inte att upprepa allt jag har redan skrivit om Getaway här, annat än att säga hur glada vi är att vi startade denna tradition, och hur lyckligt vi känner att ha träffat och lärt känna så många underbara Pie Academy medlemmar på Getaways.
så skicka ett mail till oss om du är intresserad så får vi ett registreringsformulär direkt till dig. Tack.
recept OBS: Om du haft denna peach pie video, och skulle vilja titta på en annan och se hur jag blancherar persikor, klicka här.
PIE PASTRY NOTES: för följande recept, använd gärna något favoritrecept med dubbel skorpa du gillar. Om du letar efter en smörskorpa föreslår jag Plattpajdegen. Om du föredrar en förkortningsskorpa, prova den dubbla skorpan som förkortar pajdegen.
färsk persika & körsbärspaj
ingredienser
- tillräckligt med bakverk för en dubbel skorpa paj, kyld (se länkar i berättelsen för konditorivaror)
- 4 1/2 koppar skalade och skivade mogna persikor (se länk i berättelsen för blancheringsinstruktioner)
- 1 kopp pitted söta körsbär, helst halverad
- 2/3 kopp socker
- 3 matskedar majsstärkelse
- 1/8 tesked muskotnöt
- 1/8 tesked salt
- 1 matsked citronsaft plus 2 teskedar riven citronskal
- 3 matskedar tung grädde plus extra socker, för glasyr
instruktioner
- Om du inte redan har gjort det, förbered din pajdeg och dela den i två delar, en för toppskorpan och en för bottenskorpan; gör biten för bottenskorpan något större. Forma till 3/4-tums tjocka skivor, linda sedan i plast och kyl i 45 till 60 minuter innan du rullar.
- Förvärm ugnen till 400 kcal. Sätt en av dina ugnsställ i det lägsta läget och den andra i mitten av ugnen.
- Förbered fyllningen: kombinera persikorna och körsbären i en stor blandningsskål. Tillsätt socker, majsstärkelse, muskotnöt och salt. Blanda väl, bryta upp eventuella klumpar av majsstärkelse du kan se. Rör i citronsaft och citronskal. Ställ fyllningen åt sidan.
- på en lättmjölkad yta rullar du den större degskivan i en 12 1/2 – till 13-tums cirkel och linjer en 9 1/2-tums djuprättspanna med den och låter kanten hänga över pannans sidor. Kyl medan du rullar den andra degen i en 11 1/2 – till 12-tums cirkel. Använd en liten rund skär för att göra ett hål i mitten av degen. (Saknar det, peka flera hål i det övre bakverket med en kniv efter att du har fäst den övre skorpan, vrid bladet för att expandera hålen något.)
- överför fyllningen till pajskalet, utjämna för att jämna ut det. Fukta kanten på skalet lätt med en våt fingertopp eller konditoriborste. Drapera det övre bakverket över fyllningen, tryck längs kanten för att täta. För att avsluta kanten, trimma den antingen – lämna ett 3/4-tums överhäng – kläm sedan in i en uppstående ås; flöjt om så önskas. Eller helt enkelt trimma det överflödiga degen med en kniv, spola med kanten på pannan och använd sedan en gaffel för att krympa den.
- blanda 3 matskedar tung grädde med 2 teskedar vatten. Borsta den överdådigt över pajen, men låt den inte pöla. Strö över toppen av pajen generöst med socker och borsta sedan toppen igen med lite mer grädde.
- placera pajen på ett bakplåt, helst en fodrad med pergament, och baka på det nedre stället i ca 25 minuter. Minska värmen till 375 kcal. Flytta arket upp till mittstället och baka ytterligare 25 till 35 minuter tills toppen är en rik gyllenbrun och alla synliga juicer bubblar tjockt. Kyl på ett rack i minst 2 timmar före servering. Gör 8 till 10 portioner.
