Hot ur ugnen farinata är förmodligen en av de bästa smakerna som direkt kan kasta dig tillbaka till Liguriska provinsen Italien.
men inte bara där. Farinata, cecina eller torta di ceci är också mycket populär i Toscana, nordväst om Sardinien (kallas ”Fain bisexual”), ön Korsika och även franska Rivieran där det är känt som ”socca”.
en av legenden säger att den har sitt ursprung i 13th century i Genova av ett fullständigt misstag.i 1284 Genovese flotta återvänder med en seger från slaget med Pisa stötte på grovt hav och hade varit i ett stormigt väder i flera dagar. Havsvattnet skadade allvarligt hållet: påsar med kikärter mjukades, ett par fat oliv bröt ner och allt resulterade i en mosad puree.
När maten blev knapp tvingades alla till det som hade blivit kvar. Men några Pisaner vägrade att äta den och lämnade potten i skålarna. När vädret förbättrades hade innehållet i skålen torkat ut i solen.
hungrig och utmattad de försökte den torkade måltiden och blev förvånade över hur bra det var.
sedan dess har receptet förbättrats och anpassats och det är så vi känner till det idag.
snabbt bakad i brinnande vedugnar i grunda koppar-eller aluminiumpannor farinata är långt ifrån en ädel måltid. Men när du försöker det blir det din favorit italienska ”street food”.
Custardy och mjuk på insidan, guldbrun med krispiga kanter på utsidan erövrade det många stora ätare och jag är säker på att när du försöker det kommer du också att erövras.
Du behöver bara 3 ingredienser för att göra det.
kikärter eller Garbanzo mjöl är huvudingrediensen och det rekommenderas starkt att du använder ett fint slipat mjöl av hög kvalitet för den ultimata smaken och konsistensen. Svårt att hitta butiker Du kan enkelt få det online eller kolla lokala asiatiska marknader, de är säkra på att ha det.
för att göra den bästa farinata bör du bara följa två regler: ge tillräckligt med blötläggningstid och se till att ugnen är riktigt varm.
och där har du det, italienska Farinata som romarna visste det.
men innan du kommer till receptet vill jag dela med dig min personliga upptäckt för att göra det bästa av hemlagad farinata.
använd en förvärmd gjutjärnspanna som beskrivs i receptet.
pannan ska vara riktigt varm när du häller i smeten. Detta hjälper farinata att bruna snyggt i botten som om de använde en vedugn. Det hjälper också lättare att ta bort det från pannan (låt det bara sitta i några minuter när du drog det ur ugnen).
Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
- ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
- ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
- ▢ Salt to taste
- ▢ Freshly minced black pepper
Tools
- ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
- ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
- ▢ OR Non-Stick Pizza Pan
Instructions
-
In a mixing bowl add kikärtmjöl och börja gradvis tillsätta vatten. Vispa väl tills smeten är jämn med jämn konsistens och utan klumpar.
-
täck skålen med en plastfolie och låt den sitta i minst 5 timmar. Ännu bättre, lämna den vid rumstemperatur över natten. Annars riskerar du att få en kornig konsistens istället för krämig och custardy.
-
Förvärm ugnen till 500F.
om du använder en gjutjärnspanna, lägg den också i ugnen. -
skumma av allt skum som kunde ha bildats på ytan av smeten och vispa väl efter det.
Du kommer att märka hur krämig och smidig smeten hade blivit, speciellt om du lät den vila under en längre tid och lät mjölet absorbera så mycket vätska som det behövde. Tillsätt 1 msk olivolja och salt efter smak. Rör om väl. -
när ugnen har förvärmts till rätt temperatur, sprid kvarvarande matsked olivolja över din förvärmda gjutjärnspanna eller pizzapanna. Häll smeten i pannan. Rör försiktigt olivoljan på pannan med en gaffel för att skapa en jämn och väl diffus konsistens.
-
placera försiktigt pannan i ugnen och koka i 10 minuter. Därefter vrider ugnen för att steka och koka farinata i ytterligare 10-15 minuter tills det är guldbrunt.
-
det smakar bäst när det kryddas med nymalt svartpeppar och några nypor salt.
anmärkningar
om du undrar vad farinata kan serveras med-här är mitt ärliga svar.
Farinata är en komplett måltid i sig. Jag brukar göra det till mellanmål eller som en varm aptitretare före middagen. Tro det eller ej för det mesta kommer det inte ens till serveringsplattan!
men om du vill jazz upp det lite, servera det med en enkel blandad grön sallad på toppen eller karamelliserad lök med getost. Sauterad vitlökspenat kan också vara ett bra komplement till en nybakad farinata.
