detta måste vara, händer ner, den bästa Wurst jag någonsin har gjort!! Kom igen … när du pratar om wurst, måste du förvänta dig att det” bästa Wurst ” – skämtet dyker upp någon gång, eller hur?

Jag kommer inte ihåg första gången jag hade cheddarwurst. Jag minns vagt att äta Hillshire Farm Cheddarwurst någon gång i min barndom, men det borde säkert inte räknas. Jag minns också några förkokta” varmkorv ” som bratwurst gjord av Johnsonville som nu kallas Beddar med Cheddar. Därifrån tog jag examen till deras Cheddar Bratwurst, en mycket överlägsen produkt men var den verkligen äkta? Egentligen, såvitt jag kan säga med lite forskning, är cheddarwust inte riktigt äkta och var förmodligen gjord av ett amerikanskt korvföretag, men jag kunde ha fel. Hur som helst, jag var säker på att jag kunde göra en bättre version, och jag gjorde!! Precis som frukostlänkarna, krediten för dessa går till Kevin P på Smoke Ring Forum.

ingredienser

• 5 lb fläsk butt, marken
• 5 tsk koshersalt
• 5 tsk socker
• 1 TB mald koriander
• 1 TB mald salvia
• 1 tsk paprika
• 1 tsk färsk rosmarin, finhackad (eller 2 tsk torkad)
• 1 TB torr senap
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk muskotnöt
• 8 oz Cheddarost, kubad i (hög temp ost om du kan hitta den)
• 1 kopp kallt vatten
• 32mm fläsk Höljen; bundna i 6 ” längder.

Vägbeskrivning

1. Förbered 5 lbs av fläsk butt genom urbening och skär i 1 tum kuber. Lägg köttet i frysen i 30 minuter för att kyla men inte frysa. Vid den här tiden skulle det vara bra att placera köttkvarnens metalldelar i frysen också. Värme är din fiende när du gör korv.
2. medan köttet kyler, kombinera dina kryddor.
3. mala ditt kött med en fin skärplatta (jag tror att min är 3/16″).
4. blanda köttet och kryddorna väl genom att knåda i cirka 3 minuter.
5. blanda gradvis i ostbitarna till pastan och knåda tills de fördelas jämnt.
6. täck tätt och kyl över natten för att låta kryddorna gifta sig.
7. följande morgon, ta en liten mängd av blandningen och stek i en stekpanna. Smaka och justera kryddor om det behövs.
8. Förbered dina 32mm hog Höljen per förpackning riktningar.
9. fyll svinhöljena med cheddarwurst-blandningen.
10. koka korven inom 24 timmar eller frys för senare användning. Se till att den inre temperaturen når minst 150 om du använder färskt, hemmalt fläsk, 160 Om butik köpt (av säkerhetsskäl)

det enklaste sättet att laga Wurst skulle vara att grilla dem direkt vid 350F vrida ofta tills den inre temperaturen når 150F. se till att inte genomborra höljena eftersom fettet kommer att läcka ut och lämna dig med en torr korv. Du kan också laga dem i en 350F ugn, men jag är inte säker på den tid som jag aldrig har gjort dem på det sättet.

ett annat favorit sätt för mig är att delvis laga mat dem i ett surkålbad. Denna metod tar mycket mindre vaksamhet och låter dig luta dig tillbaka och smutta på en kall dryck eller två. Ta en 32 oz burk surkål, lite gul lök, en coupla pats smör, några glugs av vilken öl du har till hands och dumpa den i en gjutjärnspanna. Tillsätt en nypa torr senap, en streck paprika, lite röd paprika flingor, lite vitlökspulver och några varv av pepparkvarnen. Älskar du inte mina exakta mått? Placera direkt på en 400F grill och låt sjuda, cirka 15 minuter.

När surkålen har haft en chans att värma och smöret har smält, rör om det och lägg din wurst på surkålbädden. Koka i 15 minuter, vänd och koka i ytterligare 15 minuter (hittills är det 45 minuters sparkning och avkopplande tid).

När Wursten har varit i surkålen i 30 minuter, ta bort dem, borsta av någon ” kraut, och placera direkt på grillen. Nu måste du vara vaksam så att dina Höljen inte spricker. Grill, vrid ofta tills den (intern temp) har nått 150. Inte säker på exakt hur lång tid det tog som jag hade nu haft 45 minuter av kall dryck tid och jag var inte riktigt bekymrad över tiden. 10 minuter så? Citera mig inte på det. Sätt tillbaka wurst till stekpannan, ta in och det är dags att äta.

är din mun vattning ännu? Om inte, måste det vara något fel med din munvattenkörtel. Du kan behöva få det checkat ut.

Whowee!! Är det inte en snygg korv? Fuktig och saftig och om du tittar noga kan du till och med se en liten rökring från något av persikoträet som var kvar i min grop. Hillshire Farms och Johnsonville håller inte ett ljus jämfört med denna cheddarwurst. Savory med precis rätt mängd krydda. Det enda som saknas är några stekt potatis eller en varm tysk potatisallad. Jag skulle till och med ta lite spaetzle för att följa med dessa skönheter.

saker jag skulle göra annorlunda

inte en hel massa mycket. Jag gillar lite värme i min korv, fastän. Jag kan upp svartpeppar eller kanske lägga till lite röd paprika till dem. Jag kan också öka den torra senapen, men jag är helt nöjd med hur de kom ut.

Jag kan byta Höljen jag använde. Jag är inte riktigt säker på vad som hände där, men dessa korvar var Gi-Normous!! Höljena jag använde, Homepack varumärke, skulle vara 32-35mm, men min var lätt 40mm. inget sätt skulle du kunna hitta en bulle som dessa skulle passa in. Jag är inte säker på om det var för att de tinades ut när jag gjorde min Venison Jalapeno ostkorv (som inte var nära denna tjocka), frystes och tinades sedan ut igen för dessa brats eller vad. Jag tror att jag ska gå tillbaka till lem-märket. Inget fel med stor korv, jag letade bara efter mindre. BTW, jag uppskattar att dessa förmodligen kom ut till ca 1/2 lb vardera. Bara lite stor för enskilda portioner, tycker du inte?