- dela
- Tweet
- Pin2223
tjock, krämig, mysig, Curried Butternut Squash och Blomkålssoppa är lika hälsosam som den är smakfull och utsökt! Vegan, glutenfri, paleo och helt tillfredsställande!
Gott Nytt År vänner! Gosh det känns konstigt att säga det. Jag känner att ju äldre jag blir desto snabbare tid verkar gå. Jag hoppas att ni alla hade en rolig och avkopplande semester. Vi bodde här i Denver, så det var ganska tyst, men ibland är det bra. Min man har haft den senaste veckan utan arbete så vi kunde tillbringa lite kvalitetstid tillsammans och göra några roliga saker här i stan.
Efter överbelastningen av sötsaker under de senaste veckorna har jag känt mig lite viktad och vet att det är dags att komma tillbaka på rätt spår med hälsosam kost. Jag skulle inte säga att jag gick överbord på semestern Mat, Men jag hade min beskärda del och är glad att ha allt ut ur huset nu. En av mina favorit saker att ha i kylen eller frysen är hemlagad soppa och jag är särskilt stolt över detta recept på Curried Butternut Squash och Blomkålssoppa.
jag bestämde mig för att kombinera både butternut squash och blomkål som ett sätt att sänka kolhydraterna så att jag kunde få mer bang för min buck, vilket betyder en större servering. Medan soppa är bra, lämnar det mig ofta hungrig om det inte finns protein i det. Eftersom detta är en växtbaserad soppa, massor av fiber och en något större servering var svaret på att hålla mig full.
soppens smak är varm och tröstande. Curry, kanel, gurkmeja, ingefära och koriander fungerar så bra tillsammans med sötma av butternut squash. Denna soppa är extremt tjock och krämig vilket också gör att den känns hjärtligare jämfört med en buljongbaserad soppa.
efter att butternut squash och blomkål har simmerat i buljongen och är ömma, använd en nedsänkningssticka eller mixer för att blanda allt tills det är helt slät. Jag föredrar en nedsänkningspinne för då behöver jag inte tvätta min mixer. Det sista steget är att röra i kokosmjölk som ger soppan ännu mer lyxig, krämig konsistens.
garnera med hackade cashewnötter, koriander och en extra duggregn kokosmjölk för en tillfredsställande, hälsosam och tröstande soppa!
ingredienser
- 1 matsked olivolja
- 1 kopp tärnad lök
- 4 koppar kubad butternut squash, skalade och frön borttagna
- 4 koppar blomkålfloretter
- 1 matsked currypulver
- 3/4 tesked kanel
- 1/2 tesked mald ingefära
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1/2 tesked corander
- kosher salt och färsk svartpeppar efter smak
- 3 1/2 koppar grönsaksbuljong
- 2/3 kopp konserverad lätt kokosmjölk, fullfett kan också användas
- hackad koriander och cashewnötter för garnering
instruktioner
- värm olivoljan i en stor kruka på medelhög värme. När oljan är varm tillsätt i tärnad lök och saut 2 minuter.
- lägg i butternut squashen och saut 6 minuter till. Tillsätt blomkålen och alla kryddor och rör om för att kombinera.
- häll i grönsaksbuljongen och rör om allt tillsammans. Skydda med lock och koka. När du har kokat, ta bort locket och sänk värmen till medium-låg.
- simma soppan tills grönsakerna är mycket ömma. Stäng av värmen och använd en nedsänkningsblandare för att purera soppan tills den är jämn. Jag brukar purera 6-5 minuter för en extra krämig soppa.
- lägg i kokosmjölken och purerubbien tills den kombineras. Smaka på kryddor servera sedan soppan toppad med hackad koriander och cashewnötter om så önskas.
anteckningar
- soppan kan kylas i flera dagar eller så kan du frysa den i flera månader.
näringsinformation:
mängd per portion:Kalorier: 180totalt fett: 7mättat fett: 3gkolesterol: 0mgFiber: 7gSugar: 8gProtein: 4g
More Healthy Soups
Slow Cooker Broccoli Cauliflower Cheese Soup
Thai Sweet Potato Carrot Soup
Slow Cooker Creamy Green Chile Chicken Enchilada Soup
- Share
- Tweet
- Pin2223
