När jag först flyttade till Costa Rica, bakgården bakom mitt hyreshus hade ett högt träd som kallades ”cas.”Det var januari, och små, sfäriska gröna frukter täckte marken. Min vänliga hyresvärd indikerade att jag kunde samla så många som jag ville göra en fruktdryck, och så samlade jag gärna ett gäng för att kasta i mixern.
flera veckor senare, som min hyresvärdinna och jag smuttade på en särskilt utsökt sats av syrlig nektar, frågade hon mig om min förberedelseprocess. Jag förklarade noggrant hur jag samlade de mindre, mjukare frukterna (de är lite sötare), blandade dem med socker och vatten och spände sedan allt i ett durkslag för att uppnå den perfekta konsistensen. Cool som en gurka – och fortfarande dricker hennes juice, kan jag tillägga-hon frågade om jag brytt sig om att ta bort maskarna. – Vadå?
det var dagen jag lärde mig att nästan varje cas-frukt har minst en liten, vit mask inuti – som bra tequila eller ett tecknad äpple. De flesta bryr sig inte om att ta bort dem, även om vissa skär frukterna i små bitar för att rensa ut de små varelserna. När jag gjorde min upptäckt kan jag ärligt säga att jag var för hooked på saften för att oroa mig för lite extra protein. Cas är det läckra!
denna lilla, gröna frukt (Psidium friedrichsthalianum) är känd som Costa Rica guava eller sur guava. En häftklammer på Costa Ricas bord, mogen cas används nästan uteslutande för drycker, eftersom dess syrliga smak, som en blandning mellan citronsaft och vit grapefrukt, vanligtvis är för stark för att äta vanligt. Gröna eller omogna cas är också läckra och säljs på gatan som en krispig behandling toppad med ett strö av salt.
Cas är tillgängligt året runt, men är vanligast från December-februari och igen från juni-augusti. Du kan plocka upp några på farmers ’ market eller livsmedelsbutik för ca $2 ett pund. Leta efter gula frukter utan större blåmärken; bruna fläckar på huden är normala och påverkar inte smaken. Smakerna varierar, så se till att kolla in olika nivåer av mognad – grönare frukter är krispiga och mindre syrliga och mycket gula frukter är lite sötare – för att se vilka som bäst passar din smak.

Cas Juice

5-10 cas
1-2 liter vatten
socker, efter smak
blanda cas-frukter, vatten och socker. Tillsätt socker långsamt och smaka när du går, eftersom alltför söt cas juice inte blir uppfriskande. Om du är orolig för fruktflugor eller maskar, skär frukterna öppna för att ta bort maskarna. Alternativt kan du koka frukterna i några minuter för att sterilisera huden.