När jag åkte till Prag förra sommaren tog jag med läsmaterial som nästan helt bestod av matskrivning. En av böckerna var Molly Wizenbergs A Homemade Life, där hon bland annat beskriver den roll som mat spelade i hennes fängelse med sin tidigare partner, Brandon.
det finns många söta anekdoter om intimitet som utvecklas över måltider: delad spänning över möjligheten att gräva i en smörad baguette och skivad rädisor till middag, spontana middagssallader som förvandlades till fest. Min personliga favorit är Mollys ode till Brandons chana masala. I ett blogginlägg från 2006 tillägnad receptet skriver hon,
min är verkligen inte den första mannen som gör chana masala, och han har inte heller någon form av stamtavla—etnisk eller på annat sätt—för att låna honom en auktoritet i indisk matlagning, men han har en smak och en mycket exakt sådan.
exakt, kanske, men inte på ett sätt som lämpar sig för dokumentation. Wizenberg skämtar om sin tendens att följa och transkribera recept, medan Brandon lagar mat genom beröring, lukt, och känna. Jag faller in i Mollys läger—en receptföljare i hjärtat, instinktiv endast genom övning (heh) – vilket gör mig glad att hon har spelat in Brandons inställning till denna maträtt. Jag har gjort det sedan förra sommaren, och det är en keeper.
På senare tid är det ofta lättare att låta något simma i min långsamma spis än att hålla ett öga på det över en brännare. Om det långsamma kockar, jag har en chans att rusa utanför för ärenden eller att fokusera på kurser för di intensivt, vilket inte är möjligt för mig när jag vet att något är på spishäll.
så, förra helgen, som en del av min vanliga batch matlagning frenesi, jag bestämde mig för att försöka anpassa Chana Masala receptet för att vara långsam spis vänlig. Det kändes nästan irreverent, som Brandons recept är, genom Mollys berättande, definierat av dess spontanitet och stegvisa smakbaserade justeringar. Receptet börjar också med karamelliserade lökar, vilket är ett steg jag inte bevarade.
För det mesta höll jag dock proportionerna och kryddorna intakta. Jag sauterade min lök, om inte tar sig tid att karamellisera dem, innan du tillåter långsam spis att göra sin sak. Det här är inte riktigt min slow cooker-stil – för det mesta är hela appellen av enheten det faktum att jag inte behöver saut eller noga titta på någonting—men här tror jag att det gör receptet bättre. Jag ger dig möjlighet att göra antingen: lätt bryning löken innan få läggas till långsam spis, eller inte. Chana masala kommer att smaka rik och smakfull på något sätt.
detta beslut åt sidan, det är ett mycket enkelt recept. Jag använde min långsamma spis för att laga kikärter från torr i förväg (jag brukar göra detta enligt Alton Browns instruktioner, på hög inställning i 3 1/2 timmar eller så), men konserverade kikärter fungerar också bra. Lägg gärna till mer eller mindre krydda som passar din smak, speciellt om du vet hur du gillar chana masala eller en liknande maträtt att smaka redan. Den modifieringen skulle definitivt hålla sig inom andan i originalrätten.
enkel långsam spis Chana Masala
författare – Gena Hamshaw
ingredienser
- 1 matsked neutral smaksatt vegetabilisk olja, såsom safflor eller grapeseed
- 1 stor vit eller gul lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, malet
- 1 matsked nyhackad ingefära eller 3/4 tesked mald ingefära
- 1 tesked mald kummin
- 1/2 tesked mald koriander
- 2 teskedar garam masala
- 28 uns hela, skalade tomater
- 3 koppar kokta kikärter (2 burkar, dränerade och sköljda)
- 1/4 kopp tomatpasta
- 1/2-1 tesked salt eller efter smak (jag använder 1 tesked Diamond Crystal kosher salt)
- en nypa cayennepeppar, eller efter smak
- 1 1/2 koppar vatten, mer efter behov
- för servering: vanlig vegansk yoghurt, färsk koriander, kokt ris, hemlagad naan eller chapati
instruktioner
-
valfritt: värm oljan i en stekpanna eller stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken. Fräs löken tills de är försiktigt bryning, ca 7-8 minuter, under ständig omrörning. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare 2 minuter.
-
överför lök och vitlök till din långsamma spis. Tillsätt tomaterna och krossa dem sedan med en sked eller en potatismaskare i långsam spis. Tillsätt resterande ingredienser. (Alternativt, om du inte vill sautera lök och vitlök, börja med att krossa tomaterna i långsam spis och tillsätt sedan resten av ingredienserna.)
-
koka på hög i 3-4 timmar, eller på låg i 6-8 timmar.** Om blandningen är för tjock för din smak kan du tunna den med ytterligare vatten. Smaka och justera salt. Servera.
Notes
i Mollys receptpost noterar hon,
denna chana masala kan serveras i två olika stilar: med en halv kopp Helmjölksyoghurt för att släta och mjuka smakerna, eller Sans yoghurt, serveras med en pressad citron och en nypa färsk koriander. Jag föredrar den förra, men Brandon lutar sig mot den senare. Hur som helst är denna maträtt ännu bättre den andra eller tredje dagen.
hon har så rätt om att resterna blir bättre när de åldras. Jag håller också med om att det är härligt serveras antingen med eller utan yoghurt; den förra är mindre traditionell men mildare, den senare kryddigare. Jag kan gå åt båda hållen, och jag tenderar att variera beroende på mitt humör.
När det gäller servering staplar jag nästan alltid kikärterna över brunt ris, men förra helgen råkade jag ha några av mina hemlagade chapatis i frysen, så jag bestämde mig för att lägga till några kilar av dem också—med denna maträtt är det synd att inte ha något att skopa upp varje sista böna!
Jag är så glad att ha en del av masala nu i min frys för nästa vecka, och att ha smakat det ganska regelbundet under den senaste månaden. Jag hoppas att du kommer att njuta av det, för, och ser fram emot att cirkla tillbaka i slutet av denna långa vecka för den vanliga roundup.
xo
