kalla det en yrkesrisk eller helt enkelt en del av verksamheten, men många av dagens mer erfarna bartendrar växte upp med att dricka på jobbet.

”När jag började i början av 2000-talet arbetade jag på college barer där drickande verkligen uppmuntrades och skott med vänner och andra bartenders var normen”, säger Gina Chersevani, ägare av Buffalo & Bergen i Washington, D. C. ”Jag tycker att det var mycket mer acceptabelt då, för att bartending inte togs på allvar som ett yrke.”

men som branschen och dess yrkesverksamma har mognat, så har bars politik om att dricka medan bakom pinnen. Många undviker på jobbet imbibing helt och hållet, medan andra tolererar måttlig konsumtion.

nedan delar Chersevani och andra barchefer och ägare sina perspektiv och regler om att dricka bakom baren och hur mycket är för mycket.

1. Bli inte full

som Chersevani, när Kirk Estopinal, en partner och bartender på Cane & tabell i New Orleans, började i branschen, dricka på jobbet var vanligt. ”Vid mitt allra första bartending jobb kunde du dricka på skift så länge du inte blev för full”, säger han.

Max Green, en managing partner på Blue Quarter i New York City, tillskriver fortfarande denna filosofi. ”Mitt perspektiv är detta: att dricka bakom baren är bra. Att vara full bakom baren är inte.”

tecknar din anställd har överdrivit det? ”Om du kommer till slutet av ditt skift och inte snabbt och effektivt kan räkna dina pengar eller göra enkla uppgifter som att städa baren eller förbereda för nästa dag, har du gått för långt”, säger Green.

medan hon inte får dricka på jobbet i sin roll som bardirektör på The Spare Room i Los Angeles, säger Yael Vengroff att hon inte har några problem med måttlig dricks på jobbet i andra sammanhang. ”Om du tror att du kommer att bli mer utåtriktad och mer spännande om du har haft några skott och kan hålla det ihop bakom baren, är jag allt för det”, säger hon.

men som grönt säger hon att om man dricker ”påverkar tjänsten, särskilt i en högvolymstång”, tänk två gånger om att kombinera dricks och arbete.

2. Håll det lågt bevis

både Vengraff och Green är överens om att det fortfarande är vanligt att ha ett skott med en gäst och anses vara ett tecken på god gästfrihet. ”Det finns ritual och tradition att ha en liten nyp eller skott med din gäst, för att visa uppskattning för dem och erkänna att de har haft kul med dig, vilket är avsikten med bartending och gästfrihet—att ha kul”, säger Green.

för att moderera sin konsumtion gör han ofta sherry, vermouth eller amaro-baserade 50/50 skott om gästerna erbjuder att köpa en runda. ”Avsikten är inte att bli full, utan att dela ett ögonblick av kamratskap och gästfrihet med en gäst”, säger han.

3. Bly genom exempel

medan skott med gäster fortfarande är vanliga vid sister bar Cure, är Cane & tabellen en icke-anställd-drickande bar. ”Jag har aldrig satt en specifik politik om det”, säger Estopinal. ”Men människor tar ledtrådar från vad som finns runt dem. Jag dricker inte på jobbet eller hårdlut längre någonsin, och det är verkligen viktigt att min bar är en nondrinking bar för att motverka alla möjligheter vi gör för ungdomar i branschen som kan ha problem med att dricka.”

Chersevani har samma nondrinking policy på Buffalo & Bergen. ”Din personal följer vad du gör”, säger hon. ”Jag är mamma till två små barn, och precis som jag vill vara ett bra exempel för dem vill jag vara ett bra exempel för mina anställda. Efter två drinkar, du kommer att få slarvig, och ärligt för många av mina unga bartenders, dricka på jobbet är bara inte en del av deras norm längre.”

4. Kom ihåg att det är ett yrke

en del av det skiftet är att branschen utvecklas och tar sig mer allvarligt, vilket innebär att man behandlar arbetet som om man skulle ha ett vanligt nio till fem kontorsjobb.

”När du arbetar är det här ditt företag”, säger Estopinal. ”Du skulle inte dyka upp på ditt bokföringsjobb med en Martini eller bakfull tre dagar i veckan. Du skulle få sparken.”

På samma sätt har Chersevani märkt en ny uppsättning standarder och normer bland bartenderna. ”När cocktailrenässansen hände, blev många av oss riktigt seriösa, från klubb-och restaurangbartending till att hantera stad och till och med rikstäckande cocktailprogram”, säger hon. ”Vi har inte tid att amma baksmälla längre.”

För Clayton Rollison, ägaren till Lucky Rooster i Hilton Head Island, SC, sätter restaurangens nondrinking-policy tonen att du är här för att arbeta. ”Det här är ett riktigt jobb, med verkliga förväntningar och standarder”, säger han. ”Vi vill ta hand om våra gäster och fokusera på deras upplevelser, och vi kan inte göra det i ett förändrat sinnestillstånd. Dessutom ger det bara en säkrare och hälsosammare arbetsmiljö för alla.”