Förvärm ugnen till 325 grader F. Smörj botten på en 9-tums fjäderformspanna. Vik aluminiumfolie runt den yttre basen på pannan. Ställ in den i en större panna med sidor i samma höjd som fjäderformen.
för skorpan: kombinera smält smör, graham cracker smulor, gingersnap smulor, brunt socker och kanel. Blanda väl med en gaffel. Pressa smulblandningen i botten och halvvägs upp på fjäderformspannans sidor. Avsätta.
För fyllningen: Piska den tunga grädden tills mjuka toppar bildas. Avsätta.
Lägg gräddosten i en stor blandningsskål och slå med en elektrisk mixer på medelhastighet tills den är lätt och fluffig. Tillsätt gradvis sockret med mixern på låg hastighet. Tillsätt äggen en i taget med mixern igång och slå tills den är införlivad.
tillsätt pumpa, kanel, ingefära och kryddnejlika och blanda väl för att kombinera. Vik vispgrädden försiktigt i pumpafyllningen. Häll fyllningen i fjäderformen.
placera fjäderformen och ytterpannan i ugnen. Tillsätt varmt vatten i den yttre pannan så att den kommer halvvägs upp på fjäderformspannans sidor. Baka i 60-70 minuter eller tills ostkakan är inställd.
ta ut ur ugnen och låt svalna till rumstemperatur. Kyl sedan i 3-5 timmar eller tills den är helt kyld.
kombinera pekannötter, brunt socker och smör i en liten stekpanna. Värm över medium värme, rör om hela tiden tills sockret smälter och pekannötter börjar karamellisera. Ta bort från värme.
för att servera: ta bort sidorna från springformen. Tappa jämnt de kanderade pekannötterna över toppen av ostkakan. Skär i serveringsbitar och toppa varje bit med en rejäl vispgrädde.