har du någonsin sett ”carrageenan” i slutet av den obegripliga ingredienslistan på baksidan av ditt glassbad eller tandkrämrör? Denna mystiska Ingrediens kommer faktiskt från en av flera arter av tång. En sådan art är karragen (Chondrus crispus). Medan det ofta används som förtjockningsmedel för bearbetade livsmedel, är karragen—översatt som antingen ”little rock” eller ”moss of the rock” från Gaelic—en delikatess i sitt hemland Irland. Traditionellt foder från kusten används tången som gelningsmedel i en söt, slät lokal pudding. Smaksatt med vanilj, citrus eller choklad, karragenpudding är uppskattad för sin lätta konsistens och briny, nästan kryddig smak.

på Irlands syd-och västkust tvättar havet denna bäddade ogräs till stranden. Ljus rödbrun, ljusgrön, rödsvart eller sandig solbränna, tång (eller mossa, som det ibland kallas) har tjocka, saftiga tendrils som extruderar en gelatinliknande substans när den blötläggs i vatten. Traditionella irländska kockar samlar den från kusten, torkar den sedan i solen och lagrar den i en jutepåse, där den kan hålla i mer än ett år. För att förbereda puddingen själv, kokar kockarna karragenen med mjölk och vanilj tills mossan börjar extrudera en tjock jelly och spänna sedan blandningen på en slagen äggula för att göra en vanilj. Denna bas kombineras med slagna äggvitorer och kyls. När den är inställd har efterrätten en ljus, krämig botten och en skummig, bubblad topp.

traditionellt uppskattade irländarna karragenpudding för både dess smak och uppenbara hälsoegenskaper. Vissa irländska mödrar avvänjer sina barn med mjölk förtjockad med karragenmossa. Under tiden har den lätta konsistensen och närande mjölkproteinet av karragenpudding gjort det till en traditionell mat under sjukdom. Idag är karragenpudding en av de många traditionella delikatesser som kockar i Irlands lokala matrörelse har återvunnit i restauranger från gård till bord och matlagningsskolor.