- underkokt kyckling är en vanlig källa till matförgiftning.
- Om du lagar kyckling hemma är det vanligt att kontrollera färgen eller strukturen för att bedöma om det är säkert att äta.men ny forskning visar att dessa metoder faktiskt inte fungerar, eftersom patogener fortfarande kan finnas i kyckling som ser ut eller känns kokta. Även kötttermometrar är inte alltid tillförlitliga, fann studien.
- experter rekommenderar noggrant att laga alla ytor av köttet för att eliminera bakterier och andra potentiella föroreningar.
- besök Insiders hemsida för fler berättelser.
kyckling är en av de vanligaste ingredienserna i kök runt om i världen — miljoner av oss äter det till middag minst en gång i veckan.
om det är du kanske du känner till de klassiska teknikerna för att se till att du inte blir sjuk: kontrollera att den inte är rosa på insidan, kontrollera att köttets struktur har långa, tunna trådar och se till att juicerna är klara, inte rosa. men de populära metoderna är mer riskfyllda än du kanske tror, och lämnar ofta några långvariga patogener som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar, enligt forskning som publicerades 29 April i Public Library of Science journal PLOS ONE. forskare från tre norska universitet frågade 3 969 europeiska hushåll från fem länder (Frankrike, Norge, Portugal, Rumänien och Storbritannien) om hur de lagar kyckling. De spelade också in ytterligare 75 hushåll som lagade kyckling.
hälften av de studerade personerna använde två tekniker: de kokade det under en viss tid och kontrollerade köttets färg internt. Knappt hälften av deltagarna tittade också på köttets yttre färg och bedömde strukturen för att avgöra om den var noggrant och jämnt kokt. men när forskarna försökte dessa matlagningsmetoder i labbet fann de att de ofta lämnade spår av Salmonella — en typ av bakterier som orsakar matförgiftning — på kycklingen.
bakterier kunde överleva på köttet även efter att färgen på köttet föreslog att det var gjort, fann forskare. På samma sätt hittades aktiva patogener (igen, som Salmonella) på kyckling kokta tills juicerna sprang klart (en vanlig indikator på ”doneness”).
en av de mer effektiva metoderna var att bedöma köttets inre struktur. Det var dock inte alltid tillförlitligt, studien fann och kunde vara mycket subjektiv och svår att definiera.
en kötttermometer kan hjälpa, men det bästa är att värma alla ytor på köttet
Om du är flitig kan du använda en kötttermometer för att se till att din kyckling är kokt, även om forskare fann att de flesta inte var angelägna om den metoden (endast ett hushåll av de 75 de video-tejpade använde en).
och även om det är den metod som Världshälsoorganisationen rekommenderar, fann de att det inte heller är en säker satsning.
patogener kunde överleva på köttytor som inte var i kontakt med stekpannan, även på kyckling tillagad till en inre temperatur på 158 grader Fahrenheit (70 grader Celsius).
”vi blev förvånade över att dessa rekommendationer inte är säkra, inte baserade på vetenskapliga bevis och sällan används av konsumenterna”, säger Solveig Langsrud, huvudförfattare till studien och seniorforskare vid Norska Institutet för livsmedels -, fiske-och Vattenbruksforskning, i ett pressmeddelande.Langsrud och de andra författarna drog slutsatsen att mer forskning behövs för att förhindra matförgiftning, med 600 miljoner fall av matförgiftning rapporterade över hela världen varje år, enligt Världshälsoorganisationen.
för tillfället, sade Langsrud, bör människor som lagar kyckling hemma framför allt se till att de lagar alla sidor av köttet noggrant och jämnt.
”konsumenterna bör i första hand kontrollera att alla köttets ytor är kokta, eftersom de flesta bakterier finns på ytan. För det andra bör de kontrollera kärnan. När kärnköttet är fibröst och inte glansigt har det nått en säker temperatur,” sa Langsrud.
Om du inte hittar ägg i mataffären, här är vad experter rekommenderar att du använder istället
hur man noggrant och säkert dekontaminerar ditt hem utan att utsätta dig för för mycket desinfektionsmedel
människor förgiftar sig av misstag med blekmedel när de försöker desinficera sina hem för att förhindra koronavirus, säger CDC
