vi frågade fem kockar-alla plockade från våra 50 bästa nya Restaurangnominerade-för att dela de enkla men fantastiska recepten som de faktiskt gör hemma. I mixen: de enklaste energistängerna och en rökig, 45-minuters ramen.
barmetoden
öva det med oss: gör en sats av dessa frö-och mutterpackade energistänger. Nå för en helst snack cravings strejk. Upprepa så ofta som nödvändigt.
anmärkning från kocken: ”detta är en av min mammas hippie-ish recept. Barerna är bra att ha som mellanmål på restaurangen eller på en bilresa. Jag rationaliserar det eftersom de har honung i sig, de är bra för dig. Jag har en stor plastpåse av dem, och de försvinner bara…”—Molly Mitchell, Rose ’ S Fine Food, Detroit
hämta receptet: Sesame-Peanut Bars
spaghetti Eastern
kontrollera din äkthetsmätare vid dörren: detta är den snabbaste, minst traditionella—och roligaste—ramen som någonsin uppfunnits. En kopp kimchi och rökt kalkonvingar är genvägen till big flavor.
anmärkning från kocken: ”på kvällar ska jag göra min version av ramen för familjen. Det utvecklades över tiden för att vara en mash-up av ingredienser som är gemensamma för japanska (hon-dashi), koreanska (kimchi) och Södra (rökt kalkonvingar) matlagning. Jag använder inte ramen nudlar: Spaghetti håller faktiskt riktigt bra i buljongen.”- Jesse Houston, Saltine, Jackson, MS
hämta receptet: Ramen med rökt kalkonbuljong
här ligger gnidningen
denna kryddiga och söta kraftpaket kryddblandning packar lager av smak på grillad flankbiff, medan grillad majs ger omedelbart djup till den snabba salsan.
anmärkning från kocken: ”du behöver inte köpa Torråldrad Wagyu för att få en bra bit kött! Ta bara en fin, smakfull snitt och krydda den. Denna torra gnidning är något jag har tinkat med sedan blackening var en mani tillbaka på 80-talet: det älskar nötkött, och nötkött älskar det tillbaka. Använd den på revben, kjolbiff—även fläskkotletter.”- Brian Luscher, Luscher ’s Red Hots, Dallas
få receptet: torr-gnuggade Flank biff med grillad majs Salsa
i ris Skorpar vi
puffat och pulveriserat vildt ris är den nya brödsmulan, beläggning någon köttig vit fisk du gillar i en nötaktig, krispig exteriör. Fisken kan muddras och kylas upp till en timme före tillagningen.
anmärkning från kocken: ”varje år under öppen fiskesäsong i Minnesota skulle vi skorpa walleyes med krossade Ritz-kakor och steka dem—det finns fortfarande inget bättre på planeten. Men jag älskar den nuttiness som det vilda riset lägger till. Puff lite extra vildt ris för vikning i kokt ris så att du får de två texturerna.”—Gavin Kaysen, sked och stall, Minneapolis
få receptet: vild ris-Crusted hälleflundra
jar Rule
När Apple säsongen träffar men persikor fortfarande kvar på marknaden, det är dags för en enastående krydda att spetsa en huvudrätt eller dessert. Usher i höst med varm kompott serveras ovanpå vaniljglass.
anmärkning från kocken: ”jag älskar kombinationen av kryddor i denna kompott, men om du inte har dessa exakta, gå bara med flödet av vad du än har i ditt hus—och var inte blyg. Du kommer att bli förvånad över hur bra kompotens sötma parar med ett rikt, fet kött som anka eller fläsk.”- Annie Wayte, White Hart Inn, Salisbury, CT
