Vad är Cassia?

Cassia är en aromatisk bark, som liknar kanel, men skiljer sig åt i styrka och kvalitet. Barken är mörkare, tjockare och grovare, och den korkiga yttre barken lämnas ofta kvar. Den yttre ytan är grov och gråbrun, den inre barken är mjukare och rödbrun. Det är billigare än kanel och säljs ofta som kanel. När du köper som pinnar rullar kanel i en enda quill medan cassia rullas från båda sidor mot mitten så att de slutar likna rullar. Cassia knoppar liknar kryddnejlika. De är de torkade omogna frukterna ca 14 mm (1/2 tum) långa och hälften så breda. Den är infödd i Burma och odlas i Kina, Indo-Kina, öst-och Västindien och Centralamerika. Det kallas kwei i den tidigaste kinesiska växtbaserade av Shen-nung (2700 f.Kr.). Det nådde Europa i klassisk tid med arabiska och feniciska handlare och knopparna var kända i Europa under medeltiden.

det finns många sorter av cassia, inklusive: Kinesisk cassia (Cinnamomum cassia) eller cassia, är från Burma och södra Kina, kommer i quills eller rullade. Denna sort är också källan till cassia knoppar. Indisk cassia (Cinnamomum tamala) är infödd i Indien där dess löv också används som ört (tejpat). Indonesiska cassia (Cinnamomum burmanni) eller Padang cassia har en mjukare bark och dubbla spolar. Detta är vanligtvis cassia som importeras till Nordamerika. Saigon cassia (Cinnamomum loureirii) är infödd i Indonesien och odlas också i Japan och Korea. Olivers Bark (Cinnamomum oliveri) är en australisk ersättare av cassia och kanel. Mossoia Bark (Cinnamomum) är en sämre ersättning för cassia och kanel från Papua Nya Guinea.
bukett: knopparna har en liten arom. barken är söt-kryddig som kanel, men mer skarp.
smak: barken och knopparna har liknande smaker: varm, söt och skarp.
Hotness Scale: 3

förberedelse och lagring

bitarna är hårda och tuffa, så de är mycket svåra att slipa. De kan användas hela i grytor och grytor. barken kommer att platta under tillagningen. Knopparna används också hela. Om det behövs i pulverform, är det bäst att köpa den färdiga marken. Förvaras i lufttäta behållare.

matlagning med Cassia

där kanel och cassia är differentierade, kanel används för söta rätter, eller sådana som kräver en subtil smak, och cassia för starka, kryddig, huvudrätter. I många länder används de två kryddorna omväxlande och i Nordamerika används den mer robusta kassiaen vanligtvis, men säljs vanligtvis som kanel. Det används ofta i stuvade frukter, särskilt äpplen och med blandade kryddor för pudding krydda, konditorivaror och mulling kryddor. I huvudrätter används den i curryrätter, pilaus och kryddiga kötträtter. Hela knopparna är också bra för att smaka på dessa rätter. Torkade cassiablad är den indiska örten tejpat, ibland felaktigt kallad ’lagerblad’. Cassia är en ingrediens i kinesisk fem-krydda.

hälsofördelar med Cassia

egenskaperna hos cassia och dess olja liknar kanelens egenskaper och består till stor del av kanelaldehyd. Det är en tonic, carminativ och stimulerande. Det används för att behandla illamående och flatulens. Det används också ensamt eller i kombination för att behandla diarre.

växtbeskrivning och odling

ett vintergrönt träd som växer till 7 m med en vit aromatisk bark och vinklade grenar. Bladen är avlånga lanselat ca 18 cm (7 tum) långa. Små gula blommor hänger från långa lager och blommar i början av sommaren. Den växer i varma, våta, tropiska klimat både vilda och kommersiellt. Stammarna skärs ner när barken är mogen. Barken avlägsnas i korta längder och torkas, med vissa sorter som rullar in i quills.

andra namn

Bastard kanel, Canel, kinesisk kanel,
Franska: kan: Kaneel, Kassia, Kassiarinde
spanska: casia
Indiska: dal chini, dhall cheene (kanel), nagkesar, nakeser (knoppar), tejpat (löv)

Vetenskapligt namn

Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae

recept med Cassia

prova grillad kyckling med fem kryddor eller Java kyckling.

bild av GOKALP ISCAN från ..