färsk majs är en av höjdpunkterna på sommaren. När det är i säsong är det sött, saftigt och super prisvärt, så jag älskar att dra nytta! För denna sallad parade jag färsk söt majs med en annan sommarklammer, zucchini och förkolnade dem båda över hög värme för att få en rökig grillliknande smak. Denna förkolnade majs – och Zucchinisallad är så enkel och utsökt och fångar perfekt skönheten i färska sommarprodukter. Jag vet att detta kommer att bli min nya gå till sommar sida skålen.

matlagningsmetoder

Jag använde en super het 10 ” gjutjärnspanna för att char mina grönsaker för denna sallad, men du har faktiskt ett par alternativ. Om du har en utomhusgrill och älskar att laga mat ute kan du char dina grönsaker över öppen eld. En grillpanna på din spis kommer också att fungera.

eller, om du bor nära en Trader Joe ’ s store, har de sålt frusen majs som redan är ”eldrostad” med den fina rökiga smaken, vilket ger en fin genväg. Du kan sedan göra zucchini och lök i en het panna som jag gjorde, eller till och med steka dem i ugnen tills de karamelliseras på kanterna.

ingen Dressing??

Jag hade faktiskt planerat att göra en chipotle ranch för att gå med denna sallad, men när jag smakade salladsförbandet tyckte jag att det var helt perfekt som det är och att lägga på förbandet skulle maskera de vackert färska smakerna av säsongens grönsaker, så jag slutade det. De små popparna av saltighet från feta och de söta juicerna från grönsakerna gav all smak jag behövde.

Om du fortfarande är intresserad av att göra en chipotle ranch, gjorde jag i princip bara min hemlagade Ranch Dressing utan persilja och med ett 1/2 tsk chipotlepulver tillsatt. Lime Crema skulle också vara riktigt bra dressing för denna förkolnade majs-och Zucchinisallad.

hur man serverar förkolnad majs och Zucchini sallad

Som nämnts ovan tycker jag att det här är den perfekta sidrätterna för sommaren. Det skulle gå bra med Cilantro Lime kyckling, grillad kyckling slathered med hemlagad BBQ sås, svarta räkor Tacos eller gröna Chile Turkiet hamburgare. Eller gör det till en Vegetarisk tallrik med några snabba kryddade svarta bönor och ris, som jag gjorde på bilderna nedan.

förutom att serveras som en sidrätter, fungerar sallader som denna också bra som en tacofyllning eller topper! Du kan till och med sked den på en hög med nachos!

Skriv ut recept Livsmedelslista favoriter

4.91 från 11 röster

förkolnad majs och Zucchini sallad

denna förkolnade majs och Zucchini sallad fångar perfekt sommarens smak med färsk söt majs, salt feta och en rökig grillliknande smak.

Total kostnad: $3.92 recipe / $0.98 serving

Author: Beth – Budget Bytes

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 30 mins

Total Time: 40 mins

Servings: 4 about 3/4 cup each

Ingredients

• 2 Tbsp high heat oil* ($0.47)
• 3 ears fresh sweet corn ($1.20)
• 2 zucchini ($1.13)
• 1/2 rödlök ($0.22)
• 2 nypor salt och peppar ($0.05)
• 1/4 kopp hackad koriander** ($0.10)
• 2 oz. feta ($0.75)

instruktioner

• ta bort skalen och siden från majskolvarna och klipp av stjälkarna. Borsta ytan på majsen med olja.
• Värm en gjutjärnspanna eller gillpanna över medium värme i minst fem minuter, vilket ger gott om tid att bygga upp mycket värme. När det är väldigt varmt, tillsätt majskolvarna. Låt majsen koka, vrid ibland tills kärnorna har blivit ljusa i färg och vissa har utvecklat djupa rödingmärken. Detta bör ta cirka 15 minuter totalt.
• medan majsen kokar, skär zucchinin på längden och rödlök i tjocka ringar. Pensla alla sidor av zucchini och lök med olja.
• när majsen är klar, ta bort den på en skärbräda för att svalna något och tillsätt zucchinin på plats. Koka zucchinin på varje sida tills den är väl förkolnad (cirka 10 minuter totalt) och ta sedan bort den till skärbrädet. Slutligen koka lökskivorna tills de är förkolnade på varje sida (cirka 5 minuter totalt).
• skiv eller hugga zucchinin i halvrundor eller kvartsrundor. Hacka löken i små bitar. Hacka ungefär 1/4 kopp koriander. Lägg zucchini, lök och koriander i en stor båge.
• Ställ majskolvarna på änden och använd en vass kniv för att försiktigt skära ner på varje sida för att ta bort kärnorna. Lägg kärnorna i skålen med zucchini, lök och koriander.
• krydda grönsakerna med ett par generösa nypor salt och peppar och kasta sedan för att kombinera. Slutligen smula feta över toppen och släng försiktigt en gång till för att kombinera. Servera omedelbart eller kyl för senare. Denna sallad kan serveras lite varm eller kall.

anmärkningar

* använd en hög värmeolja som jordnötsolja, safflorolja, lätt olivolja (inte extra jungfru) eller avokadoolja. ** Om du inte gillar koriander är skivad grön lök ett bra alternativ för denna sallad.

se hur vi beräknar receptkostnader här.

försökte detta recept?Nämn @budgetbytes eller tagga #budgetbytes på Instagram!

näring

kalorier: 215,95 kcal-kolhydrater: 27,55 g ・ Protein: 6,53 g ・ fett: 10,98 g ・ Natrium: 323,63 mg ・ Fiber: 3.98g

näringsvärden är endast uppskattningar. Se vår full nutrition disclaimer här.

utrustning

avsnittet utrustning ovan innehåller affiliate länkar till produkter vi använder och älskar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.

steg för steg foton

Ta bort skalen och siden från tre majsöron. Klipp av stjälkarna också, för att göra det lättare att stå dem i slutet när du skär av kärnorna senare. Borsta ytan på majskolvarna med matolja med hög värme (Jag använder avokadoolja).

Värm en gjutjärnspanna eller grillpanna på medelhög värme. Ge det minst fem minuter för att verkligen bygga upp lite värme innan du tillsätter majsen. När du är riktigt varm, tillsätt majsen och låt dem laga mat, vrid ibland tills kärnorna lyser i färg och vissa utvecklar en fin röding (cirka 15 minuter). Du kommer att märka att den råa majsen har en grumlig pastellfärg, men när kärnorna kokar blir de ljusa i färg och nästan lite genomskinliga. När de är kokta, ta bort dem till en skärbräda för att svalna något.

medan majsen kokar, skiv två zucchini i halva längden och borsta varje sida med olja.

skär också 1/2 av en rödlök i ringar och pensla med olja (Jag hade redan en halv lök i mitt kylskåp som hade klippts i längdriktningen, annars skulle jag ha klippt dem i fulla ringar istället för halvmånar).

När majsen är färdig att laga mat och tas bort från pannan, gör samma sak med zucchinin (cirka 10 minuter totalt) och sedan rödlök (cirka 5 minuter totalt). Målet är att char utsidan, men inte helt överkoka grönsakerna så att de är halta och livlösa.

skiv zucchinin i halvrundor eller kvartsrundor, tärna rödlök och hacka cirka 1/4 kopp koriander. Ställ majskolvarna upp i slutet och använd en vass kniv för att försiktigt skära ner på varje sida för att skära av kärnorna. Tillsätt majs, zucchini, rödlök och koriander i en stor skål. Krydda med ett par stora nypor salt och peppar och kasta sedan för att kombinera.

slutligen smula om 2 oz. feta på salladen och kasta försiktigt en gång till.

salladen kan serveras omedelbart (varm) eller kylas för senare!

Gör en stor vegetarisk måltid prep eller burrito skål med svarta bönor och ris!

det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar som inte kommer att ändra ditt pris men kommer att dela lite provision.