Chao Ca Vietnamesisk Fiskgröt
adjö smekmånad Bliss, Hej stark verklighet. Efter 12 dagar av sorglös smekmånad Spanien där varje dag var en kulinarisk äventyr, det första vi längtade efter en ansträngande transatlantiska och längdskidåkning flygning tillbaka till Los Angeles var något folklig, enkel, och soppig. Vi förväntade oss ett varmare välkomnande, men hälsades med kallt, kraftigt regn och till och med hagel när vi återvände. För att fylla på det kände vi oss båda lite under vädret så en terapeutisk och tröstande skål med CH exceptiono (risgröt eller congee) var det första vi gjorde så snart jetlag bar av.
Det finns många olika versioner av cháo, men det vanligaste är cháo gà (kyckling), cháo lòng (gris slaktbiprodukter av fjäderfä/inälvor), och cháo c (fisk). Precis som det finns många sorter, finns det lika många sätt att göra Ch exceptiono. Vissa gör en plan vanlig tjock intetsägande gröt och sedan lägga till olika typer av buljong och pålägg. Vi presenterar ett mycket traditionellt sydligt sätt att göra Ch actuco C actuco, känd i Mekong delta-regionen, känd för sin abudans av fisk och havsliv och flytande marknader.
Du kan använda vilken typ av fast vit köttfisk som helst, men den traditionella fisken som används i Mekong är C acuc l acucc, ormhuvudfisken. Vi föredrar att använda en hel fisk (vi använde stripe bass. Även om du har frysta räkor skal sparas, använda dem också) för att göra lager, men fisk filets är acceptabla också. Det enkla sättet skulle vara att skära fisken i bitar av bitstorlek och lägga till det i gröt för att laga mat, men det traditionella sättet att göra fiskbestånd och sautera köttet i vitlök ger en djupare och mer själslig smak och helt värt den extra ansträngningen.
detta är vårt inträde till Delicious Vietnam ett bloggevenemang för att fira Vietnamesiskt kök. Den här månadens evenemang är värd för det underbara paret, Ginger and Scotch på den eponymous bloggen Ginger and Scotch. Besök deras blogg för hela rundan!
Chao Ca Vietnamesisk Fiskgröt
Utbyte: 6 portioner
ingredienser:
1 kopp jasmin långkornigt ris, sköljt och dränerat
1,5 liter eller 6 koppar vatten
1,5 lb hela fast vit fisk som Snapper, Rand bas, torsk, rensad och rengöras
1,5 ts kosher salt
2 stor knopp av skalad ingefära uppdelad: 1 skivad i bitar och krossad, resten tunt julienned
3 schalottenlök (2 hela och 1 skivad tunn)
3 klyftor av malet vitlök
1 medium lök skalade och inkvarterade
2 msk olivolja
kvalitet fisksås (såsom röd båt)1/2 kopp hackad grön lök och cilatro
stekt schalottenlök
färsk sprucken peppar
böngroddar (tillval)Vägbeskrivning:
tvätta ris, dränera i sil eller liten hålad Collander och lägg åt sidan för att torka.
i lager kruka, koka upp hela fisken, krossad ingefära, hela schalottenlök, lök tillsammans med 1,5 ts salt. Koka ca 5-8 minuter, eller tills köttet är kokt. Ta försiktigt bort fisken och låt svalna. Sänk värmen till medium låg.
under tiden, i nonstick pan med värme på låg, värm olivoljan och tunt skivad schalottenlök tillsammans med riset tills dess färg blir ogenomskinlig och bara lite brunad. Tillsätt det bruna riset och schalottenlökarna i buljongen och fortsätt att laga mat under medium värme, rör om ibland.
skala bort fiskens kött och återför huvudet, benen och svansen till beståndet. Bryt upp köttet i bitar och krydda med några streck fisksås och peppar. Värm upp ytterligare 1 matsked olivolja i samma nonstick-panna som används för att bruna riset och tillsätt malet vitlök. När du är doftande, saut snabbt fiskbitarna i några minuter och krydda efter smak.
nu ska riset blomstra och se ut som gröt. Vi njuter av en tjock men inte för tjock gröt. Du kan lägga till mer vatten för att tunna ut det om du vill. Ta bort resten av fisken samt ingefära, lök och schalottenlök. Sätt tillbaka den sauterade fisken till gröt och krydda efter smak med salt eller fisksås.
servera i soppskålar och garnera med grön lök/koriander, stekt schalottenlök, julienned ingefära och färsk knäckt peppar. Toppa med färska böngroddar och njut!
