om du är på jakt efter det bästa morotkaka receptet, leta inte mer! Dessa morotkaka Cupcakes är de bästa jag har provat-fuktig och fluffig med en öm smula och fylld med utsökt kryddad smak!
är det våren där du bor?
Jag vet att hälften av landet ligger under ett snöberg, men här i norra Kalifornien har våren ganska mycket kommit. Med den rogue regniga dagen-inklusive åskväder på söndagen-är det ganska soligt och vackert ut. Och kanske är det jag, men mina allergier uppträder inte ens! Jag känner mig # välsignad för säker.
Jag hade alla avsikter att posta dessa muffins före påsk eftersom morotkaka och påsk är typ av synonymt. Men jag gled och föll av bakningen (och bloggar) bandwagon och kommer bara nyligen tillbaka på sadeln (ledsen, så många idiom). För att vara ärlig, saker har varit galen i mitt personliga liv. Vår familjehund, Winston, mår inte bra-han har veckovisa akupunkturutnämningar eftersom han förstörde några av skivorna i ryggen. Och min bästa vän visade sig vara en grym beyotch, så jag antar att jag har varit stressad och inte bakat.
Så mellan att gråta jags av sorg och frustration över att min furry fyrbenta bror är sjuk och känner sig förrådd av min tidigare bestie, har jag bara ätit stora mängder Panera Bröd och försökt att glömma. Och jag har också varit som, super braindead med recept ideer som aldrig händer.
men nu är jag tillbaka och redo att fortsätta vår engagerade relation. Förhoppningsvis har du saknat mig? Jag har saknat mig! < ledsen, så emo.
hur som helst. Dessa morotkaka Cupcakes är verkligen de * bästa * någonsin. Nu om du har läst min blogg längre än en minut vet du att morotkaka inte är min favorit. Men när jag gjorde mitt bästa morotkaka recept var jag en förändrad kvinna. Kan jag äta en hel kaka? Nej … men det receptet ändrade min melodi om min ovannämnda minst favoritkaka smak.
om du älskar morotkaka måste du prova det här receptet! Dessa är perfekta för en springtime brunch eller get-together. De är fuktiga, fluffiga och har en perfekt öm smula med ett underbart berg av gräddostfrostning på toppen. Mina morotkaka recept har krossat ananas och hackade pekannötter i smeten, men gärna lägga till eller utelämna vissa tillägg som passar din smak (lägg i russin eller kokosnöt, utelämna pekannötter, etc).
men om du måste fråga, ja, tårta – även morotkaka cupcakes – gör stressiga veckor mycket bättre.
de bästa morotkaka Cupcakes
Ingredients
- FOR THE CUPCAKES:
- 8 ounces (One 8 ounce can) crushed pineapple drained
- 4 large eggs
- 1 cup granulated sugar
- 1 cup brown sugar
- 1 cup vegetable or canola oil
- 2 tsp vanilla extract
- 2 cups all-purpose flour
- 2 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 2 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp ground ginger
- 1/4 tsp ground cloves
- 1 cup chopped pecans
- 2 cups finely shredded carrots
- FOR THE FROSTING:
- 1/4 cup (4 Tbsp) salted butter softened
- 8 ounces (One 8 ounce package) cream cheese softened
- 2 tsp vanilla extract
- 1/4 cup heavy cream
- 3½-4 confectioners’ sugar
- Halved pecans for decoration optional
Instructions
-
Preheat oven to 350 degrees F. Line 2 muffin tins with 24 paper liners. Avsätta.
-
I skålen på en stativblandare, vispa ihop krossad ananas och ägg tills de kombineras. Tillsätt i granulerade och bruna sockerarter och blanda tills de kombineras. Blanda långsamt i oljan och vaniljextraktet. Tillsätt i mjöl, bakpulver, salt, kanel, ingefära och kryddnejlika och slå tills det bara är införlivat och inget mjöl kvarstår (skrapa botten av skålen). Slutligen, vik in de hackade pekannötterna och strimlade morötterna tills de kombineras.
-
dela smeten jämnt mellan muffinsmuggarna och fyll i ca 2/3 – 3/4: e full. Baka i 18-23 minuter eller tills en tandpetare som sätts in nära mitten kommer ut ren eller Med fuktig – inte våt – smulor. Kyl helt.
-
för att göra glasyren: grädde ihop smöret, gräddeost och vanilj i skålen på en stativblandare och slå tills det är krämigt, 2 minuter. Lägg gradvis i konditorens socker, alternerande med den tunga grädden tills frostningen är lätt och fluffig med mjuka toppar.
-
rör eller sprid glasyren på de kylda muffinsna. Garnera med en pekannöt halv, om du använder. Förvara muffins täckta i kylen.
fuktiga, fluffiga, ömma och perfekt kryddade muffins som smakar som himlen!
ha en super söt dag!
Xo, Hayley
