recept med tillstånd av V& V Supremo. Kolla in alla deras recept genom att klicka här.

Gör 12 portioner

5 oz. V&V Supremo Queso frescoost, smulad

1/3 c. vitlök, små tärningar

12 färska majstortillor

2 T. förkortning eller olja

c. grön Tomatillo Salsa (recept nedan)

c. röd tomat Salsa (recept nedan)

1 c. rotisserie kyckling, strimlad

i en skål; kombinera Queso Fresco med lök och blanda tills det är väl kombinerat. Lägg åt sidan tills det behövs.

Förvärm förkortning eller olja i en Komal. Arbeta i partier, stek varje tortilla i 30 sekunder på varje sida. Lämna tortillorna på komalen och sprid 2 matskedar grön eller röd sås på varje tortilla.

toppa varje tortilla med kyckling och Queso Fresco lökblandning.

För Den gröna Tomatillo-salsan:

Portugals lb. grön tomatillo

2 vitlöksklyftor

2 serrano paprika, stjälkar avlägsnade

1 liten gäng färsk koriander

2 tsk. koshersalt

1/8 tsk malt svartpeppar

6 tsk vegetabilisk olja

i en kastrull eller kruka; kombinera tomatillo, lök, vitlök och serrano paprika. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka och koka över medium värme. Koka i 5 till 7 minuter eller tills grönsaker börjar mjukna. Töm grönsaker och reservera kokvätska för en kopp.

överför kokta grönsaker till en mixer. Tillsätt koriander, salt, peppar och blanda i 30 sekunder till 1 minut eller till önskad konsistens. Om salsa är för tjock för att blanda, tillsätt lite av den reserverade kokvätskan.

värm olja i en kastrull i 1 minut på medelhög värme. Tillsätt salsa och låt sjuda i 2 till 3 minuter eller tills såsen har förtjockats något.

För Den röda Tomatsalsan:

2 torkade Morita paprika

2 lb. Roma tomat

2 vitlöksklyftor

2 T. koshersalt

2 T. vegetabilisk olja

Förvärm en stekpanna eller Komal i 2 minuter på medelhög värme. Rosta Morita paprika i 1 minut på varje sida eller tills paprika börjar mjukna och rosta något. Ta bort från värme. När paprika är tillräckligt svala för att hantera, ta bort stjälkar och frön.

i en kastrull; kombinera rostade paprika, tomat, lök och vitlök. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp på medelhög värme och koka i 5 till 6 minuter. Töm grönsaker och reservera kokvätska för en kopp.

överför kokta grönsaker till en mixer. Tillsätt salt, peppar och blanda i 30 sekunder till 1 minut eller till önskad konsistens. Om salsa är för tjock för att blanda, tillsätt lite av den reserverade kokvätskan.

värm olja i en kastrull i 1 minut på medelhög värme. Tillsätt salsa och låt sjuda i 2 till 3 minuter eller tills såsen har förtjockats något.

läser du den tryckta upplagan av el Restaurante? Prenumerera genom att klicka här – det är gratis för ägare/chefer av mexikanska och andra Latin-cuisine restauranger!