Jag kan tjäna från inköp via länkar i det här inlägget.

denna körsbärsgalette är” Åh, jag kastade bara detta på och på något sätt av misstag ser fantastiskt ut ” i garderoben med körsbärsdesserter.

Till skillnad från klassisk körsbärspaj toppad med invecklat gitterarbete är en galette avslappnad och nästan enkelt chic.

och, OMG, det är utsökt.

pajdegen är samma som jag använder i denna blueberry galette och denna strawberry galette.

det är en all-butter affär som är otroligt flagnande.

och ännu bättre, det är så lätt att göra.

du krossar helt enkelt kuber av kallt smör med mjölet (och en nypa salt och socker som hjälper till att förbättra brunningen), rör i lite vatten och ät sedan degen tillsammans några gånger.

sedan rullar du ut den direkt innan du kyler den, medan degen fortfarande är mjuk och smidig.

du vill vara generös med att mjölka din räknare (eller vilken yta du jobbar på) och din rullpinne, för det finns så mycket smör i den här degen att det kan bli lite klibbigt.

men om du arbetar i ett varmt kök och smöret börjar smälta, vill du hålla degen i kylskåpet (eller till och med frysen) i ungefär tio minuter för att fasta saker tillräckligt.

När degen har rätt temperatur är det en dröm att arbeta med.

sedan lägger du den på en pergamentfodrad bakplåt och låter den hänga i kylen i ett par timmar.

medan degen kyler kan du tvätta och gropa dina körsbär och ta bort och stjälkar eller löv som fortfarande kan fästas.

det här är den värsta delen av processen, och ärligt talat är det inte så illa.

det finns några tekniker du kan använda för att gropa körsbär.

Du kan naturligtvis använda en körsbärspitter, som är ett relativt litet och billigt verktyg för att hålla dig om du bakar med körsbär ofta.

eller så kan du gå den snabba och röriga vägen där du klämmer varje körsbär mellan fingrarna tills gropen dyker upp. Detta kommer att mangla körsbären lite och skickar bitar av körsbärsjuice som sprutar (så bär ett förkläde) men får jobbet gjort utan någon speciell utrustning.

men min favoritteknik kommer från Rose Levy Beranbaum (hon av den berömda Pie and Pastry Bible, bland andra kanoniska bakböcker) som rekommenderar att man använder den rundade änden av en stor hårnål som sitter fast i en kork för att gräva groparna ur körsbären medan man lämnar frukten mestadels intakt.

och var inte för snabb att kasta körsbärsgroparna! De har stor bitter mandelsmak och om du sparar dem kan du använda dem i orgeat eller cherry pit vispad grädde.

de pitted körsbären kastas med lite socker, lite tapiokastärkelse (även kallad tapiokamjöl) för förtjockning och en pressning av citron eller limejuice.

och ge sedan allt en bra rörelse.

Then you pull the kyld deg från kylskåpet och låt det värmas upp i några minuter medan du låter ugnen förvärmas.

och sedan höjer du körsbären upp i mitten av den utrullade degen och vikar sidorna upp över varandra.

om degen spricker när du böjer den är den fortfarande lite för kall—låt den värmas upp i några minuter till och försök igen.

Du kan vara avslappnad om vikningen. Jag gillar det ofullkomliga, rustika utseendet på en galette.

försök att klämma upp eventuella sprickor runt kanterna. Men var också medveten om att vissa läckage förmodligen är oundvikliga (kämpa inte för hårt).

då är det enkelt att borsta toppen av skorpan med lite slagen ägg.

äggtvätten hjälper till att ge skorpan en fin guldglans och hjälper också till att försegla lagren.

(det är bra att borsta mellan överlappande lager av deg för att hålla dem ihop.)

då handlar det bara om att poppa din galette i ugnen och låta den skarpa och bruna och bubbla.

Ja, Det handlar om det.

då behöver du bara skära och sluka den, helst med en skopa vaniljglass bredvid den.