Es cendol (eller ice cendol) är en av de mest älskade desserterna i Indonesien, Det ser ut som en tinier version av gummy maskar, med ljusgrön färg och infunderad med doften av pandanblad 🙂 det finns tre olika delar till en läcker es cendol, palmsockersirap, kokosmjölk och cendol själv. Eftersom pandanblad används vid tillverkningen av alla tre delarna är es cendol definitivt en av de mest himmelska pandan-desserterna som någonsin skapats.

är cendol och dawet samma sak?

Ibland kan du höra vissa indonesier kallar cendol som dawet, och vissa kallar cendol som cendol. Visade sig, båda har rätt eftersom det faktiskt finns två typer av superliknande efterrätter med superliknande smak och nästan liknande konsistens. Så vad är skillnaden?

1. huvudingrediensen i cendol är en kombination av mungbönsstärkelse (känd som tepung hun kwe i Indonesien) och majsstärkelse, vanligtvis ett förhållande 1:1. Cendol har en mycket fastare konsistens med mer bett och chewiness för dem jämfört med dawet.
2. huvudingrediensen i dawet är rismjöl, med en liten mängd tapiokastärkelse. Dawet har en mjukare konsistens med mindre chewiness jämfört med cendol.

några av er kanske har provat mycket liknande dessert från ditt besök i Indonesien, eller kanske Malaysia eller Singapore. I de flesta fall var det du försökte mer sannolikt cendol (en garanterad 100% om ditt besök var i Malaysia/Singapore). Även för indonesier, vad de flesta får idag är cendol, såvida inte säljarna specifikt säger ”es dawet” i deras meny.

Jag kommer att ge dig två alternativ i mitt recept, men jag tror att de flesta kommer att älska cendol mer än dawet.

vad du behöver för att förbereda cendol

om du vill göra cendol behöver du:

• färska / frysta pandanblad
• mungbönsstärkelse (säljs som tepung hun kwe i Indonesien)
• majsstärkelse
• lut vatten (valfritt, även om jag rekommenderar det starkt om du kan köpa det)

om du vill göra dawet behöver du:

• färska/frysta pandanblad
• rismjöl
• tapiokastärkelse
• lut vatten (valfritt, men jag rekommenderar det starkt om du kan köpa det)

oavsett om du väljer att göra cendol eller dawet, rekommenderar jag starkt att du lägger till en liten mängd lut vatten (1 tesked om du följer mitt recept) till cendol / dawet smeten. Lut vatten tillför chewiness och fastare konsistens till slutprodukten, och texturen kommer att vara närmare vad du får från cendol/dawet säljare. Om du inte planerar att servera cendol/dawet omedelbart, hjälper lutvattnet att behålla den ljusgröna färgen på pandan i din cendol/dawet.

hur man förbereder pandan-extrakt från färska/frysta pandanblad

för att få den ljusgröna signaturfärgen på cendol/dawet, litar vi på pandanblad. Du kan använda allt från 50 gram till 80 gram pandanblad för detta recept. Båda kommer att vara super doftande, men 80 gram ger en mycket mörkare grön färg, medan 50 gram kommer att vara på blekare sida. Om du har mycket utbud av pandanblad, föreslår jag starkt 80 gram-alternativet.

1. tvätta och töm pandanbladen.
2. skär den i fina remsor med en sax.
3. lägg bladen och 600 ml vatten i en mixer och mos tills de är mycket fina. Om du har en kraftfull mixer som en Vitamix, blir det ett supersnabbt jobb. Även med min mer blygsamma Ninja tar det mig bara 30 sekunder till 1 minut.
4. stam med en finmaskig sil för att få 600 ml pandanjuice / extrakt.

Om du inte har en finmaskig sil kan du placera ett kaffefilter över din vanliga sil. På så sätt slutar du inte med renade pandanblad i din cendol/dawet.

hur man lagar mat och formar cendol

oavsett om du väljer att göra cendol eller dawet är matlagnings-och formningsprocessen densamma.

1. rör ihop pandanjuice/extrakt, mjöl / stärkelse och lut vatten (om du använder) i en soppkruka.
2. sätt på värmen till medium, fortsätt att röra tills den blir en pasta.
3. Sänk värmen till låg, rör om pastan i ytterligare 5 minuter.

När det gäller att forma cendol har du flera alternativ:

1. en traditionell cendol press: okej, det här är mer av en retas, eftersom om du inte är en cendol-säljare, eller om du vill göra cendol super regelbundet, behöver du inte det här objektet. Om du vill göra cendol regelbundet är ett bättre alternativ att få en potatisricer och använda den i stället för en cendol press.
2. en ångkorg över en soppkruka: detta är min föredragna metod. Placera cirka 4 tum iskallt dricksvatten i potten (det är super viktigt att vattnet är drickbart! Jag vill inte att du riskerar diarre eller något.) Placera en ångkorg över potten, placera cendol / dawet-pastan i ångpannan och använd sedan en spatel för att fortsätta pressa genom hålen tills all pasta nu flyter i iskallt vatten inuti sopppotten.
3. en stor ziplock-väska och en soppkruka: överför den super heta, bara kokta cendol/dawet-pastan i en stor ziplock-väska. Stäng påsen och skär ett av hörnen med en sax (ungefär som en provisorisk rörpåse). Pressa cendol / dawet-pastan genom ziplockpåsehålet i en soppkruka fylld med iskallt vatten. Självklart vill du tänka på ett sätt att skydda dina händer från den heta pastaen, så kanske ha ett par köksvantar medan du gör det här.

hur man njuter av cendol

Cendol/dawet har ingen smak. Vissa människor lägger till en mycket minimal mängd socker och salt till dessa, men även dessa kommer att vara super intetsägande. Det bästa sättet att njuta av cendol / dawet är att förbereda es cendol / es dawet! Du behöver:

• några cendol/dawet (uppenbarligen)
• några krossade/rakade is
• några kokosmjölk, företrädesvis en genomsyrad med doften av pandan
• några palm sockerlag, också, företrädesvis genomsyrad med några pandan blad

När du har allt, låt oss förbereda den här superenkla versionen av es cendol genom att göra följande:

1. Fyll ett dricksglas halvvägs med krossad/rakad is.
2. topp med cendol för att nästan helt fylla glaset.
3. slev en generös mängd kokosmjölk.
4. slev lite palmsockersirap, vanligtvis en mindre mängd än kokosmjölken, men lägg bara till den mängd som passar din smak.
5. Njut med en sked, precis som hur du skulle njuta av en sundae!