Hoppa till recept

hur mår alla? Konstiga tider faktiskt, men en sak som är säker, naturen har inte förändrats alls trots vad som händer runt omkring oss. De områden där jag går min hund Dylan har fortsatt som vanligt i år, utan att uppmärksamma pandemin som vi befinner oss mitt i.

björnbären kom och gick som vanligt, jag lyckades ta några, men jag skördade inte någon på allvar. Det fanns några sloes och jag var lite savvier med dem, de är nu stöpning i vissa gin, som jag hoppas kommer att vara redo till jul.

slutligen fanns äpplen, varje år ger fruktträdgården så mycket frukt. Det var en lugn morgon, efter en otroligt blåsig natt som jag hittade äpplen till dessa Chausson aux Pommes. Det gick inte att nå den högt upp solkyssta frukten, jag nöjde mig med den fallna frukten som knappt var skadad. Jag har till och med tillräckligt med äpplen kvar för att göra några äppelkrummor, som jag hoppas kunna baka snart och dela här.

den andra anledningen till att dessa bakverk kom till är att jag var lycklig nog att ha lite smördeg i frysen som jag hade gjort för ett annat projekt. Det är ett djur av ett recept att hantera, men det gör mycket mer bakverk än du behöver för ett recept och håller frysen välfylld.

andra av er kanske känner igen dessa Chausson aux Pommes översatt som ”toffel fylld med äpple” som apple omsättning. Jag tror bara inte att namnet gör dem rättvisa, smörig rik flagnande bakverk fylld med söt, kryddat äpple. Läcker.

de flesta sorter av äpple kommer att fungera, men om du använder ett sött ätande äpple skulle jag minska sockret lite, Jag gillar lite tang från äpplet för att ge lite bit. Jag är inte säker på vilka sorter de har i fruktträdgården där jag hittade dessa, men de är besläktade med ett Bramley-äpple, som är lättillgängliga vid denna tid på året.

Chausson aux Pommes

This recipe was adapted from a recipe by William Curley

Prep Time 5 hrs

Cook Time 35 mins

Servings 9

Ingredients

• 250 g Bramley Apples peeled, cored and chopped into 1cm cubes
• 25 g Unsalted Butter
• 25 g Granulated Sugar
• 1/4 tsp mixed spice
• 250 g Plain Flour
• 250 g Strong White Bread Flour
• 10 g Fine Salt
• 50 g Unsalted Butter
• 200 ml Water
• 450 g Unsalted Butter shaped into a 15 x 15cm square and kept in fridge
• 1-2 Egg yolks for egg wash

Instructions

• lägg äpplen, smöret, sockret och det blandade kryddan i en kastrull och koka på låg värme i cirka 15 minuter tills den är mjuk och massa. Lägg i en skål och låt svalna och överför sedan till kylen.
• gör smördeg enligt anvisningarna här. När du kommer till steg 9, dela bakverket i 2 kvarter, placera ett kvarter i kylen för att vila ytterligare en timme och placera det andra i frysen för användning vid ett senare tillfälle.
• Förbered två bakplåtar och fyll dem med fettbeständigt bakpapper. se till att du har plats i kylen för bakplåtarna eftersom du måste kyla chausson i 30 minuter innan du bakar.
• rulla bakverket till en tjocklek på cirka 5 mm på en mjölad yta och använd sedan en 15 cm skärare (jag använde basen på en 6″ Lös bottenkaka) skär ut en cirkel av bakverk, sked en matsked äppelfyllning på ena sidan av cirkeln och lämna ett mellanrum runt kanten och borsta sedan äggtvätt runt kant vid fyllningen, vik bakverket över och tryck ner kanten för att försegla den.
• placera chausson på det beredda bakplåten och skär ut ytterligare 15 cm cirkel, lägg en sked full äppelfyllning på ena halvan och försegla med äggtvätt. Se till att du inte lägger till för mycket fyllning eftersom du inte vill att den ska spillas ut. Upprepa dessa två steg tills du har 9 bakverk. Du måste samla upp bakverket och fortsätta rulla ut det igen och igen för att göra 9.
• borsta alla bakverk med äggula och lägg dem i kylen i 30 minuter för att fasta upp. Förvärm ugnen till 210C/190C fläkt / Gas 6-7.
• ta bakverk ur kylskåpet och använd en skarp kniv, gör försiktigt mönster i bakverket. Oroa dig inte om du skär igenom lite för djupt på platser, det är bra, bakverket kommer att puffa upp för att fylla några hål.
• placera i ugnen i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 180C/160C fläkt/Gas 4 och grädda i ytterligare 15 minuter eller tills den är gyllene och bakad.
• när de är bakade, lämna dem på brickan för att svalna i cirka 15 minuter och överför dem sedan till ett kakställ så att botten blir krispiga. Dessa äts bäst dagen de görs eftersom de blir ganska fuktiga, men kommer att hålla sig bra i en lufttät behållare i kylen i cirka 2 dagar.

Thanks for reading.
Angela